Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Дехидратираните цитрусови пили са най-глупавата гарнитура някога?

Дехидратираните цитрусови пили са най-глупавата гарнитура някога?

Дехидратираното цитрусово колело е горе с металната сламка - забележим символ на устойчивото движение на коктейла, въплъщение на вниманието и отговорността да съхранявате и използвате всеки последен къс от съставка, а не да го нарежете, изцедите и изхвърлите. Ако светът на напитките се придвижва към кулинарната философия на носа до опашката, дехидратираното цитрусово колело е излекуваната шаркутерия, говеждото шупли.

Прецизното им поставяне чрез пинсети на ръба на все повече и повече коктейли поражда няколко въпроса. Това прави ли гарнитурата повече от формата, отколкото от функцията? Някакви напитки имат нужда от цитрусово масло или сок, които само пресни плодове могат да осигурят? И наистина балансираните коктейли дори изискват нещо отгоре?

Нека започнем с това, което дехидратираният цитрус може и не може да допринесе за миризмата и вкуса на напитка. Макар че тези изсушени плодови филийки може да изглеждат така, сякаш са открапани от торбичка с попури, по същество им липсва главината. Въпреки това те всъщност го компенсират по друг начин, смята Джими Барет, мениджърът за развитие на бар на Zuma в Лас Вегас. „Фрешът може да има повече аромат, но всъщност дехидратираният има по-интензивен аромат, който добавя към изживяването.“

Benjamin Rouse, водещият на бара в Хенли в Нашвил, е съгласен. Той вярва, че дехидратираният цитрус е не само естетически приятен, но осигурява повече контрол. "Когато използвате прясна гарнитура в коктейл, сокът от плода бавно разрежда аромата, както беше направен първоначално", казва той. Rouse използва сушени цитрусови плодове за най-добрите напитки като вниманието към детайлите (Death's Door джин, дуглас ела, ликьор Galliano, falernum, лайм, мента, кедър и сол) и Tranikler's Tonic, глътка без доказателство с краставица, розмарин, мащерка и др. лимон, хвойна и сода. "Можете да ги бонбоните преди дехидратация, което прави външната кожа малко по-непрозрачна и добавя малко повече вкус."

И ако ви забелязва незабележим аромат, има няколко хака, които да го отклонят или компенсират. Джейми Кларк, водещият барман в Pikoh в Лос Анджелис, използва сушени цитруси в коктейли, които вече са много ароматни като It Was Obeah, който смесва ямайските роми с лайм и домашен сироп от киселец с хибискус, подправка, джинджифил, канела и карамфил , Напитката е завършена със суха лаймова филия. "Той не е само красив, той сигнализира цитрусови плодове на нашия мозък, без да добавя излишен аромат, ако в напитката вече има сок от лайм", казва Кларк. Екипът на Pikoh също се обръща към поръсване на различни захари, подправки или соли, преди плодовете да влязат в дехидратора. И винаги можете да използвате няколко сприта цитрусово масло от пулверизатор, за да засилите носа, съветва Кларк.

Някои бармани възразяват срещу сушени цитрусови гарнитури по по-естетически причини. „Не съм голям фен“, казва Логан Демми, мениджър на бара за Veritas в Колумб, Охайо. „Окисленият цвят на липите е изключение.“ В момента той ги използва само в Lovely Weather For ..., приготвен с писко, греяно вино, вода и обикновен сироп, съхраняван във вана с sous vide. Напитката се изважда и се сервира със сушено лимоново колело, което, когато е потопено в горещата течност, отделя аромата и вкуса си по същия начин, както би и чаена торбичка.

На по-малък пазар като Колумб всичко декоративно преминава дълъг път, за да докаже стойността на напитка от 14 долара, казва Демми. Но всички украшения трябва да са практични и да правят коктейла мирис и вкус по-добър. Той за пръв път се натъкна на дехидратиран цитрус преди години в Нова Зеландия, където повечето барове се превърнаха в замразен сок в извън сезона, когато прясна липа може да струва около 1 USD. „Доста ще напомня на клиента откъде всъщност идва сокът за техните Daiquiri“, казва Демми.

Но отвъд разкрасяването на напитка, доставянето на аромат и вкус по нови начини и оставянето на баровете да запазват съставки, когато те са лесно достъпни и рентабилни, са последиците за околната среда, свързани с използването на дехидратирани напитки. Наистина ли правят разлика?

Достатъчно е да се каже, че пуристите на Негрони никога няма да успеят да изоставят слоя цитрусово масло от изразена свежа портокалова кора, докато феновете на Палома може да са напълно добре със сушено колело от грейпфрут в чашата на Колинс. И измереното от горчиви, тинктури, храсти и техните размери може да елиминира търсенето на всичко друго на върха на някои напитки. Но тези пълни стъклени буркани по баровете сякаш са тук, за да останат.


Гледай видеото: Черенкование цитрусовых (Октомври 2021).