Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Бармените разкриват най-лошите си кошмарни смени. Плюс как са се справили с тези бедствия.

Бармените разкриват най-лошите си кошмарни смени. Плюс как са се справили с тези бедствия.

Обичайна е мъдростта, че най-добре поставените планове понякога могат да се объркат. В света на барите това означава, че дори най-добре екипираните екипи и опитни бармани може да се сблъскат със ситуации, за които никога не са били подготвени. Да, да си добър барман изисква да се научиш как да мислиш няколко стъпки напред, но е просто невъзможно да се предвиди всеки отделен сценарий. А с алкохола в сместа не е трудно да си представим как нещата могат да се объркат от двете страни на бара.

Това каза, не се пребивайте, ако се окажете, че работите в кошмарна смяна. Проучванията показват, че гостоприемството и обслужването се нареждат последователно сред най-стресиращите индустрии, в които се работи, отчасти поради огромния набор от ситуации на високо налягане, с които се сблъскват хора. Но каквито и да са обстоятелствата, знайте, че най-доброто, което можете да направите, е да сте спокойни, следвайте протокола, ако можете и мислите на краката си, ако не можете.

Джеръми Алън, генерален мениджър и водещ барман в Лос Анджелис MiniBar, предлага четири общи правила за справяне с кризи като барман:

1. Научете се да го виждате, преди да се случи. „За съжаление, това идва само с опит. Възможностите са безгранични, но всеки път, когато се случи дадено събитие, го регистрирате и сте готови да го предотвратите отново. Уведомете предварително екипа си и сигурността. "

2. Бъдете трезви, когато това се случи. „Не пием на работа, най-вече защото никога не знаеш какво може да се случи. Дръжте се на хладно и поддържайте ситуацията максимално изолирана и малка. Цялата лента няма нужда да вижда, че има проблем. "

3. Мениджъри, доверете се на вашия екип, но вижте, че сте отговорен. „Ако не сте отговорен, уведомете шефа веднага, когато можете. Много пъти можете да кажете кой ще е проблем или ще изисква внимание от пръв поглед. Доверете се на инстинктите си и бъдете подготвени. "

4. Не се страхувайте да направите някого благоволението да ги отреже. „С много снизходителни неща се е случвало и преди, и те обикновено ще разберат какво се случва. Нека техните приятели знаят, че се случва, и ги накарайте да се грижат за това. Колкото повече пъти отрежете някого, толкова по-добре се справяте с него и сте в състояние да бъдете твърди и все така благосклонни. Не се опитваш да смущаваш никого. "

Когато отправихме призив за барманите да споделят своите барови истории, ситуациите варираха от някак хумористични до много сериозни. Но имаше една обща нишка: всеки барман, с когото разговаряхме, предлагаше решения за това как оцеляха в най-лошата си смяна, от трудните призиви до изводите, които научиха. В духа на ученето и споделянето на знания, ние съставихме някои от тези истории на ужасите (и как са били обработвани).

Най-лошото запушване на дренажа на всички времена

Ще започна със своето. Една натоварена неделна вечер, когато се грижих за бар в коктейл бар с голям обем в Ню Йорк, нашата канализация на горния етаж се запуши, което предизвика едно-инчова локва в краката ми. Когато водата започна да се излива от бара зад зоната за сядане, разбрахме, че също тече бавно долу. Преди да успеем да отпушим канализацията и да пуснем водата, течът скъси изхода на долния етаж, което доведе Wi-Fi да излезе и да изключи както нашата музика, така и интернет базирана POS система. С линия на вратата и няколко маси, готови да уредят сметката си, се оказахме в доста затруднение.

Решението: Ние бързо делегирахме задачи помежду си. Един човек почисти останалата вода и се обади на нашия собственик, друг събра колкото се може повече парични плащания (помоли тези без пари да отидат до банкомат, ако желаят), а друг направи и пусна напитки в два пъти. Докато някои гости си тръгваха недоволни, ние пиехме напитки за тези, които чакаха значително по-дълго и се извинихме за неудобството. Тогава беше груба нощ, но сега се смеем за това.

