Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Съкратена история на блендери в барове

Съкратена история на блендери в барове

Лятото е тук. Време е да се разхладите с нещо забавно и ледено като замразена Daiquiri, Frozen Margarita или напитка по блендер по ваш избор. Докато ролята на блендерите в баровете се е променила значително през годините, популярността на получените от тях смеси не е имала. От техните корени в Куба на ерата на забраната и разцвета през 50-те коктейлни барове до тъмните дни на евтини домашни смеси през 70-те до тяхното възобновяване в Instagram днес, ние разказваме историята на смесения коктейл във всичките му напоени със слънцето слава.

На историята и Хемингуей

Когато Racine, Wic., Химикът Стивън Поплавски патентова съвременния блендер през 1922 г., малко знаеше, че ще промени хода на историята на коктейлите. Смята се, че смесените напитки като Frozen Daiquiri са възникнали в Куба по времето на забраната, казва историкът на напитките Елизабет Пиърс, собственичката на турне компания за напитки в Ню Орлиънс Drink & Learn и автор на книгата „Drink Dat.“ „Американците опознаха Куба заради забраната, защото това беше едно от най-близките места, където можеш да отидеш да пиеш законно“, казва тя.

Един от тези американци беше Ърнест Хемингуей, който изигра интересна роля за популяризирането на Замръзналите дайкири, които бяха смесени в началото на 1900 г. в емблематичния хавански бар El Floridita. Там се смята, че легендарният собственик и барман Константино Рибалайгуа Верт (така нареченият крал на Куба на коктейли) е смесил повече от 10 милиона Daiquiris за своите 40 години зад бара, според класическия том за коктейл на Дейвид А. Ември „The Изобразително изкуство за смесване на напитки. "

Според Филип Грийн, автор на „Да имаш и да имаш друго: Коктейл спътник на Хемингуей“, Хемингуей би отседнал в хотел на улицата от Ел Флоридита в началото на 30-те години, когато „искаше да се измъкне от Кий Уест“. Авторът стана голям почитател на напитката, както може да се предположи от писмото от 1939 г., което той написа на сина си, което Грийн цитира в книгата си: „Изпих няколко силно замразени дайкири, само за да видя какъв ще бъде ефектът им“, пише Хемингуей. "(Беше умерено страхотно и ме накара да се чувствам приятел на цялото човечество.)"

Хемингуей обикновено си поръчва Daiquiris като двойник без захар, казва Грийн, а по-късно романистът ще изпие напитка, наречена E. Henmiway Special (sic), кръстена на него в El Floridita. В своята книга Грийн припомня една приказка, която Хемингуей разказа, в която той и приятел твърдят, че са изпили „седемнадесет двойно замразени Daiquiris на парче в продължение на един ден, без да напускат (sic), с изключение на случайно пътуване до консервата“, по-късно заявявайки, че на следващия ден не е бил нито пиян, нито махмурлук.

„Той пътува в световен мащаб и пие на местно ниво“, казва Грийн. "Той беше известен като редовен в Ел Флоридита." Грийн отбелязва, че докато Хемингуей не е писал за дайкири в прозата си, докато „Острови в потока“ е публикуван през 1970 г., девет години след смъртта му, други автори на епохата като Ф. Скот Фицджералд и Греъм Грийн също са писали за пие.

И все пак блендерите не са били широко използвани за миксология до въвеждането на блендера Waring (първоначално наричан Miracle Mixer) през 1937 г. от харизматичния Фред Уоринг, ръководител на популярната група Fred Waring & Pennsylvanians. Пиърс казва, че блендерът Waring (който все още се използва и днес) помогна за популяризирането на смесения коктейл, тъй като „улесни в бара да се правят многобройни смесени напитки“.

Един такъв бар беше емблематичният отвор за поливане в Холивуд след забрана „Don the Beachcomber” (сега се намира в Huntington Beach, Калифорния), където млад мъж на име Ърнест Гант (който по-късно законно смени името си на Donn Beach) Питие Тики. Когато писател от „Нюйоркската трибуна“ извади една от своите новости, базирани на ром, смеси (ромът беше най-евтиният дух, наличен по това време, според уебсайта на бара) и разпространи думата на любовта си към напитката сред приятели, включително Чарли Чаплин, мястото стана хит за местните жители и знаменитости, влюбени с оригинални класики на Beachcomber, като 25-центовата Суматра Кула.

Слизане от релсите

С появата на Пинья Колада от Пуерто Рико през 50-те години на миналия век смесените напитки се радваха на разцвет през 50-те и 60-те години до въвеждането на закупени от магазини смеси за Маргарита и други смесени напитки в края на 60-те и началото на 70-те. Това е, когато всичко "отиде в ада", според Пиърс. Популярността на евтините готови смеси би довела до ера, когато смесените напитки станаха синоним на лошо качество и бяха погледнати от мнозина в коктейлния свят.

