Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Планинска роса и Бурбон: как една аппалашка традиция се превърна в малко вероятно занаятчийски коктейл

Планинска роса и Бурбон: как една аппалашка традиция се превърна в малко вероятно занаятчийски коктейл

Mountain Dew пламна на барманската сцена през 2017 г. в Camp Runamok, летен лагер за бармани, домакин на 40 минути на юг от Луисвил, Кюри. Серия от събития, включващи Дива Турция, Матю Макконъхи и коментаторите на YouTube, доведоха барман Джош Сийбърг да открие турската роса, обикновена комбинация от планински роси и бърбън с ниски вежди. Турция роса стана официалната напитка на лагера през тази седмица, а Seaburg помогна за пускането на изскачащи прозорци Turkey Dew и издаде предизвикателни монети Turkey Dew.

Това беше грандиозна шега за индустрията - момент, когато жълто №5, царевичен сироп и кофеин проникнаха занаятчийски коктейли. Турската роса беше откровение за бармани от Детройт, Рено и Норфолк, Вашингтон - градове, представени в оригиналния изскачащ прозорец на Турция роса - но концепцията не е нищо ново в Апалачия. Mountain Dew е разработена от Ally и Barney Hartman в Ноксвил, Тенеси, в края на 40-те години на миналия век, а името му намеква за първоначалното си предназначение: като смесител за по-нискокачествени бърбъни.

Mountain Dew е планински сленг за „уиски“; фразата се появява в ирландските фолклорни песни от края на 19 век и в американска народна песен в знак на протест срещу забраната. Последният, озаглавен просто „Планинска роса“, е съставен през 1920 г. от Баском Ламар Лунсфорд, адвокат в Ашевил, N.C.

В същия този град през 2015 г. (82 години след приключването на забраната и цели две години преди феномена на турската роса), коктейлът „Семейни традиции“ дебютира в Бъкстон Хол, награждаваният с церемония дим на готвача Елиът Мос. Напитката е разработена от Кайл Бийч, генерален мениджър на Бъкстън Хол, а списъкът на съставките й гласи като магия на Апалачи: бърбън, къща Mountain Dew и Tang, концентриран прах от портокалова напитка, популяризиран от астронавтите в началото на 60-те години.

За разлика от турската роса на Camp Runamok, напитката от росата на Beach не е перваза. Това беше начин той да вплете лична история и регионална история в програмата на Бъкстън.

Дядото на Бийч Джеси Бийч беше фермер и наемен работник в източна Северна Каролина с склонност към докторизирано уиски. „[Джеси] беше малко въшка, самодеец, пенис покер играч и, най-сигурно, изневеряващ женкар и беден съпруг на баба ми Милдред“, казва Бийч. „Докато баба не работеше в селскостопанска работа преди смяната на изчакването в ресторант R&C, дядо ми щеше да е в неговия рециклинг, да гледа сапунени опери и да пие бърбън от древна епоха с планинска роса и една супена лъжица Танг, смесени, да дъвче тютюн на червен човек и да плюе в чаша от стиропор. "

Биси държеше бурбона в хартиена торбичка под мивката, според Бийч. Любимата му комбинация от бърбън, роса и танг беше „толкова захарична сладка, че ще направи устата ви пукната“, казва Бийч. Той искаше да почете семейното пиене, заедно с историята за юг през 50-те и 60-те, но първо трябваше да се справи с Росата. Решението му беше да направи цитрусова сода вътре, като се започне с оранжево-липов олео захахарум, изпъстрен с ябълчена и лимонена киселина, за да му даде безалкохолни напитки. "Въпреки че не е пряко представяне на Mountain Dew, самата сода е доста добра и феновете на Mountain Dew могат да опитат приликата", казва той.

Барският екип на Бъкстън, ръководен от Брандън Гроган, олеото омесва с бърбън и газирана вода и залива цялата смес. И вместо оригиналния дядо Тан, те оправят чаши със смес от дехидратирана портокалова кора, захар и лимонена киселина.

Четири години до пускането на Бъкстон, семейните традиции все още са най-продавач, попадайки точно зад другото южно почитание на сода в ресторанта, каша от бурбон-черуин. Гроган продължава да въвежда планински влияния върху менюто, като подчертава Appalachian fernet и ночино от Eda Rhyne, местен дестилатор, и включва смрадлика („който расте на всеки 100 фута тук“, казва той) в напитка с бърбън-амаро.

Нито Бийч, нито Грогран бяха запознати с хула на турската роса в Кентъки. „Напитката наистина е просто вдъхновена от дядо в източна Северна Каролина“, казва Гроган. „Сигурен съм, че и той не е знаел за Turkey Dew.“

Гледай видеото: Приготовление Бурбона. Часть1. Осахаривание кукурузы ржаным солодом. (Ноември 2020).