Изкупуването на пияния счетоводител

„Група счетоводители влязоха за изкупуване. Не разбрахме, че докато сервирахме груповите коктейли, всички, които влязоха, също донесоха своя напитка или донесоха като подаръци бутилките от напитки и всички също ги пиеха ”, казва Дейв Каплан от Death & Ко в Ню Йорк. „Всички пиеха така, както никога досега не са виждали алкохол. Само за няколко часа повече от 20 души от тази група повръщаха в бара едновременно. Хората буквално търсеха торбички Ziploc, в които да повръщат. В един момент някой грабнал [след това барманката] Томас Вон от шейкър зад бара и го пъхнал в него. Навсякъде имаше повръщане. "

Решението: „Прекъснахме ги, разговаряхме с домакина на групата и бързо дадохме вода на всички“, казва Каплан. „Партито приключи в 23:30 ч. И ние гарантирахме, че групата се качи в колите и се прибра безопасно. На следващия ден домакинът на групата изпрати имейл, казвайки, че той и приятелите му се забавляват прекрасно и каза: „Съжалявам, че се хвърлих на пода; Просто бях толкова развълнуван да пия. "По-рано почистихме пука и тъй като той беше прекрасен и извинителен, не го помолихме да плати, за да почисти бара."

Падащият кран

„Веднъж, на място, където работих преди Station Hollywood, бях посред смяна на вечеря в бара, когато чух силен трясък“, казва Лорънс Майн, генерален мениджър на Station Hollywood в Лос Анджелис. „Предполагах, че това е шумотевицата на отдушник за климатик, но тогава всички аларми започнаха да угасват и разбрах, че 20-етажен строителен кран е паднал и се е блъснал в сградата ни. За щастие, никой в ​​моя ресторант или бар не беше пострадал, но създаде комбинация от реакции, вариращи от паника до не може да се грижи по-малко. Евакуирах гост, а друг се опитвах да отхвърля напитки и да натъпквам храна с надеждата да свърша, преди да ги изгоня. “

Решението: „По принцип трябваше да евакуираме пълна къща - да вземем напитки от ръцете на хората, да им помогнем да намерят транспорт, да направят всички проверки“, казва Майн. „Опитът се повтаря в други форми през годините и мисля, че най-добрият начин за справяне с кризите зад бара е да останете спокойни и събрани. Той помага на гостите да не изпадат в паника толкова много и улеснява контрола на ситуацията. "

Борбата с бара

Барманът от Ню Йорк Санди Нунес си спомня една особено плашеща нощ, в която той и колега бяха принудени да се намесят в жестока битка между двама гости. „Сграждах билет с 12 върха, когато чух счупване на стъкло“, казва той. „Погледнах нагоре и видях кръв да тече по лицето на един гост; друг гост стои пред него с дръжката на стъклена чаша. Погледнах моя барман и призовахме да замълчим в бара. ”

Решението: Разбира се, насилието в бар просто не трябва да се толерира. В тези случаи е най-добре бързо да премахнете опасността и да запомните отговорността си към останалите ваши покровители. „Издърпахме госта и половинката им от задната яка и ръкохватки за колан и се върнахме в бара“, казва Нунез. Също така се препоръчва: В случай на нараняване, уверете се, че медицинските и спешните органи са уведомени, ако е необходимо.

Подозреният тормоз

Каплан припомня по-сериозна инстанция в Death & Co, в която служителите поискаха от мъжки патрон да напусне, когато подозираха, че тормози група жени. „В Death & Co няма постоянна стая, така че когато този патрон стана от мястото си на маса повече от веднъж и му беше напомнено за тази политика, персоналът се опита да попита жените (без да прави сцена) дали те се намират тормозен ”, казва той.

Решението: „Когато все още не беше ясно какво се случва, направихме съдебен сигнал и отказахме проверката за патрона“, казва Каплан. „Ние правим приоритет на Death & Co да защитаваме жените и да гарантираме, че групите жени се чувстват в безопасност и обикновено когато правим този разговор, ние сме прави.“

Въпреки че това е солиден ход на действие, Каплан отбелязва, че мъжкият патрон посегна към бара на следващия ден, за да изрази, че е бил съден несправедливо и че познава женските покровители. „Говорихме по телефона два пъти и всеки съобщаваше своята гледна точка. Докато се извиних за начина, по който се разигра ситуацията, аз също му обясних защо нашите служители взеха решението, което са направили. По същия начин слушах неговата страна на нещата и разбрах как би се почувствал, ако се опитам да посетя с приятелите си и мотивите ми да бъдат подложени на съмнение. В крайна сметка той беше щастлив, че проведе разговора и оцени честния диалог и каза, че ще обича да се върне в бара отново един ден. "

Имате ли история за споделяне? Кажете ни в коментарите.

Гледай видеото: National Geographic. Тъмните тайни на Слънцето. HD. БГ АУДИО. 2020 (Ноември 2020).