Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Наследството на Саша Петраске живее в щата Ню Йорк

Наследството на Саша Петраске живее в щата Ню Йорк

Покойният Саша Петрашке, един от най-влиятелните бармани на съживяването на модерния занаятчийски коктейл, се помни по много неща: пионерския си бар Milk & Honey, шампиона си по „избор на барман“ и почти обсебващото внимание към детайла сред тях. Страстта му към индустрията го накара да се консултира по най-различни проекти и отвори на барове - да не говорим за успешните му последващи концепции, като Dutch Kills и Little Branch, където винаги налагаше своето влияние по най-скромните начини.

И до днес наследството на Петраске живее чрез барманите, които е обучавал, служителите, с които е работил, и философиите, които е вдъхнал в тях. Докато той е известен предимно с работата си в Ню Йорк, на 120 мили северно от града е мястото, където последният му проект продължава да живее под формата на Wm. „Фермер и синове“, хотел с барове и бутик в малкия град Хъдсън, Ню Йорк - градът, между другото, където определението на думата „коктейл“ за пръв път се появи на печат в „Балансът и Колумбийското хранилище“ на 13 май 1806 г. ,

„Саша обичаше безвременното усещане за град в Хъдсън“, казва Жоржет Могер-Петраске, съпруга на покойния Петраске. „Когато се появи възможността да се консултирате за„ Фермер и синове “, той видя шанс да внесе качествена бар програма в град, в който се почувства толкова лесно. Партньорството с Кирби и Кристен [Фермер] също беше толкова естествено. Всички видяхме много години приятелство и сътрудничество в магазина. “

Семейство Фермерите, собственици на Wm. Фермер и синове, имаха визия да създадат пространство както за местните, така и за туристите да се събират за храна и напитки. Един от аспектите на тяхната визия беше да създадат легитимна бар програма, която беше малко извън тяхната експертиза. Собственикът и готвачът Кирби Фармър се свързаха с няколко приятели от индустрията за насоки откъде да започнете. Един от тях препоръча Petraske.

„Дори не бях подписвал с него, но той дойде [от Ню Йорк] и ние свободно преодоляхме нуждите ми, пространството, това, което бях предвидил“, казва Фермер. „Към края на нашия разговор той ми даде салфетка. Дори не знам къде го е взел; той вероятно просто го е имал в джоба си, защото това прави. Той начерта на лентата диаграма върху нея и тъй като ние се разделихме, той ми я подаде и каза: „Ето го лентата ви. Няма такса за това. Независимо дали решите да ме използвате или не, това е лентата, от която се нуждаете. "И това е лентата, която имаме."

На Wm. Фермер и синове, Petraske лично обучава персонала на бара, използва същата ледена програма, която пребивава в Dutch Kills и спомага за съставянето на списък с коктейли, който и до днес се гордее с някои от съвременните класически коктейли от стари менюта в Dutch Kills, Little Branch и мляко и мед.

„От самото начало Саша настоя за висококачествена ледена програма“, казва Могер-Петрашке. „Защо да влагате толкова усилия в създаването на красиви напитки, ако просто ще ги убиете с непоследователност и излишна вода?“

Малко след като Саша почина през 2015 г., дългогодишният му партньор Ричард Бокато (собственик на Dutch Kills) се намеси, за да гарантира, че всички детайли са в съответствие, като един от ключовите компоненти на тази консултация е ледената програма на Petraske за сто килограми.

„Това е последният бар, в който Саша председателства и затова ние сме длъжни да поддържаме основните му философии по отношение на разбирането, подготовката, обслужването и оценката на съвременния коктейл“, казва Бокато. „Всяка напитка, която се прави в този бар, е отражение на нашата отдаденост към поддържането на неподражаемия стандарт на обслужване, който Саша предава на своите ученици по целия свят.“

Днес служителите на бара във "Фермер и синове" са второто поколение от обучаваните от самия Петрашке. Въпреки че служителите никога не са имали възможност да станат свидетели на блясъка му от първа ръка, влиянието му все още се проявява в службата. „Смятам, че се позовавам на неговата философия и скандалните правила за млякото и меда толкова често, колкото аз правя техниката и рецептите“, казва Шон Мийгър, главен барман на „Фермер и синове“. „Толкова е полезно да имате морален и умствен компас, който да ни ръководи. За мен е важно да усещам присъствието на нашите наставници във всяка служба. "

Настоящото меню на „Фермер и синове“ показва много петраскейски щрихи, включително различен подход за приготвяне на коктейли по-малко-повече-повече. Някои от отличията са Холандският какашер (изграждане на Bols Genever, Licor 43 и лимонов сок над натрошен лед) и класическата американска трилогия Milk & Honey (ръжено уиски, ябълков джак, кафяво захарно кубче и портокалови бита). И този месец Farmer a4nd Sons дебютира „Ром стая“ на Willy, бар, фокусиран на ром, тръгна от основната зала.

„Успокояваща мисъл е да си представите част от неговия дух, който да следи за„ Фермер и синове “, казва Могер-Петрашке. „Или че може да се разхожда по Улица Уорън в слънчев ден, като се възхищава на парчетата от модерното изкуство в Комбра, преди да закуси в Танзи.“


Гледай видеото: Краси Радков и Слави Трифонов - American Tour 2010 - Part 2 Bonus 6 (Октомври 2021).