Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Изграждане на по-изгоден бар: 6 съвета за наемане на правилната врата

Изграждане на по-изгоден бар: 6 съвета за наемане на правилната врата

Що се отнася до персонала на бар, барманите получават цялата си слава - както може би би трябвало. В крайна сметка те са тези, чиито имена се появяват в менютата и чиито творения влизаме през вратата, за да се насладим. Но опитът на гостите започва, преди изобщо да стигне до барното столче. Всъщност започва при вратата.

„Трудно е да се преувеличи колко важен е правилният вратар“, казва Хаим Дауерман, собственик на Stay Gold и директор на напитките в The Up & Up в Ню Йорк. „Ако стартът е ужасен, почти няма страхотно количество, което може да накара някой да си тръгне с добро впечатление.“

Това прави наемането на подходящия вратар още по-важно. По-долу са пет съвета как да го оправите.

1. Съсредоточете се върху гостоприемството

Човекът, който работи на вратата, не е само бияч или проверка на лична карта. „Те са лицето на бара“, казва Исак Меджия, съсобственик на „Вълците“ в Лос Анджелис. "Те са първото ниво на защита за нас."

Това означава, че ангажиментът към гостоприемството е ключов. В Up & Up целият персонал отделя време за работа на вратата. Други барове изброяват работни места за професионалисти в сферата на гостоприемството, а не за вратите. Въпреки че може да отнеме повече време, за да намерите някой, който наистина се интересува от индустрията, изплащането си заслужава.

„Страхотен вратар може дори да развие собствено следване на покровители и да върне бизнес за връщане в бара“, казва Ели Хетрик, мениджър на бара в чуждестранния национал в Сиатъл. „Нашите дори отправят препоръки за напитки към гостите, които чакат, ускорявайки процеса на поръчка. Това означава, че гостите могат да започнат да се наслаждават на коктейлите си по-рано след пристигането си. “

2. Доверете се на първите впечатления

„Ако погледнете онлайн рецензии за барове и ресторанти, изненадващо количество са отрицателни отзиви на първия човек, когото срещнаха, когато попаднаха там“, казва Дауерман. В много случаи това първо лице е вратарят. Някои оплаквания са оправдани, например в случай на отхвърляне с молба да бъдат изплатени. Други просто намират, че вратарят е лесна мишена. Избягвайте оплакванията, като отчасти наемате първо впечатление на човек.

„Те наистина би трябвало да са повече от портиер за патрона“, казва Ник Медина, съоснователят на „Белият заек“ в Гилбърт, Аризон. Те трябва да задават въпроси и да предават информацията на другия персонал на адвоката. - Бихте могли да кажете, че те са по-скоро домакин, отколкото вратар.

3. Попитайте

„Не можете наистина да кажете на нечия работна етика от автобиография или интервю“, казва Медина. „Търсим кандидати с постоянна история на работата и определена продължителност на заетостта, но това винаги е само предположение.“

Наемането на някой, който идва от препоръка, а не чрез публикуване на работа в интернет, е едно от основните неща, които успешните коктейл барове споделят, когато става дума за наемане, тъй като това е лесен начин да намерите човек, който познава общността.

„Можете бързо да разберете дали някой няма да работи след няколко дни“, казва Медина. „Така че е най-добре да имате и резервни кандидати.“

4. Избягвайте Egomaniacs

Стереотипът за разрешаване на конфликти и изгонване на хора е само една част от работата. „Ние гледаме на служителите на вратите като на домакини, а не на охрана“, казва Макс Мореланд, директор на баровите операции за FBR Management в Остин. „Искаме те да създадат приветлива атмосфера от входната врата, която се надхвърля към персонала на бара.“

Правилният човек е този, който постига баланс между авторитетен и приветлив. „Най-голямата грешка, която един собственик може да направи, когато наеме вратар, е да наеме човек, който смята, че управлява шоуто и който има огромно его“, казва Дейвид Рабин, съсобственик на JIMMY в The James. „По-добре е да имате някой, който е по-удобно да е на заден план, тъй като те са склонни да бъдат по-наблюдателни и по-притеснени от гостоприемството, отколкото от това как го възприемат гостите.“

5. Не забравяйте, че това не е сигурност

„Важно е да намерите някой с интелигентност, чувство за хумор и чувство за стил, които да съответстват на мястото на вашето място“, казва Рабин. „Това е много по-трудна работа, отколкото хората осъзнават.“

Medina е намерила най-добри хора с ориентиран към клиентите сервиз. „Ние се опитваме да се предпазваме от предишните правоприлагащи органи, тъй като това не е работило твърде добре от гледна точка на опита на клиентите в миналото.“

„Какво може да се обърка? Всичко! " казва Стюарт Кинг, собственикът на Sundry и Vice и предстоящата станция Comfort в Синсинати. Той казва, че определено не искате някой повече да се интересува от нощния живот, отколкото от гостоприемството. „Това не е сигурност, това е за преживяването и няма място за апатия.“


Гледай видеото: Calling All Cars: Artful Dodgers. Murder on the Left. The Embroidered Slip (Октомври 2021).