Целина кисела

Вдъхновеният от Южна Африка телешки бар Biltong в Атланта използва пресен сок от целина и препечени семена от целина, за да получи максимум растителен вкус за своя Целина кисел. Сместа от целина се разклаща с джин, напоен с ананас, горчиви краставици и гръцко кисело мляко, което върши емулсивната работа на яйчните белтъци, но добавя по-тънък ритник. „Необходимо е малко убедително, защото хората са изхвърлени, когато видят всички тези съставки в едно и също изречение“, казва мениджърът на бара Джеймс Креймър. "Но те се събират по начин, който е по-голям от сбора на неговите части."

  • Джин с 2 унции от ананас
  • 1 ч.л. Лиценз 43
  • Сироп от целина 3/4 унции **
  • 3/4 унция Пресен лимонов сок
  • 1 ч.л. гръцко кисело мляко
  • 2 тирета Горчиви краставици
  • Гарнитура: Ананасов лист
  1. Добавете всички съставки в шейкър с лед и разклатете.

  2. Прецедете се в купе.

  3. Гарнирайте с листа от ананас.

  4. * Джин, напоен с ананас: Отстранете краищата и кожата на малък ананас и нарязайте останалото на колела с дебелина 1 инч. Комбинирайте ананаса с 1 L сух джин в Лондон във вакуумна торба и запечатайте. Гответе sous vide в продължение на 2 часа на 155 градуса по Фаренхайт, след това ледена баня до студено и фино прецеждане през филтър за кафе.

  5. ** Сироп от целина: Добавете 3/4 чаша захар, 3/4 чаша вода и 2 едро нарязани стръка целина в малка тенджера и донесете да къкри за 5 минути на среден огън. Оставете да се охлади, след което се прецежда в буркан, запечатан. Съхранявайте в хладилник до 2 седмици.

Гледай видеото: Пиле с ориз - как се готви правилно. Рецепти от България. (Октомври 2020).