Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Решението на Renegade да не използва коктейлни салфетки или каботажни чаши

Решението на Renegade да не използва коктейлни салфетки или каботажни чаши

Въпреки факта, че има само 25 места в интимно пространство, има какво да разгледате вътре в елегантния коктейл-бар за занаятите в Хонконг The Old Man. Фокусната точка на пространството, омраза на литературата, историята и фолклора на Ърнест Хемингуей, е кубистки портрет на самия папа на мраморен фон с инкрустирани плочки. Барът е кръстен на романа му „Старецът и морето“ за стареещ рибар, борещ се с марлин край бреговете на Куба; и краткият му разказ и заглавия на романа оформят напитките от менюто.

Зад бара са ротационен изпарител, машина за sous vide и други инструменти, които изглеждат повече у дома в научна лаборатория, отколкото са в коктейлен салон. Има и безапелационни бутилки с напитки, подредени на вградените рафтове, завещание на собственика и основателя Агунг Прабово, ангажимент към съставките, а не определени марки да са звездата на глътки.

И тогава има нещо, което няма да видите: барманите плеснат коктейлна салфетка или подложка на бара, преди да ви сервират напитката. Вместо това напитката ви ще бъде поставена върху полирана матова ивица от метал, която изпълнява дължината на бара, творческо решение, което дойде в Прабово насън. „Старецът беше в процес на изграждане и буквално видях замръзнала охлаждаща лента в злато на барната маса“, казва той. „Така че направих това с моя бар.“ Старецът дебютира миналата година като бар №5 в Азия и № 10 в световен мащаб в списъка на 50-те най-добри барове в света.

Макар че е малко неясен по отношение на детайлите или цената, тъй като изобретението е специално изработено, Прабово е работил в тясно сътрудничество със своя изпълнител, когато говореше говорене, за да създаде вграден кабастър от сортове, които според него не се срещат никъде другаде.

„Проверих и няма бар в Хонконг, нито в света, който да има този уникален дизайн“, казва Прабово. По принцип той работи подобно на охлаждащата система в домашен хладилник, но вместо да бъде скрит вътре в уреда, това е ясно на масата. Не е необходима специална поддръжка; служителите просто го включват, когато лентата е отворена и изключена отново, когато те приключват за вечерта. Понякога компресорът се размразява, което води до кондензация на охлаждащата лента, но лесно се изтрива с бар кърпа.

Студената лента служи на двойна цел, казва Прабово. На първо място, тя върши доста убийствена работа - да поддържа напитки студени, които се сервират в чаши с камъни, хайбол или без стъкла. Чисто добре осветено място, например, смесва почернен овесен ром, ректифицирана кола и листа от кока и се гарнира с ванилова "пяна." Той идва в скално стъкло, но не над лед, но когато се държи на лентата между глътки, остава толкова охладен от последната капка, както и когато е бил прецеден за първи път.

Дито за хълмовете като белите слонове, където ризолингът на медовата медалка се разбърква с бамбук-sous-vide Cocchi Americano bianco vermouth и осолена фино шери и гарниран с газирани плодове от кава и грахово зърно. За да могат ароматите и текстурата наистина да останат балансирани, наистина трябва да останат студени, а устройството да се справи с предизвикателството.

Но дори и за коктейли като A Movable Feast (пикантно кашичка Martini – Bloody Mary, обтегнато върху голяма скала и гарнирано с лист от стриди) или „In Our Time“ (който разклаща избистрен бананов топленд с целина, осолена текила и бананова кожа настойка), охлаждащата лента служи за друга цел. Той елиминира коктейлни салфетки и подложки за еднократна употреба, както и такива за многократна употреба, които могат да се окажат скъпи във времето.

„Мисля, че някои барове все още се нуждаят от салфетки или подложки, особено барове в хотела“, казва Прабово. „Но за мен просто исках да представя нещо различно на пазара, като въведох екологичен„ пристанище “с по-малко отпадъци.“

Той има един малък недостатък в дизайна по случай, признава Prabowo. "Много рядко стъклото се залепва върху него, в зависимост от това как сме задали температурата." Но нека си признаем - това може също толкова лесно да се случи със салфетки и каботажните чаши. Наскоро Prabowo откри ново място в Сингапур, където също е инсталирал този уникален елемент. Това е доста яко.


Гледай видеото: ФИНАЛ ТРЕХ ОТМЕТОК НА RENEGADE (Октомври 2021).