Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Може ли тази дестилерия в Чикаго да спаси душата на американския ликьор?

Може ли тази дестилерия в Чикаго да спаси душата на американския ликьор?

Това са времена на бум на занаятчийските дестилатори. Тъй като потребителите стават все по-осъзнати за произхода и методите на производство на любимите си спиртни напитки, малките независими дестилатори отговарят на повикването, извличайки всичко - от малки партидни уиски, направени със зърнени култури до водка с локум. Но дори и когато тези продукти заливат нашите магазини за алкохол, все още има една категория напитки, която остава малко заседнала в миналото.

„Проходът на ликьорите все още е тъмно място с много изкуствени оцветители и аромати“, казва Роби Хейнс, съосновател на „Аполог Ликьори“. „Тъй като аз ставам малко по-възрастен, след като се занимавах с бар от толкова дълго време, това изглеждаше като подходящ момент за по-обмислен подход към ликьорите и тази категория.“

Хейнс не е непознат за великите духове. Той прекара време в наградения бар в Чикаго наградата „The Violet Hour“ в Чикаго и имаше собствен коктейлен ден, наречен Аналог в градския квартал Логан. Той работи с Letherbee Distillers за разработването на рецептата на Bösk, наподобяваща Malört. Миналата година, заедно с Джордан Тепър, Хейнс пусна Apoque Liqueurs като начин да покаже нови аромати, вместо да се опитва да преработва класически формули.

„За толкова дълго време това е било премиум, чужди марки или стари, исторически неща като Aperol, Campari и Cynar“, казва Хейнес. „Беше време за промяна.“ Аполог стартира с три основни аромата - хурма, арония бери и корен от целина - всички те са направени с използване на 100 процента натурални, не-ГМО съставки.

Компанията работи с независими стопанства, за да доставя своите компоненти отговорно и устойчиво. И за разлика от почти всяка друга бутилка, която виждате в магазина за алкохол, Аполог изброява съставките си на етикета, за да поддържа ангажимента си за прозрачност. Този етос е израстък от движението на храна от фермата до трапезата, казва Хейнс. „Ако слагате качествени съставки в чинията и работите с устойчиво снабдяване, е естествено да се отрази това във вашата бар програма.“

Вкусовата гама на Apologue е уникална в сравнение с всичко останало на пазара. А за Haynes, работата с тези по-слабо използвани, среднозападни съставки е това, което движи иновациите на марката. "Чувствам се като при всяко изкуство или творчески стремеж трябва да се доверите на инстинктите си", казва той. „Най-горд съм от хурмата. Бях се борил наистина за тази, от творческа гледна точка. Отне малко време, за да се оправи, защото няколко партиди се изхвърлиха. Въпреки това от самото начало човек се чувстваше наистина добре, защото знаех, че може да бъде страхотно. "

Но вдъхновението за „Аполог“ не е просто задвижвано от професионалния опит на Haynes и екипа. Опитът на клиентите е също толкова важен за развитието на марката. „Бях барман в квартален бар за гмуркане и тази жена влезе точно когато отворихме и тя искаше коктейл, който да е освежаващ и пикантен“, казва Хейнс. „И аз просто спрях като, О, Боже мой, в този бар няма пикантни ликьори - дори не знам, че има толкова много пикантни ликьори.“ Когато си тръгнах, бях като, ОК, готино, мисля Имам идея. Оттам произлиза коренът на целина. "

„Няколко дни, след като за първи път вкусих ликьорите на Аполог, летях от O’Hare и бара носеше Apologue; тя съдържаше корен от целина в своята Кървава Мери ”, казва Роб Бойд, директор на напитките в Чикаго Tack Room, Punch House и Dusek’s. „В крайна сметка разговарях за марката с другите гости в бара. Изглежда, те наистина се интересуват от тяхната история и връзката с Чикаго. На следващата седмица добавих първия си коктейл към менюто, съдържащо Аполог. “

„Като продукт, произведен на местно ниво, ликьорите Apologue играят добре на желанието на нашите гости за местни съставки“, казва Пат Рей, барман в The Violet Hour. „Фактът, че те подчертават среднотозападните ботанически продукти, ги кара да се чувстват сякаш са създадени специално за Чикаго“.

Подаването на Аполог в занаятчийски коктейли помага да се изгради информираност за марката на пазара в Чикаго. Но Хейнес наистина иска да се съсредоточи върху домашния барман, като убеждава хората, че приготвянето на напитки у дома не бива да бъде плашеща перспектива.

„Докато хората в бар или ресторант са много лесни за разбиране, домашният потребител е човекът, в който се опитваме да инвестираме енергията си,“ казва Хейнес. „Искаме да гарантираме, че ще се чувстват комфортно при използването на продуктите и знаем, че могат да си направят хубава напитка у дома, която е също толкова добра, колкото нещо, което бихте получили в бар.“

Хейнс и неговият екип са създали каталог с рецепти, много от които са рифове по класика, които изискват само няколко съставки. А хурма Негрони, например, просто заменя Campari за ликьор от хурма Apologue и смесва в равни части джин и сладък вермут. Поемането на сладкия, изтънчен Daiquiri замества простия сироп с ликьор от плодове на арония. Хейнс предлага да се сервира ликьорът от корен на целина просто с обрат над лед.

Въпреки че Апологът постигна голям успех с основната си линия, той не планира да спре дотам. Той пусна ликьор от лапи с ограничено издание, който както Бойд, така и Рей казват, че е любимият им. „След включването му в менюто ни разбрах, че лапата е най-големият коренен плод в САЩ“, казва Рей. "Нещата, които научаваш като барман!"

Apologue също въвежда шафран ликьор през следващата година, който ще добави още пикантно бутилиране в състава. И иска да си сътрудничи с колкото се може повече единодушни марки. „Нашето нещо е да създаваме смислени връзки чрез нещата, които правим и да съчетаваме страхотни вкусове заедно“, казва Хейнес. „Ние работим върху някои нетрадиционни неща, като сътрудничество с мескален продуцент. Винаги ни е интересно да правим неща извън ликьорното пространство - колаборации с пивоварни и всички, които правят страхотни неща. Ще се радваме да седнем и да бъдем креативни с тях. "

Във време, когато занаятчийските дестилатори виждат, че упоритата им работа се превръща в голям успех, Аполог е в добра компания. Между местните производители има споделен манталитет, че когато една малка марка в категория печели и други марки в тази категория, печели също.

„Тук в Чикаго и в цялата страна се случват страхотни неща“, казва Хейнс. „Мисля, че хората виждат, че и вие можете да го направите. Ако някой ми каза преди 10 години, че правим това, щях да смятам, че това е лудост. Но мисля, че ако вярвате в това, толкова по-добре можете да го направите, защото хората от вашата общност са готови да окажат подкрепа, за да видят истински, цялостно добра идея да успее. Мисля, че това липсва в ликьорната секта. Няма много душа и се опитваме да променим това. "

Гледай видеото: Откровен разговор с кмета по улиците на града (Ноември 2020).