Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Защо компаниите коктейли за търговски марки? Истината зад авторските права.

Защо компаниите коктейли за търговски марки? Истината зад авторските права.

Когато попитате за Jack & Coke, е съвсем ясно какво ще направи барманът по прът. Но става тъмно мътно, когато вашата поръчка е Манхатън, Старомоден или Водка Мартини. Да си признаем: G&T, направен с лондонски сух джин и тоник, издаван от пистолет, има вкус, различен от този, направен с модерен стил и занаятчийски бутилиран тоник, направен с тръстикова захар.

Можете да уверите, че получавате точно това, което искате, като поискате питие за разговори, тоест такова, направено с определена марка спирт или съставки. Но алкохолните компании, чиито продукти влизат в три коктейла, и собствениците на веригата от барове, където се продава четвърта, са отишли ​​с една стъпка по-напред в автентичността и вярността: Те са издържали продължителни битки за запазване на името на напитката.

В момента има четири напитки, защитени под американското Служба за патенти и търговски марки: Dark 'n Stormy, Painkiller, Sazerac и Hand Granade. Но какво точно означава, че сте законно запазена марка? Дали напитката, съставките или името са защитени? И как барманите могат да се ориентират в тези трудни легални води, но все пак да променят творческите си мускули зад тоягата?

Вземете Dark 'n Stormy, пикантната бермудска смес от ром и джинджифилова бира. Гослинг първо регистрира името в Бермудите на 6 юни 1980 г., а след това продължава да регистрира запазената марка в САЩ през 1991 г., като признава, че единствената истинска версия използва ромът и джинджифиловата бира на Gosling - за предпочитане Gosling's, който е създаден да отговаря на нотите в рома, въпреки че технически не се изисква.

„Важно е [това] да бъде направено по правилния начин, за да се гарантира, че барманът пресъздава преживяването на истински бермудски мрак“ n Stormy “, казва Малкълм Гослинг-младши, който е главен изпълнителен директор на компанията. Той си спомня истории от посетители, които се влюбиха в напитката, докато почиваха на острова, само за да се върнат у дома, да поръчат един и да му бъдат сервирани по-нисък ром, смесен с (гас!) Джинджифилов ейл.

„Запазената марка защитава светостта на напитката“, казва Гослинг. Запазването на името не пречи на никого да смесва, да речем, ромът Mount Gay и джинджифилова бира Fever-Tree. Но това не ги спира да го наричат ​​Dark 'n Stormy.

Две други имена са преминали през този правен процес по същата причина: замяната на различна марка или основен дух би нарушила целостта на коктейла. Sazerac отличава това, че е първият американски коктейл, създаден в Ню Орлеан преди повече от 100 години. Наистина е великолепна в своята простота, като разбърква ръжено уиски, горчиви пейшо и кубче захар, сервирана в чаша, измита с Herbsaint и гарнирана с лимонова кора. Но историята му е малко лепкава калитка.

Първата къща Sazerac отворена в Ню Орлеан през 1852 г., името Sazerac е запазена марка през 1900 г., а компанията Sazerac, която току-що пусна съвсем нова опитна ода на коктейлите в града, е основана през 1919 г. Оригиналната версия традиционно използва Sazerac ръжено уиски, макар че марката вече е собственост на компанията майка Buffalo Trace, често виждате рецепти, които призовават ръжен Sazerac или Buffalo Trace бърбън.

Става още по-сложно с Painkiller - класика на Тики, първо смесена от Дафне Хендерсън в бар Soggy Dollar на британския Вирджински остров на Джост Ван Дайк през 70-те години с тъмен ром, сметана от кокос и сокове от ананас и портокал. След като марката на ром от BVI Pusser забеляза колко популярна е напитката, ръководството я запази с марката през 80-те години на миналия век, обявявайки, че задължителната излива е нейната марка тъмен ром.

Всичко беше космическо, докато ветерани от барове Джузепе Гонсалес и Ричард Бокато откриха бар Tiki през 2010 г. в нюйоркския Долен Източен Сайд, нарекоха го обезболяващо и продължиха да пускат рецептата в менюто - макар и с помощта на различен ром. Това, което предсказано последва, беше съдебен процес от Pusser's, а барът в крайна сметка премахна напитката от списъка и промени името си на PKNY. Но сред барманите около Ню Йорк имаше противопоставяне срещу това, което те смятаха, че намалява творческия им поток.

И до днес производителите на напитки могат да бъдат скептично настроени към идеята да защитят коктейлите с риск да ограничат свободата да разфасоват и модифицират. Така че, ако един барман смята, че коктейлът с разбъркано уиски ще вкуси по-добре с марката X ръж, той или тя е добре дошъл да добави джигър - просто не забравяйте да му дадете друго име.

„Отнасяйте се с бутилки, като готвач третира съставки“, казва Кирк Естостинал, партньор на Cane & Table и Cure в Ню Орлиънс. „Всичко това са само аромати, [така] оставете настрана илюзията за марки и използвайте небцето си.“

Мат Бетс, водещият барман на Revival в хотел Sawyer в Сакраменто, Калифорния, е съгласен. „Според мен духът трябва да се изправи самостоятелно; нека барманите да изработят начина, по който смятат, че работи най-добре “, казва той. За да заеме аналогия в кухнята, Бетс добавя: „Морковът или лукът не се притесняват как се използват; има значение само как готвачът го използва. "

По-добрият в групата е ръчната граната. Предлага се на шест локации на Тропически остров, пет от които са на улица Бурбон в Ню Орлиънс, тази напитка е по-скоро за представянето и начина на доставка (сервира се в неонова зелена граната), отколкото какво всъщност има в нея (ром, сокове, захар и повече захар). От четирите запазени търговски марки коктейли, ще ви е трудно да намерите барман, който търси да създаде вариант на тази парти парти. И все пак собствениците не се разхождат, предлагайки награда от 250 долара на всеки, който съобщава за нарушители или копиращи копия.

Крайната цел на всички тези легали е мирно съвместно съществуване между бармани и марки. За да направи постоянно тъмната „Storm“ лесна за обслужване, през 2012 г. Gosling пусна готова за пиене консервирана версия, а Gosling Jr. насърчава да експериментира с портфолиото от продукти на Gosling, включително Gold Seal ром и Family Reserve Old ром. Що се отнася до оригиналната рецепта, той го разглежда като нещо повече от просто пикантен коктейл, но гордостта и радостта от родината на семейството му.

От своя страна, Estopinal олицетворява творчески лиценз с тези напитки, за да изпече емблематично италианско ястие. „Моята майка прави лазаня, както и твоята“, казва той. „Докато този в къщата ви е последователен, няма значение какво се случва в къщата на някой друг.“


Гледай видеото: 6 Minutes of Outer Worlds Gameplay - Gamescom 2019 (Декември 2021).