Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Тези 2 дестилерии на Колумб промениха начина, по който пият Охайо

Тези 2 дестилерии на Колумб промениха начина, по който пият Охайо

Родом съм от Охайо, дом на много страхотни барове и още много благодарни пиячи. Но ако ме попитахте преди три години да назовам бутилка напитка, направена в държавата Букей, не бих могъл. Колкото и да се гордеем охайоанците с чувството си за общност, културата ни на местните жители не се простира толкова широко и широко, колкото в другите държави.

Това се променя Наскоро прекарах един уикенд в Кливланд, обикаляйки ресторанта и бара. В коктейлното меню след коктейлното меню забелязах едни и същи две имена: спиртни напитки от Близкия Запад и дестилерия с водоеми. Те бяха споменати в напитки с подпис и бяха посочени като отпиващи драми и не бяха от Кентъки, Япония или Тихия северозапад. Това бяха местни спиртни напитки от тук, в Охайо, и всички ги пиеха.

Близкият Запад и Водният басейн имат много общо, както се случва. И двамата са от Колумб и стартираха бизнеса си през същата година. И двете дестилерии трябваше да преодолеят най-голямото препятствие от всички: състоянието на изключително драконовите закони за алкохола в Охайо.

„В Охайо преди 10 години беше доста регресивно“, казва Брейди Коня, съосновател на Middle West Spirits. „Имаше някои от най-ограничените правила за спазване в страната с много ограничения, не само за начина, по който произвеждаме спиртни напитки, но и начина, по който ги продавахме. Успехът, който някоя от дестилационните компании в Охайо е виждал през годините, е изграден на гърба на години и години на сътрудничество между всички страни, за да се намали наистина с бюрокрация и да направи всички неща, за които не е задължително да се говори. с клиенти на дребно. "

Освен че се придържат към строгите закони за напитки в Охайо, основателите от Близкия Запад и Уотърсхед започнаха своя бизнес без предварително дестилационен опит. „Когато започнахме, бяхме двама без никакви пари и не знаехме как да дестилираме“, казва Грег Леман, основател и изпълнителен директор на Уотърсхед. „Цялата ни философия беше да потопим пръстите на краката си във водата и да започнем с малки. Нека научим така, когато правим грешки, те не са скъпи грешки. И нека се опитаме да станем наистина добри в това. "

И за двете марки, целта беше стартирането на успешен бизнес, но стремежът за изграждане на техните компании беше мотивиран от повече от пари. Когато Konya и Lehman лансираха своите марки, двамата искаха да се установят в местната общност и да водят разговора за бъдещето на коктейлната култура в Охайо.

Коня случайно срещна своя бизнес партньор Райън Ланг. Двамата се преместиха в Колумб, за да подкрепят съпрузите си, които заеха работа в Abercrombie & Fitch и сключиха неочаквано приятелство. „Открихме, че техническите умения на Райън са сдвоени с четири поколения началници в семейството му,“ казва Коня. „И това породи това много рано, мислейки, че ако ще бъдем в Колумб за повече от гореща секунда, има ли проект, по който той и аз да работим заедно, за да ни дадем смисъл тук? И там започна историята. ”

„Не започнахме да мислим, че наистина ще бъдем трейзблейзъри“, казва Леман. „Беше: Как да запалим светлините и да се включим в общността? И веднага след като тръгнахме, видяхме колко развълнувани са хората около нас. Скоро разбрахме, че това е наистина готино нещо, което сме започнали, и това просто стимулира енергията, вълнението, креативността. “

Колумб винаги е бил прогресивен град по отношение на храна и напитки. Точно когато страната преживяваше коктейлно възраждане в ранните аутове, докато се отдръпнахме от неоновите напитки и започнахме да прегръщаме Old Fashioneds и истински Daiquiris, сцената в бара на Columbus влезе в своята собствена. С влиянието и ентусиазма зад Близкия Запад и водопада той започна да се разпространява в цялата държава, да коктейлни програми в други градове.

„Спомням си разговор през 2015 г. с Брейди Коня; той предложи много честна и предстояща визия не само по пътя на дестилерията, но и към стремежите, които навлизат дълбоко в чертежите на бъдещето на Колумб и Охайо “, казва Марк Тоди, директор на напитките в Bodega, популярна кръчма в Колумб. „Невероятно е, че нещо толкова просто като идеята за чаша водка може да засили духа да се стреми да иска да прави по-големи неща.“

Баровете бързаха да подкрепят местните спиртни напитки, представяйки ги в подпис и класически коктейли. „Те определено са променили начина, по който съхраняваме бара“, казва Шон Тейлър, главен барман в коктейл бар Columbus, Дания на Хай. „Четири Peel джин на Watertershed е в кладенеца, както и рекламираният ни джин в нашия Gin & Tonic от близо три години.“