Вместо да се правят с истински съставки, както бяха в миналото, класики като Маргарита и Дайкири са станали плячка на евтините трикове, пригодени за масово потребление. „Блендер напитките се отнесоха към тази зона на глупостта, която бяха за известно време, особено когато се правеха с миксове“, казва Пиърс.

Приблизително по същото време Мариано Мартинес, собственикът на хасиендата Hacienda и La Hacienda Ranch в Далас, беше създал онова, което се смята за първото в света, когато той модифицира стара машина за сладолед със сладък сервиз и я използва за производството на замразени маргарити, според сайта на ресторанта. Неговата импровизирана машина Frozen Margarita стана хит и се разпространи в цялата страна, като първата машина на Маргарита Мартинес дори спечели мястото си в Националния музей на американската история в Смитсън през 2005 г.

Смесените напитки в крайна сметка се върнаха в края на 90-те, когато барманите, опитващи се да съживят класическата култура на коктейлите, преоткриха корените си, пише „Мир“. Защитниците на смесените напитки от онова време „трябваше да се борят, за да се приемат насериозно за това нещо, в което вярват“, казва тя и да убедят хората, „че тези коктейли имат значение и са важни. Те имаха история и гравитас. "

Модерното завръщане

Днес смесените коктейли са толкова популярни, че Райън Роджърс, собственикът на Луисвил, барбекюто на Feast на Ky., Смята, че скоро можем да достигнем период на "пикова замразена напитка". Feast е известен с популярните си бърбъни от бърбън, които започна да продава през 2013 г. Днес продажбите на slushie вече са сравними с продажбите на крафт бира на двете му места. „Ние продаваме точно толкова слушове, колкото и крафт бира. За нас беше доста огромен “, казва Роджърс и добавя, че слузките също са приятен начин да въвеждат бърбън на хора, които иначе може да не са склонни да пият духа.

"Това е нещо, което получава пропуск и прави пиенето по-достъпно и забавно", казва Роджърс за замразената киша. „Има схващане, когато говорите за бърбън; хората стават все по-високи и силни за това. Но го хвърляш в сладка машина с малко джинджифилово еле и никой не се оплаква. "

Роджърс добавя, че фотогеничният характер на цветните коктейли е магия на Instagram, което от своя страна води до по-голяма популярност на напитките. „Не се отнасяме твърде сериозно към себе си“, казва той. „Това е променено [в културата на коктейлите]. По-скоро е да създадете вибрация и да направите тази обща вибрация забавна. "

Широко уважаваният коктейлен салон на Милуоки, който предлага коктейл салон на Брайънт, предлага блендер напитки, откакто барът започна да пуска коктейли през 1938 г., казва собственикът Джон Дай. В наши дни популярният бар предлага патрони около 500 различни коктейла, около половината от които се правят в блендери. Dye казва, че блендерите им често се използват по-леко от типичния за плаж или напитка Tiki, като блендерът дава най-вече на коктейлите си „по-енергичен шейк“, отколкото пълна трансформация на консистенция.

„Ние сме силно зависими от блендерите“, казва Дай. „Това е част от методологията на нашите напитки.“ Той добавя, че блендерите се използват и като кимване към историята и са особено полезни при направата на броя на сладоледните напитки, които също са хит на бара.

Подобно на бърбъна с бърбън по време на празника, Negroni Slushie в Чикаго и риба в парка на Чикаго избухна в популярност през последните години, тъй като ресторантът и барът изглежда откриват третото си място по-късно през 2019 г. в Нешвил. Директорът на напитките Чарли Шотт, който измисли напитката през 2013 г., казва, че в популярен летен ден тези продажби за Negroni Slushie могат да възлизат на 50 процента от всички продажби.

"Има малко новост в това", казва Скот, опитвайки се да обясни трайната популярност на слуша. „Не мисля, че хората някога са виждали нещо, което не е непременно сладко форматирано по този начин. Забавно е и сладко и всеки иска нещата да са забавни и сладки сега. "

Напитка за сезона

И Пиърс, и Грийн са съгласни, като добавят, че популярността на смесени напитки като Daiquiri постигат част от трайната им привлекателност поради силните си връзки с усещането за носталгия и мястото, където сте били, когато сте ги пили. „Те са напитки, които е най-добре да се пият на открито, независимо дали са в плувен бар или на балкон“, казва Пиърс. „Има нещо невинно, наивно и детинско в замразената напитка.“

„Daiquiri и Piña Colada ще ви транспортират по същия начин, по който Корона е предназначена да ви транспортира до плажа“, казва Грийн. „Чувствате се, че го правите правилно, когато имате тази напитка в ръка през лятото.“


Гледай видеото: Первый компромат на Россию. Из курса Россия глазами иностранцев (Октомври 2021).