Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Европа е тайно невероятна за пиещите ром. По-скоро от САЩ.

Европа е тайно невероятна за пиещите ром. По-скоро от САЩ.

Не е далеч от САЩ, за да ром рай в Карибите. Куба, Хаити и Ямайка практически плуват на прага на Америка. Въпреки тази близост, обаче, американските любители на рома не получават много от най-добрите плувни богатства от тези острови. Всъщност те трябва да пътуват много по-далеч, за да придобият много от най-търсените бутилки в света. Те трябва да отидат да пазаруват в Европа.

Поради колониалните наследства, модерните правни препятствия, бичи марки и културни заблуди, пазарите на ром в Амстердам, Лондон и Париж напълно изпревариха американските си връстници, осигурявайки всички забавни ямайски саксии и тревисти мартиниански селскостопански европейци (и американски посетители) да пият ,

Логистични предизвикателства

Дестилаторът Ричард Сийл спечели голяма популярност сред американците заради ромите, които произвежда в дестилерията Foursquare в Барбадос. Но той пусна няколко бутилки изключително в Европа, не защото не може да импортира в САЩ, а защото е просто по-лесно и по-икономично да изпратите нов ром през океана в Европа. Във времето, необходимо за получаване на одобрение на етикета от Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB) и регистриране на продукт във всеки американски щат (което понякога може да отнеме месеци, казва Seale), той може да изпрати ром до Холандия и да го транспортира до няколко големи града веднага. Европейските столици са географски близо една до друга, а ЕС ускорява разпространението, като проверява етикетите, след като отидат на пазара, вместо преди, както в Америка. Особено с по-малки издания от няколкостотин бутилки (като култовите издания на ром отрепки розови), одобрението на държавата в Америка просто не си заслужава.

Сийл също изтъква, че Америка не успява да защити рома по начина, по който прави бърбън, скоч или дори коняк. ЕС поддържа стриктните разпоредби, които Мартиника налага на Rhum Agricole в рамките на своя AOC, например, защитавайки традиционните марки от конкурентни конкуренти. Но TTB не прави разлика между роми, направени от меласа или захарна тръстика, роми със захар, добавена след дестилация, или роми, смесени от дестилерии на различни острови, да не говорим за сложните дестилационни традиции, произхождащи от различните островни култури. Докато тези защити не са въведени, има малко стимули за дестилаторите да пускат на пазара занаятчийски продукти в Америка, тъй като те ще изглеждат произволно скъпи за потребителите.

Историческо предимство на Европа

През 17-ти век, когато европейците все още са обсебени от джин и бира, Америка започва да получава кораби, пълни с ром, и колониите бързо се превръщат в първите големи пазари на ром в света извън Карибите. Историкът на рома и блогърът на Cocktail Wonk Мат Пиетрек посочва, че в Ню Англия е произведен добро количество качествен ром. Но след американската революция Америка започва да насочва фокуса си към спиртни напитки като бърбън, ръж и ябълкова ракия, особено когато страната на пъпката се разширява на запад от океанските търговски пътища. Докато ромът се държеше до началото на 20-ти век, Пиетрек казва, че забраната ефективно убива оригиналната индустрия за ром. Когато духът се появи от другата страна, никога не беше същото.

Европейците също се отклониха от рома, но трите основни колониални сили на Карибите - Англия, Франция и Испания - винаги поддържаха силни културни и икономически връзки с островите, на които някога управляваха, поставяйки основата за съживяване на съвременния ром.

Английски колонии като Барбадос, Гвиана и Ямайка придобиват независимост през 60-те години на миналия век и те остават в рамките на Общността на Британската монархия. Докато около това време, казва Пиетрек, британските търговци все още доставяха огромни количества ром в специализирани докове за внос в Лондон и Ливърпул, снабдявайки британската питейна общественост с „Лондонски ром за докинг“, както и дажби на Кралския флот. Макар тези традиции оттогава да избледнеят, те остават силни опорни точки на културата на пиене в САЩ.

По същия начин Гваделупа и Мартиника остават островни райони на Франция и до днес. Основателят на Cane Club Co и мениджърът на националната марка Boukman Rhum Dani DeLuna казва, че докато по-възрастните френски пиячи остават лоялни към континенталните алкохоли като коняк, арманяк и калвадос, по-младите поколения се разбунтуват, като приемат нови спиртни напитки като уиски, джин и ром. Но те не пият ром от Барбадос или Ямайка. Френските пиячи, дори и тези, които нямат лична връзка с френския Карибски басейн, гравитират към римската селфи от Гваделупа и Мартиника, казва DeLuna.

Въпреки че пазарът на ром в Испания не е толкова силен, колкото съседите му, същото важи, тъй като много испанци проявяват страст към ромите от Куба, Доминиканската република, Гватемала или Венецуела, казва DeLuna.