И не само бармените на Columbus се вълнуват от местните марки. „Близкият западен спирт“ OYO е основната ни водка за дома “, казва Джоузеф Фредриксън, собственикът на Society Lounge в Кливланд. „Обичам, че използва пшеница от световна класа извън Фостория, Охайо. Много хора искат Тито, и аз се опитвам да ги тласна към OYO. Не само заради вкуса, но защото силно чувствам, че ако ще поддържаме занаятчийски дестилатор, трябва да подкрепяме този, който поддържа местната икономика. "

До преди около две години дестилерите в Охайо не бяха позволени да сервират коктейли. Но след много усилия държавата облекчи законите си, като направи законно управлението на ресторант, който сервира храна и напитки, стига да е в съседство с дестилационното пространство.

Тъй като нито една марка не може да се отклони от предизвикателството, и Близкия Запад, и Водният басейн откриха ресторантите на Columbus. „Започнахме да инвестираме в него, преди дори да е законно“, казва Коня. „Не мога да си представя като собственик на марката да не вдига ръка и да искам да бъда част от това. Това е нещо, което искаме да правим отдавна. "

Подпомогнат от главния готвач Авишар Бару, ресторантът на Близкия Запад, Сервизният бар, може да се похвали с ястия като пикантни агнешки уантанси и Cheesy Brisket Crunch, за да поеме двуетажно тако, което се завива с дъбова пушечка в бенгалски пържен хляб и хрупкава тортила. Големият готвач Джак Мур в Уотърсхед пържи агнешко сърце и го поръсва с лук, чист лук, лимонова ядка и сусамово семе.

Докато храната е една от причините да посетите тези два ресторанта за дестилерия, това е и друг начин хората да опитат алкохола на марките. Вземете например ябълкова ракия на Уотърсхед. Това е изключителен израз, но много хора чуват „ракия“ и веднага се сещат за тази прашна стара бутилка в задната част на шкафа за алкохол на баба. Но когато хората влязат в ресторанта и го видят в коктейл, всъщност могат да попитат за напитката, вместо да купуват сляпо цяла бутилка.

"Повечето хора не знаят, че харесват ракия", казва Леман. „И мисля, че това е най-голямото ни предизвикателство [с духа]. Хората го виждат в магазина за алкохол и никой не се притеснява да похарчи 40 кинта за бутилка ракия, те не са сигурни дори за какво да се занимават. Но след това те влизат и го вкусват и казват: „Това е невероятно.“ Трябва да изградите доверието на хората в нашите неща и след това да ги изпънете от зоната им на комфорт. “

Друг отличителен дух е съставът на джинове на Уотърсхед, особено неговият коктейлен израз на Four Peel. „Водопадът определено промени начина, по който правя джин коктейли“, казва Тейлър. „Техният им четири Peel джин наистина отвори вратата за цитрусови джинове за мен. Има коктейли, които се възползват много от него, като Gin & Tonic, Martinez, Last Word и класически Мартини. "

Преди десетилетие Близкият Запад и Водният басейн започнаха да проправят пътя на духовете от Охайо. Тяхната упорита работа е вдъхновила другите да влязат в играта за дестилация. Един такъв изход е 451 спиртни напитки. "Това, което им липсва след години, те компенсират с невероятния си дух, а именно с рома си Pipe Dream", казва Тейлър. "Това е единственият ром, който се произвежда в състоянието, което съм запознат и един от най-добрите роми, които съм имал."

За Леман новата конкуренция не само засилва профила на Охайо в духовата сцена, но кара Уотърсхед да се подобрява с всяка изминала година. "Когато започнахме в занаятчийската индустрия, имаше толкова малко момчета, които всъщност произвеждаха дух", казва той. „И сега има куп. Всъщност днес има повече от 10 пъти, отколкото когато започнахме. Смятаме, че ще става все по-трудно и по-трудно да се разделиш. Трябва да продължите да ставате все по-добри и по-добри в това, което правите. "

Нови изрази и по-дълги възрастови изявления са в произведения и за двете марки. Наскоро Уотърсхед пусна новия си джин с лайка, който спечели двойно злато на Световния конкурс за духове в Сан Франциско през 2018 г. Близкият Запад рестартира продуктовите си линии заедно с 10-годишния си юбилей. Но на фона на всички нови проекти в дестилациите, дестилеристите никога не изпускат от поглед визията си да бъде първият в Охайо бизнес, ориентиран към общността.

„Винаги сме се чувствали като важна част от общността в Охайо от първия ден, когато отворихме вратите си“, казва Коня. „Нашата визия да продължим да бъдем част от домашната тъкан от историята на Охайо винаги ще бъде в основата на всичко, което правим.“


Гледай видеото: 十二隻恐龍去野餐. 粵語兒歌 (Октомври 2021).