Кош от цитрусови отпадъци Tiki

Trash Tiki е изскачаща и онлайн платформа, посветена на намаляването на отпадъците в барната индустрия в световен мащаб. А рецептата му за цитрусови запаси, която беше концептуализирана от съоснователя Келси Рамаж и партньора й Аййн Грифитс заедно с Райън Четиявардана в лондонската сочна стая на Данделян, е прост, но ефективен 30-минутен процес на готвене на цитрусови люспи под налягане (целулоза и всички) във вода, след което се прецежда и коригира с киселина и захар, за да се получи течност, която по същество действа като заместител на сока или подобрител на обема. Това е техника за намаляване на отпадъците и удвояване на ресурсите, която предлага нещо, което обичайните заподозрени (oleo saccharum, сърдечни съставки, консерви, дехидратиране на гарнитури и други подобни) не правят.

  • 51 унция вода
  • Цитрусови люспи 2 1/5 фунта (наполовина и сочени)
  • 1 голяма цедка (като Superbag или chinois)
  • 33/100 чаша Бяла захар
  • Лимонена киселина*
  • Ябълчена киселина *
  1. Добавете водата и люспите в голям съд и оставете да поври 5 минути.

  2. Извадете люспите (запасите ви ще станат горчиви, ако оставите повече), като бързо изстискате обратно в сместа, докато ги извадите. Отстранете течността от топлината бързо и измерете. (Като се има предвид някаква загуба при изпаряване на топлина и усвояване от люспите, тя трябва да е 44 течности, дайте или вземете).

  3. Поставете обратно на силен огън, докато течността се намали с 50 процента, след което добавете захарта.

  4. Добавете лимонената и ябълчната киселина според съотношението според типа на цитрусовите плодове. *.

  5. Извадете от топлина, филтрирайте, бутилирайте и хладилник.

  6. * Киселинни съотношения на базата на цитрусови сортове:
    Лимон и липа: 3% лимонена, 2% ябълчена
    Портокал и грейпфрут: 2% лимонена, 1% ябълчена
    Мандарина и др .: 1% лимонена, 2% ябълчена.

  7. Забележка: Тази рецепта може лесно да бъде намалена нагоре или надолу въз основа на това колко предлагате, с които работите, или обема, който искате да произведете. Цитрусовите запаси могат да се съхраняват свежи в продължение на три дни или замразени за един месец.

Гледай видеото: Премьера! Дружба днем и ночью. Киев днем и ночью - Анонс (Ноември 2020).