Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Науката обяснява защо някои основни съставки правят по-добра водка

Науката обяснява защо някои основни съставки правят по-добра водка

Водка е най-популярната алкохолна напитка в страната, представляваща повече от 30 процента от общите продажби на спиртни напитки по обем. Освен това се смята за най-скучния дух. По дефиниция водката в САЩ трябва да бъде "без отличителен характер, аромат, вкус или цвят", според Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB).

И все пак производителите на водка големи и малки настояват за различен разказ, в който водката се отличава със своите суровини, независимо дали това е грозде, пшеница, картофи, ориз, царевица или дори суроватка. Това са нещо, което Алекс и Моника Виликана, собствениците на винарска изба Виликана и Re: Намери дестилерия в Пасо Роблес, Калифорния, бързо научиха, след като направиха водка от вино.

„Бяхме изненадани от текстурния компонент, както и от усещането в устата, на водката“, казва Алекс Виликана. „Много от това е свързано с химическия глицерол, който се получава по време на ферментацията.“

Глицеролът е захарен алкохол със сладък вкус. Той също присъства във ферментиралите зърна и картофите, но количеството глицерол зависи от количеството захар в първоначалния продукт. „Ако мислите за традиционната си водка от зърно или картофи, тези започват със сравнително нисък първоначален алкохол, като бира“, казва Villicana. "С виното имате много захар, за да ферментирате, така че при производството на първоначалното вино произвеждате много от този химикал, наречен глицерол."

Част от това се натъква на дестилация (въпреки че прекомерният брой дестилации и филтрация ще доведе до по-неутрален дух) и омекотява някои от суровите краища. Това не е единственото съединение, което влияе и на вкуса.

Проучване от 2010 г. от Университета в Синсинати и Московския държавен университет разгледа молекулярния състав на популярните водки, за да открие защо хората предпочитат някои марки пред други. Той установява, че различната концентрация на хидрати обгражда молекули етанол в различни марки и „тези етанолови групи несъмнено стимулират небцето по различен начин“, което означава, че „пиещите водка могат да изразят предпочитание към определена структура“.

„Всяко зърно има свои уникални характеристики“, казва Умберто Лучини, основателят на водка Blood x Sweat x Tears. „Въпреки това, в рамките на едно и също зърно, няма големи разлики. За нас меката зимна бяла пшеница от различните ферми нямаше големи разлики. "

За потребителите вкусът е само един фактор, който влияе върху решението за покупка. Устойчивостта, новостите и добрата история също са важни. Re: Намерете водка, например, е направено от вино, което се обезсолява, за да се концентрира червено. В противен случай излишното вино би било превърнато в розе при най-добрия сценарий или би било изхвърлено в твърде често срещания най-лош сценарий. Водката е устойчива и печеливша алтернатива.

Пол Хюз, доцент по дестилирани спиртни напитки в държавния университет в Орегон, също се приближи до водката от гледна точка на устойчивостта, като направи водка от суроватка, страничен продукт от производството на сирене. Всеки килограм сирене води до девет килограма суроватка. Малките сладкарници трудно се отърват от него и превръщането му във водка решава този проблем, като същевременно създава друг поток от приходи.

„Мисля, че някои от ароматите в суроватъчен спирт, с които не сме толкова свикнали, но нямахме затруднения да получим нещо, което беше доста добро като цяло“, казва Хюз. Въпреки че признава, че няма да се конкурира със супер премиум марки, що се отнася до най-неутралния вкус.

Все по-често обаче целта е неутрална. С нарастването на броя на занаятчийските дестилатори в САЩ, марките трябва да намерят начин да се откроят. Така водките подчертават произхода и съставките. Има серията Single Estate на Белведере и отличителните водни картофи, ръж и пшеница на Шопен. Други се опират на местното, като водка Haku Suntory, която се прави с ориз и се филтрира през бамбуков въглен за лек сладък вкус на памук.

Понякога изборът от какво да се направи водка е двоен. Водата Dixie Southern използва царевица. „Царевицата придава по-сладък вкус, по-меко усещане в устата и по-нежен завършек от пшеницата или картофите,“ казва основателят Мати Антила „Един лесен начин да се мисли за това е царевичен хляб срещу пшеничен хляб срещу картоф; всички имат отличителен аромат. "

Малцина знаят тези различия толкова интимно, колкото хората, които работят в барове с водка. Водният бар Sub Zero, в Сейнт Луис, има една от най-големите колекции в САЩ, с над 500 етикета. „Има много разлика в„ правите “водки“, казва собственикът Дерек Гамлин. „Това не е просто база за коктейли; има много страхотни вкусови профили, които могат да се изследват и да им се насладите чрез отпиване на водка. "

Столи Елит и водите от зимна пшеница, сервирани охладени, са преимущество, когато го пиете направо за Гамлин, и той предлага ръжена водка като езерото Бартежек на Белведере за Gimlet, за да остави пикантните нотки на ръжта да възпроизвеждат цитрусовите плодове.

Единственият начин да разберете наистина разликите е да ги опитате сами. Няма да отнеме много време, за да открием, че най-неутралният дух по дефиниция наистина има отличителен характер, аромат и вкус.


Гледай видеото: В Нидерландах суд признал право России на марку водки Столичная (Декември 2021).