Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Най-хубавото мръсно Мартини, което никога няма да можеш да пиеш

Най-хубавото мръсно Мартини, което никога няма да можеш да пиеш

Когато италианският готвач Масимо Боттура от "Остерия Франческана" на Модена - ресторант №1 в света според престижния класиращ списък "50-те най-добри ресторанти в света" - обяви, че планира да дебютира заведения за хранене извън родната си Италия, светът взе под внимание. Миналия февруари, в лъскавия нов хотел W в Дубай, Bottura отвори Torno Subito, ярък и оскъден ресторант, вдъхновен от времето, което шеф-готвачът прекара през 60-те години на лятото по италианската Ривиера.

Тя е пълна с ястия с морски дарове, като orecchiette, приготвена в сок от бурата и сметана солена треска, и ръководителят на бара Мануел Мора създаде списък с коктейли, който се опира силно на италианските съставки, като смес от маслинови масла, която използва в Massimo Bond, риф на класическото сухо Мартини, което призовава към собствения вил манодори Taggiasca, екстра върджин зехтин.

Мора казва, че е искал да създаде обрат на класическия коктейл, но с много по-богат вкус и по-плавна доставка. Така той се обърна към процес, наречен азотна кавитация, който индуцира бърза ароматна инфузия чрез "хомогенизиране на клетки и тъкани, използващи бърза декомпресия на газове."

„Добавям азотен оксид към сместа от съставки в сметаната и чугунът се разтваря в клетките на съставките“, казва Мора.

Когато налягането се освободи, азотните мехурчета се образуват в клетките и се разширяват, като разрушават клетъчните стени и в крайна сметка освобождават ароматни съединения, които лесно се разтварят и просмукват джина. След това Мора смесва тази смес с няколко лигурийски зехтина, разтопено масло от градински чай и измива еликсира в продължение на осем дни.

Въпреки това, за да опрости процеса, Мора измисли по-лесна рецепта за домашните барманки. Наречен както на Боттура, така и на Джеймс Бонд - емблематичният любовник на Мартини - Масимо Бонд предлага изтънчен нов начин да разгледате Мръсните Мартини.


Гледай видеото: Коктейль Грязный Мартини Dirty Martini рецепт (Октомври 2021).