Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Има ли все още стойност в включването на коктейлни класики в меню?

Има ли все още стойност в включването на коктейлни класики в меню?

Изказвайки се на сцената на 10-тата годишнина от 50-те най-добри барове в света, собственикът на London Milk & Honey Джонатан Дауни каза на публиката, че иновациите са надценени. По-късно той проектира слайд, който гласи: „Никога няма да създадете нова напитка, която е по-добра от Daiquiri.“

Той е далеч от самотата си в почитта си към класиката. "Причината да са класици е, че те имат история зад гърба си", казва британската бар звезда Деклан МакГърк преди Дауни да излезе на сцената. "Вярвам, че ако стартирате империя от тематични менюта и интересни напитки, трябва да обърнете същото внимание на класическите си коктейли, както и на оригиналните си напитки."

И все пак оригиналните напитки са един от основните начини, по които един бар може да изпъкне на фона на огромния брой коктейлни барове, отворени днес. Менютата вкарват гост в етоса на това, за което е специализиран бар, но също така трябва да изброят това, което хората искат.

Случаят за класиране на списъци

Част от това, което прави класика класика, е, че коктейлът се разпознава по име в баровете по целия свят. Това варира от вековни напитки като онези в „Ръководството на барманите на Джери Томас“ до модерни класики като Cosmopolitan и Penicillin.

„Повечето американски гости, особено в Ню Йорк, са доста нахални за тези напитки“, казва Нарен Йънг, креативен директор в Dante на NYC. И все пак, добавя той, "има толкова огромен канон на класиката, че винаги има място за тях в менюто и със сигурност има такива, с които дори пият отрепки не са запознати."

В менюто имаше 63 коктейла по времето, когато спрях Данте да говоря с Йънг. Повечето бяха класици или леко променени версии на класиката. „Когато имате толкова много напитки в менюто, това е наистина много глупаво“, казва той. "Но това работи за нас."

Барът в Ню Йорк Бавно Шърли също поставя голям акцент върху класиката с специално меню, включващо повече от 50 опции. Режисьорът на напитките Джим Киърнс обаче забеляза, че има бана в баровете, избирайки повече оригинали в менюто.

„Според мен това е наистина жалко“, казва Кърнс. „Тъй като не само класиката е теоретичната основа за това как да се направи добър, добре балансиран коктейл, но има буквално хиляди по-малко известни прашни скъпоценни камъни, които никой не би разпознал като класика, дори и да са в менюто. На всичкото отгоре, не мисля, че някой е достатъчно добър, за да излезе с толкова много неизпълнени напитки. Добре поставената класика в менюто, с няколко оригинала, може да послужи за издигане на цялото предложение и да предложи малко измерение на менюто. "

При толкова много класически опции винаги има въпрос кои от тях съставят списъка. Прави Мартинис, Манхатънс и Олд Фашионе са достатъчно известни, за да се изброят само когато са направени с рядък дух, който искате да подчертаете, казва Кирнс. В The Flatiron Room, където акцентът е върху уискито, само класиката, която показва най-добре кафявия дух, прави списъка, казва директорът на напитките Йънг Ким.

Докато оригиналните коктейли получават много свръх, има начини да направите класическите менюта по-вдъхновяващи. В помещението Flatiron са изброени дати за откриване на коктейли, например, които предизвикват интереса на гостите и „помагат да се води разговор между госта и нашия персонал по прост, но ефективен начин“, казва Ким.

Друг пример е менюто на Мартиновия час на Данте, което е изпълнено с по-малко известни вариации и обрати. „Нашата цел - казва Йънг, - е да направим най-добрия пример за тази класика, която някой някога е имал.“

Случаят за меню с коктейл, ориентиран към оригинал

Лесно е да почувствате, че всичко е направено, когато става въпрос за коктейли. Повечето оригинални напитки са в основата им просто рифове на класиката. Но тези рифове могат да направят или да нарушат коктейлно меню, когато става въпрос за пиеща публика, която винаги търси следващото ново нещо.

„Ако говорите с всеки най-чист бар, те ще ви кажат, че технически всяка напитка може да бъде проследена до един от шест класически коктейла“, казва Аманда Суонсън, мениджър на бара във Fine & Rare в NYC. В крайна сметка тези нови напитки могат да повишат интереса към класиката. „Виждането на всички нови тенденции задълбочи разговора и върна много от старите класики отново в светлината на прожекторите, тъй като те се променят и разширяват.“

На R17 в долния Манхатън директорът на напитките Дейвид Орелана има за цел да комбинира класическо меню и оригинално меню в едно сбито предложение. "Ние винаги започваме с класиката и играем с повече съставки", казва той. Това доведе до коктейли като Royal Mail, приготвени с ром, шампанско, чай Earl Grey и грейпфрут. R17 не съдържа никаква класика и повечето хора, казва един барман, не осъзнават, че поръчват обновени класики, когато поръчват от менюто на оригиналите на R17.

Изборът да се откаже от класиката също може да помогне на местоположението да предаде тема. В Baar Baar, индийски ресторант и бар, готвачът Sujan Sarkar и барманът Suyash Pande създадоха меню за напитки с опции, вдъхновени от традиционните подправки и съставки като куркума и джинджифил и индийски спиртни напитки. Според Панде те смятаха да изброят класиката, но в крайна сметка избраха да се съсредоточат върху оригиналите.

„Винаги има рискове и ползи, когато човек се опита да направи нещо ново и не е видяно, но наистина чувстваме, че тук е забавната част“, ​​казва Панде. „Идеята ни за въвеждане на индийски съставки и аромати и коктейли да допълват храната беше наш приоритет. Въпреки че екипът на бара е добре обучен да изкарва класически коктейли, ние бяхме стреснати да накараме хората да опитат нашите оригинали. "

От двете страни на дебата, единственото нещо, с което барманите и собствениците на барове са съгласни е, че поставянето на класика в меню е изявление, което говори на клиентела, която барът има или иска да привлече.

„Мисля, че златното правило за това колко [класически коктейли] да се включат в списък е да се оцени вашето заведение и екипа, който работи с вас“, казва Ким. В крайна сметка дори най-добрата рецепта за коктейл работи само ако човекът, който я прави, знае какво прави.


Гледай видеото: КАК КРАСИВО НАРЕЗАТЬ ОГУРЕЦ И РЕДИС делаем из огурца и редиса завиток и цветок. (Октомври 2021).