Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

4 удобни неща, които барманите могат да научат от коктейлните програми на авиокомпанията

4 удобни неща, които барманите могат да научат от коктейлните програми на авиокомпанията

Милетовата миксология има своите предизвикателства. От липса на място до бързотопящ се лед, стюардесите, които играят барман на 35 000 фута, работят за тях. Вземете в небето техните решения за колички без напитки за вашия бар, засаден върху терама.

1. Създайте ръчно ръководство

Наръчникът с основни ленти на 23 страници на Virgin Atlantic за бармани, работещи в салоните на клуба на летището, обхваща съвети от протокола за обслужване като „добре дошли на всеки клиент в рамките на 15 секунди; ако сте заети, кимате или се усмихвате “и„ знайте вашата карта на вкуса и продуктите си; слушайте техните отговори. " Той също така разгражда задачите за ежедневно и седмично отваряне и затваряне и осигурява грундове за спиртни напитки, оборудване и техники като разклащане, разбъркване и обръщане. Рецептите са придружени от лесно разпознаваеми икони за правилна стъклена посуда, тип лед и как напитката трябва да се смесва. (Virgin Atlantic също е една от шепата авиокомпании с лъскав бар на всеки самолет, отворен за първокласни пътници в кабината.)

Въпреки това, не се дразня от перспективата да създадеш сложен том, особено ако заглавиш малка лента. Намерете съвети и шаблони онлайн, започнете с основите и оправете и се развивайте във времето. Изчерпателното ръководство за операция означава, че гостите няма да трябва да се чудят с каква итерация на Маргарита ще свършат, в зависимост от това кой стои зад тоягата тази нощ.

2. Бъдете умни с миксерите си

С липсата на ограничаващи пространството съставки на бара и недостатъчното време между междуостровните хмелове за смесване на напитки по време на обслужване на напитки, Hawaiian Airlines потърсиха креативно решение за жадни пътници. От 2017 г. авиокомпанията си партнира с On the Rocks, линия от изцяло естествени бутилки с коктейли. Гостите, настанени в първи клас, се посрещат на борда с подписа Mai Tai. Други могат да закупят един, както и водка Gimlet Li Hing или тропическият посадък, направен с джин, теменужка, гуава, кокос и цитрусови плодове.

„Смесените занаятчийски коктейли позволяват на авиокомпаниите ефективно да добавят нови и примамливи опции към обикновено традиционните тарифи за напитки“, казва Рене Авана, управляващ директор за разработване на продукти в Hawaiian Airlines. „Творческите смеси могат да предизвикат усещане за място или да отразяват важни елементи и асоциации на марката, където стандартните селекции не са.“ В барове с голям обем или малки, където барманите непрекъснато се блъскат един в друг, качествените миксове могат да издигнат програми за напитки с минимални усилия.

3. Не забравяйте, че по-малко винаги е повече

Дори и да сте благословени с достатъчно място, за да запасите рафтове, препълнени с екзотични ликьори, това не означава, че трябва да ги използвате във всяка напитка. Количките за самолетни напитки са консервативно запазени поради причина: пространството е с най-висока цена, като почти всеки сантиметър се отчита и използва. „Невероятните напитки не е необходимо да бъдат усъвършенствани“, казва Марк Мърфи, управител на храни и напитки в клубната къща на Virgin Atlantic. „Предлаганите коктейли трябва да съответстват на възможностите на вашия екип, както и на пространството, в което те трябва да работят. [Няма] нищо по-лошо от свръхпредлагането и подценяването. "

Напитки с три и четири съставки (които са почти максималният, използван някога при полети) също се завръщат на земята. В края на краищата, ако в коктейла има 15 неща, вероятно ще ви е трудно да идентифицирате или опитате дори пет. Свръхкомплицирането е, когато всичко може да се обърка, казва Мърфи. Наскоро Virgin Atlantic пусна на пазара нискоалкохолни коктейли, предлагани в икономични, премиум и първокласни каюти с Regam Rogue Quaffing вермут от Австралия. Bold Spritz използва Regal Rouge Bold Red вермут, сода и лимон. Bold Mule смесва Regal Rogue Bold Red вермут с джинджифилов елен от Fever-Tree и лимон. Двете са също толкова лесни за обслужване като Gin & Tonic, но опаковат по-мощен вкус, казва Мърфи.

4. Партида, партида, партида

Въпреки че можем да изхвърлим бърбън, балонче и Бордо, за да откъснем хапката от дълъг полет, най-добре е да отидем лесно в плавателния съд. Cathay Pacific има голямо разнообразие от спиртни напитки, миксери и гарнитури при своите полети и предлага безплатни коктейли в първи и бизнес клас и в шезлонгите си (включително The Pier, The Deck и The Wing) в Хонконг. И въпреки това двете му безалкохолни варианти най-добре говорят за азиатския произход на авиокомпанията. Oriental Breeze е смес от чай от кисели сливи, сок от червена боровинка, мед, лимонов сок и розова вода, гарниран със сушен розебул, докато Cathay Delight смесва сок от киви, кокосово мляко и мента на прах, гарниран със стрък мента.

Тъй като на борда няма барман, напитките се смесват за обслужване на кабинния екипаж. За пестене на време съвети помислете за продуктите, подправките или билките, които се връзват в темата на концепцията или за това, че регионът е известен, смесете партида и я изградете в чашата.


Гледай видеото: World Class Барман на годината 2017 - епизод 06 (Октомври 2021).