+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

4 полезни начина да преосмислите как организирате своето бар пространство

4 полезни начина да преосмислите как организирате своето бар пространство

От мястото на готвача до съставените карти, има много начини за създаване на бар станция за повишена ефективност и чистота. Баровете с голям обем разчитат на различни трикове и техники от тези, които извършват по-специално обслужване. Но някои принципи се прилагат навсякъде. Ето четири съвета за по-добра организация на вашата барна станция.

1. Направете карта

„Има бар книга с карти за това къде трябва да бъде всичко, което е много полезно за новите бармани и барбеци, които все още не са развили мускулната си памет за пространството“, казва Allegra Vera Warsager, барман от г-н Purple. „Има над 20 коктейла в менюто през всички сезони, така че каквото и да е в скоростния багажник, е проектирано да отговаря на нужните за менюто алкохоли, като по-слабо използваните спиртни напитки влизат в малки измамници.“

Тони Стантън от Хариган в Чикаго също използва диаграма, която обслужва по-новите служители. „Има схема, така че всички елементи да останат на мястото си“, казва той. „Това улеснява младите бармани да развиват мускулна памет, за да увеличат скоростта си.“

Хуан Кастило, главният барман в Gospël в Ню Йорк, предлага да се създадат секции, след което „да се запази всичко по азбучен ред или групирано по рецепта или по обем на търсенето“.

2. Дизайн към пространството

Въпреки че не всеки изгражда бар от нулата, има начини, по които по-доброто използване на наличното оформление може не само да направи услугата по-ефективна, но и да предпази барманите да не се чувстват по-малко възпалени в края на смяна.

„В Chantecler разполагаме с много ограничено пространство, така че запазването на нещата на точното място по всяко време е от първостепенно значение за безпроблемното обслужване“, казва Джош Линдли, барман на място в Торонто и съосновател на Bartender Atlas , „Нямаме традиционна железопътна линия; целият ни бар, освен добре леда, е зад нас. Това прави необходимо всичко да бъде подредено перфектно. " Сиропите са в етикетирани бутилки за пресоване, соковете са в стъклени бутилки с чучури, а гарнитурите получават еднакви купички. „Всички инструменти се подреждат на дъска за рязане или се изправят в кутии за шейкър“, добавя той. „Ставаш наистина добър в въртенето или на крака, и на бармански амбиции.“

Лора Нюман и нейният годеник построиха Бирмингам, парка на кралицата Ала от нулата. Тяхната цел беше да създадат лесна за тялото система. „Отвъд обичайния стрес на рамото на доминиращата ни ръка от загребване на лед, тялото ми се чувства по-добре след натоварена нощ зад този бар, отколкото където и да било другаде, където някога съм работил“, казва тя. „И да съм сигурен, че моят екип е здрав и способен да движи телата си, е изключително важно за мен!“

Що се отнася до това как са направили това, тя включваше много макетни услуги за съседите и разработване на взискателна система. „Нашият бар е организиран в две станции, които са абсолютно еднакви, с изключение на стъклени съдове, които се огледало една друга“, казва тя. Системата поддържа големия обем, който лентата прави със списък с 60 артикула. „Зад всеки кладенец има фризер за стъклени съдове, пакетирани коктейли и замразени гарнитури, последвани от хладилни чекмеджета за гарнитури и сода, отгоре имаме малка режеща станция с дъска за рязане, нож за разрязване, Y белачка и zester / канал нож." Има и стелажи за неохладени стъклени съдове и охладител за бира, вино и различни хладилни продукти. „Площта на бара зад всеки кладенец е огледална за всяка страна, което звучи влудяващо, но всъщност не е така. Смятаме, че е по-приятно визуално за всеки, седнал в бара. “

3. Поддържайте го просто

Sother Teague, който ръководи програмата в Amor y Amargo в Ню Йорк, оценява проста настройка. „Най-добрата техника, която съм използвала през годините, е да минимизирам количеството предмети зад бара. Правенето с по-малко затруднения насърчава по-тънък, по-рационален манталитет и по този начин повече ефективност “, казва той. „Провалът, с който се сблъсквам най-много през годините, е прекомерно усложняване на настройката на оборудването. Комбинирайте това с амбициозна програма за блокиране с различни техники и след това започва драстично да забавя скоростта на обслужване и да повлияе както на удовлетвореността на гостите, така и на генерирането на приходи. "

Kelley Fitzsimmons, водещият барман в Odd Birds в Св. Августин, Флорида, възприема подобен подход. „Аз съм създание по навик. Имах подобна настройка на лентата за последните 10 години от моята 23-годишна кариера “, казва той. „Тенекиените гнезда вляво с лъжици, кални и пинсети. Смесване на стъкло, горчиви и цедка отдясно. Независимо дали това е моята домашна база или смяна на гости, това е моята настройка. "

4. Всяка станция трябва да бъде пълна

„Настройката на бар станцията трябва да протича като готвач на линия; всичко трябва да е на не повече от едно въртене и централизирано около работното пространство колкото е възможно повече “, казва Марлоу Джонсън, директор на напитките в Цветята на Виетнам в Детройт. „Обичаме да държим сиропа, бутилките и гарнитурите отстранени от местата за гости, за да не ограничаваме взаимодействието с гостите. Трябва да има реален поток към работата ви зад бар и затова настройката на станцията е толкова критична. В идеалния случай и двете ръце трябва да работят или в тандем, или върху собствените си задачи. Поради тази причина обичам да държа левичарски и дясни инструменти от съответните им страни, така че ръцете ми да не се кръстосват, когато посегна към нещата. Бях обучен много строго като барман на услугите и това все още е моят ум. Всяка станция е създадена със собствени пълни комплекти инструменти, гарнитури, спиртни напитки и сиропи. Нищо не се споделя. Всяка станция трябва да бъде напълно самодостатъчна. "

Той признава обаче, че винаги има място за провал, така че планирането и сръчността са от ключово значение. „Склонен съм да използвам много набори инструменти наведнъж“, казва Джонсън. „Това ми позволява да блъскам напитки, но съм склонна да не бъда толкова добра, за да бъда в крак с чиниите, така да се каже. Най-трудната част от предлагането на пълно обслужване в бар е да навигирате в пространството, споделено между вас и госта - това е въпрос на непрекъснато пренареждане и настаняване. "


Гледай видеото: Lisa Gansky: The future of business is the mesh (Януари 2021).