Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Къде един от най-добрите бармани в Азия намира вдъхновението си за коктейл? Попитайте нейната мама.

Къде един от най-добрите бармани в Азия намира вдъхновението си за коктейл? Попитайте нейната мама.

Изглежда подходящо, че Сабине Делеттре Накамура управлява втората най-висока лента в света. Нейната траектория на кариерата не е нищо по-възходяща. Преди да стане главен бармен в лебуа № 3 на Банкок, който пребивава на 52-ия етаж на едноименния величествен хотел (да, този в центъра на втория франчайз "Hangover"), тя беше първата жена барманка в Royal Hotel Toyko's Royal Bar. Преди това тя издяла пътека за себе си в гостоприемството, което започнало във Франция и било вдъхновено от парфюма, нейното френско и японско наследство и най-голямата му муза, майката на художника. Ето, Накамура говори за трите и как те влияят на нейния подход към коктейлите.

Разкажи ми малко за твоите корени.

Аз съм родом от Нормандия. Израснах в мрачния и бурен регион на Франция, където се е родил импресионизмът.

В хотел Palace в Токио вие станахте първият барман на хотела. Какви бяха някои от предизвикателствата, с които се сблъскахте?

Започнах като стажант в Royal Bar през 2014 г. След като завърших училището по хотелиерство в Париж, се върнах през 2015 г. Казах на директора на F&B, че имам основен бармански опит, което изобщо не е така. Той каза, че ще помисли за това. Процесът да ми даде просто да или не отне близо месец, тъй като по-късно разбрах, че има много усложнения при даването на позицията ми: фактът, че съм жена, само наполовина японка и на 19 години изключително млада.

Едно от най-големите предизвикателства беше да научите всички класически коктейли от лига на най-добрите японски бармани. Второто беше да спечелите одобрението на многобройните редовни клиенти на този легендарен бар, един от които посещава мястото за 50 години , В първите ми две години работа там той идваше всяка вечер, за да опита моя (страшен) Мартини и да ми помогне да подобря уменията си. Този клиент е първият човек, на когото някога съм правил коктейл, а неговото беше последната напитка, която направих в Royal Bar. В последния ми ден той ми каза: „Да, вашият Мартини е добър. Мога да го пия изцяло. "

На следващата година бяхте избрани на полуфиналите на състезанието от световна класа Diageo в Япония. Какво питие създадохте, което привлече вниманието на съдиите?

Наричаше се Барон Руж. Той включваше скотч и сироп от цвекло на Johnnie Walker Gold Label, които станаха моята съставка за подпис. Като знам колко се броят първите впечатления, вече имах представа за визуалното въздействие, което исках да има моята напитка с подпис, започвайки от съблазнителен кръвночервен цвят. Две седмици си играех с различни съставки и аромати, най-вече повлияни от френския ми произход. Исках да включвам цвекло, което е основна съставка във Франция и шокира с бляскавия си цвят, като същевременно осигурява възхитителна сладост. В крайна сметка създадох коктейл с всички съставки и подправки, които обичам - канела, джинджифил и цвекло.

Как дойдохте да работите в Банкок в Лебуа?

Хотелът се свърза с мен, докато живеех в Австралия през 2017 г. По това време бях ангажиран с други проекти, но след това през август 2018 г. отново се свързаха с мен за позиция като главен барман за откриването на лебуа № 3. То беше огромно предизвикателство да създам коктейли толкова невероятни, колкото гледката, но не харесвам места, които разчитат на атмосфера при жертвоприношението на добре съставена напитка. Самият бар е специализиран в джин, водка и хайвер, но аз основах менюто с напитки на изобилието от необичайни подправки и екзотични плодове, изобилстващи в Тайланд.

Исках да създам бар, в който хората да идват заради качеството на моите творения и гостоприемството на моя екип.

Друга от вашите страсти е изкуството на парфюмерията. Как се проявява това в коктейлите ви?

Направих коктейл, когато живеех в Австралия, наречен Aruku Samouraï [Walking Samourai] за състезанието от световна класа Australlia, включващо хиноки, което е японско дърво, използвано в храмове. Ароматът винаги ми напомня на Япония и детството ми, когато майка ми ме водеше през пленителните традиционни храмове в Киото.

Как се запознаха родителите ви?

Майка ми трябваше да отиде в Париж на конференция, но преди да се върне в Япония, тя искаше да посети Нормандия, родното място на импресионизма, което силно вдъхнови нейната живопис. Хотелът извика такси за нея, а шофьорът й беше моят млад баща. Той се влюбил в нея моментално. Той я караше безплатно из Нормандия този ден безплатно. Баща ми се беше оженил млад и все още беше женен, когато се запозна с майка ми. В края на деня те си размениха учтиви сбогувания, а майка ми отведе полета си обратно в Япония.

Мислеше, че е изгубил любовта на живота си и не е имал начин да се свърже с майка ми. Единственият спомен за нея беше нейният парфюм „Poison” от Christian Dior, любимият ми парфюм досега. Месец или два по-късно баща ми получи писмо от майка ми. Беше запазила визитката на таксиметровото дружество, за който баща ми работеше. Двамата писаха всеки ден в продължение на две години. След като поддържаше приятелството им над тези писма толкова дълго, баща ми разбра, че майка ми е единствената за него.

Родителите ти оказаха ли влияние върху кариерата ти в гостоприемството?

Определено. Майка ми е художник и рисува под името Харуко, което означава „enfant de printemps“ на френски [„дете на пролетта“ на английски]. Творчеството й имаше голямо влияние върху мен през детството ми. Това е част от това как виждам коктейлите си, като боя. Играя с аромати по начина, по който майката експериментира с цветове, за да създаде точно подходящия нюанс, който да поставите върху платното.

Вие празнувате жените като част от същността на вашите коктейли, особено с вашата Tentadora, скъпа на финала в Япония на състезанието Bacardí Legacy. Разкажи ми за това.

Името се превежда като "изкусителка" на испански. За вдъхновение взех Доня Амалия Бакарди, съпруга на Дон Факундо Бакарди. Исках да интерпретирам нейния силен и мощен характер, докато създавам коктейл за всички жени, които ме вдъхновяват всеки ден: майка ми и всички прекрасни бармани от жени, които ме подкрепиха от първия ден, когато реших да стана барман.

Използвах ром Bacardí Ocho като основен спирт, пресен сок от цвекло, две тирета сок от пресен джинджифил, щипка канела на прах, малко захарен сироп и пресен лимонов сок, за да балансирам всичко. Красивият червен кадифен цвят е символ на силата във всяка жена.

Гледай видеото: Коктейл (Ноември 2020).