Дори пиячите в страни, които нямат културна история в Карибите, проявяват повишен интерес към рома. Даниеле Бионди от глобалния дистрибутор на спиртни напитки La Maison & Velier казва, че е по-трудно да продадеш ром от Гвиана във Франция или ром от Венецуела в Англия, но той няма проблеми с продажбата на какъвто и да е стил в Италия. Той казва, че е имало много малко сцепление от ром в Италия преди 80-те години. „Когато започнахме, започнахме без културни бариери“, казва Бионди. „Никой наистина не знае какво е [ром от] Ямайка или Мартиника. Пият го, защото е хубаво. " Той добавя, че това любопитство се разпростира извън границите на историческото създаване на ром. „Всички са луди за следващия. Сега имаме ром от Япония, Тайланд и Австралия, който никой няма на другите пазари. "

Където отиват брокерите, следват бутилките

Карибските дестилатори правят по-голямата част от рома, който се озовава на европейските рафтове, но през последния век около експортния пазар се е образувала система от независими бутилки. Тези трети страни не дестилират или доставят рома сами, а вместо това го купуват в Европа и го препродават. Те са възникнали от подобна традиция на посредници в шотландската индустрия през 19 век. „В края на 1800 г., както и при всяка категория духове, вие не сте виждали марки, каквито виждаме днес“, казва Pietrek. „Хората купуват от различни дестилерии и се продават под собствените си марки. Оттам дойде като идея независимият бутилист. "

Според Pietrek, много големи марки ром купуват необработен или състарен ром на едро от E&A Scheer, холандска търговска компания, която работи от 1762 г. и сега е най-големият ром брокер в света. Междувременно партньорът на Scheer, The Main Rum Co. в Ливърпул, доставя много по-малки, независими бутилки със стареещ ром. Във вътрешността на хранилището на основния ром, наподобяващ свод, се нареждат редици от редки бъчви, стари много десетилетия, някои от малко известни или несъществуващи дестилерии. Независимите бутилки забиват тези изключителни бъчви и ги препродават на жадната публика, като попълват празнините, оставени от големите производители с нишови освобождавания и дългогодишни бутилки.

Макар че много бутилки се опитват да купуват директно от дестилерии, когато е възможно, Main Rum го прави много по-лесно да купуват и продават изключителни, редки и по друг начин невъзможни за постигане роми. Освен това дава възможност на много нови марки да влязат на пазара, които в противен случай не биха могли да си позволят транспортиране на бъчви през океана.

Днес независимите бутилки разполагат почти във всяка страна в Западна Европа. Има Compagnie des Indes и La Maison du Whiskey във Франция, Bristol Classic Rum и Mezan в Англия, Rum Nation, Samaroli и Velier в Италия, Kill Devil в Шотландия, Cane Island в Холандия и The Rum Cask в Германия, само до назовете няколко. И всички те са бутилки за бутилиране, които иначе никога няма да видят светлината на деня. В САЩ има няколко бутилки, по-специално Хамилтън, от иконата на ром Ед Хамилтън и Златния дявол (Kill Devil's alter ego in America). Но те просто не могат да се съревновават с компаниите, които щракват каси от Европа.

Големите марки доминират

Бакарди и капитан Морган не са просто вложени в американската култура, а в данъчния закон на нацията. Biondi посочва покритието на акцизния данък за ром като едно малко, но значително възпиращо средство за неамериканските производители на ром. Данъкът върху всички дестилирани спиртни напитки, произведени вътре или извън САЩ, е 13,50 долара за доказан галон, но след 90-те години Конгресът удължава годишна вноска върху този данък за компании в Пуерто Рико (където Bacardí притежава съоръжение за милиард долара ) или Вирджинските острови на САЩ (където Diageo, собственикът на капитан Морган, построи ново съоръжение през 2009 г. и глобалната електроцентрала Beam Suntory оперира Cruzan).

Данъкът получи подновено внимание през 2017 г., когато групи за надзиратели извикаха Бакарди, Крузан и Диагео за използване на природни бедствия, за да лобират, за да направят прикритието постоянно. Макар производителите на ром да твърдят, че тези средства помагат на островите, опустошени от бури и пренебрегване от страна на администрацията на Тръмп, те също позволяват на промишлените дестилатори да понижават цените и да подбиват конкуренцията. Голяма част от тези приходи се връщат обратно към ромските компании, за да примамват бизнеса и стимулират съществуващите компании да не се преместват, но актът осигурява пари и на местните правителства на PR и USVI, носейки работни места и средства на островите.

Америка наваксва

Въпреки предизвикателствата, глобалната икономика бавно хомогенизира пазарите на ром по целия свят. Интернет също се насочи към американското търсене, помагайки на потребителите да получават информация за ромите далеч от дома. Дори когато разпознава пазарните сили, които го дърпат към Европа, Сийл признава: „В момента имаме такава фенска база в САЩ. Търсенето е мощно и нараства. Ще трябва да изплатим лоялността им. “

Нарастващото търсене в САЩ също даде по-големи усилия за културно преработване на рома. DeLuna е забелязал почитателите на уискито, които идват към рома като следващия си страстен проект, извеждайки рома от своето варварско минало и в зейнджейта на занаятчийския дух на 21 век.

Междувременно има една област, в която американците очевидно имат предимство: ром, дестилиран в Съединените щати. Дестилерии като „Фермата на Маги“ в Питсбърг възраждат традициите за дестилация в Нова Англия, докато други на други места създават нови традиции на американския ром. „Американският пазар на ром е толкова млад, че все още не е формирал собствена национална идентичност. Има толкова много хора, които правят различни неща “, казва Пиетрек. Тъй като това движение се реализира, американският пазар може само да се подобри.

Това е вълнуващо време да бъдеш американски ром, но все пак е по-добре да пиеш в Европа. Промяната идва бавно. Дори когато дестилаторите, марките и застъпниците работят, за да внесат повече ром в американските рафтове, засега пиячите трябва да планират следващата си ваканция в Атлантическия океан. И те трябва да са сигурни, че ще опаковате много опаковки с мехурчета за сувенири.


Гледай видеото: ZEITGEIST: MOVING FORWARD. OFFICIAL RELEASE. 2011 (Октомври 2021).