Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Вътрешната история на коктейла на Sea Breeze

Вътрешната история на коктейла на Sea Breeze

Ако вземете неофициална анкета на хора, които обичат да пият по доста добре коригирани социални причини по темата кое десетилетие бележи раждането на Sea Breeze, общият консенсус би бил 80-те. И за онези от нас, които се появиха през това десетилетие, добре знаете, че водка, червена боровинка и грейпфрут, заедно с братята на братята Брат Пайк - Бей Бриз, Кейп Кодър и Малибу Бриз - бяха консумирани със страховито изоставяне на топло време ,

"Аз съм барман от 22 години, така че започнах преди възраждането", казва Дейвид Му, собственикът на бар Quarter, където Sea Breeze се появява от време на време в Бруклин. "Научих всички тези напитки и ги направих - Sea Breeze, Woo Woo, Sex on the Beach, всичко това."

Но докато феновете на 80-те със сигурност могат да поемат победна обиколка за това десетилетие, като са популярни потомци на Sea Breeze, то не е мястото, от което напитката произхожда.

Някои спекулират, че Морският бриз всъщност може да бъде прикован към паниката след червена боровинка от 60-те години. Да, боровинките някога бяха противоречиви. През ноември 1959 г. в Тихоокеанския северозапад бе установено, че куп плодове съдържат следи от хербицида аминотриазол, основно убиец на болот, който причинява рак при лабораторни плъхове. Американският министър на здравеопазването по това време съветва американците да избягват боровинките, ако не са абсолютно сигурни в произхода си.

Естествено, че фермерите на червена боровинка взеха голям удар. За да се възстанови, колектив от малко производители, който се е образувал през 1930 г., известен като Ocean Spray, започва да публикува брошури с рецепти, за да насърчи употребата на червени боровинки във всичките й твърди и течни форми.

Според архивите на Ocean Spray, през 1960-те години компанията започва да предлага коктейл, ориентиран към червена боровинка, който включва водка и грейпфрут. „[Има] рецептна карта и два бюлетина„ Cranberry Kitchen “, които включват сок от червена боровинка и грейпфрут, но не специално Sea Breeze“, казва Кристина Ферзли от Ocean Spray. „От това, което си спомням, имаше много версии на коктейла„ Sea Breeze “, но Ocean Spray беше този, който добави към него червена боровинка.“

Както се оказва, онзи прост 1-2-3 коктейл всъщност беше риф с рубинен цвят на нещо друго. „Липсата на познания на американските бармани означаваше, че много рецепти се изгубиха или бяха променени така, че да пасват на съставките, които са под ръка“, казва Фреди Саркас, главен барман в Liquor Lab в Манхатън. „В същото време видяхме възхода на кооперацията на производителите на червени боровинки, който по-късно се превърна в Ocean Spray. Той предлагаше лесна напитка с джин и червена боровинка, наречена Harpoon. Тази напитка в крайна сметка ще се превърне както в Кейп Кодър, така и в морския бриз. "

През 2013 г. Му се натъкна на съвсем различна рецепта за Sea Breeze и това предизвика интереса му. „Преглеждах рецепти за коктейли, когато попаднах на него. Това не беше задължително в стара книга - всъщност не помня къде го намерих. Но си спомням, че четох, че оригиналната рецепта е от 20-те години на миналия век, но не е давала точна година и е включвала джин “, казва той. „Мислех си, това звучи като значително по-добра напитка. Затова направих една за себе си и беше вкусна. Слагам го в менюто. "

Moo се натъкна най-вече на блога на Ерик Елестад „The Savoy Stomp“, където барманът в Сан Франциско работеше по рецептите от книгата на Хари Кредок от 1930 г. „The Savoy Cocktail Book“. Наистина, към гърба на книгата, в раздела, озаглавен „Охладители“, напитката се появява като охладител на Sea Breeze. Инструкциите: Във висока тумба добавете сока от половин лимон, две тирета гренадин и равни части кайсиева ракия и сух джин над лед. Кредок също добави газирана вода и гарнирана с мента.

Проверявайки около дузина книги от приблизително една и съща времева рамка, съществува морски бриз. Най-близките версии са безжичният кайсиев охладител в „Ръководството за полеви напитки на UKBG“ от 1953 г. и много по-близкият (по отношение на съставките) „Известният специален“ на Pendennis Club, на страница 81 от „The Gentleman's Companion“ от Чарлз Бейкър, който включва един джинджифил от джин, половин джигър от „най-добрата кайсиева ракия с прокуризъм“, сокът от една цяла липа или половин лимон, две тирета Пейчо горчиви и фантастичното добавяне на кумкуат, разделен на две и посят.

Може би имате време за допълнително задълбочено търсене на кучета, но в този момент на изследване на заешка дупка, ние ще декларираме следното: Докато версията от червена боровинка-грейпфрут-водка на напитката вероятно е кредитирана за умна маркетингова кампания от Ocean Spray, истинският Sea Breeze всъщност е изобретение на базата на джин на онзи лондонски обитател на изтънчеността на коктейла, The Savoy.

Версията на Moo представлява сушене на старо и ново: джин, домашен гранадин и пресен сок от рубинено-червен грейпфрут. Той навива питието, тоест го изгражда във висока чаша, пълна с лед, без гарнитура. „Това е в менюто ми като Sea Breeze от 1928 г. Избрах годината на случаен принцип. "

Адам Денис, барман в хотел Madison Beach в Мадисън, щата Конг., Също ощипа версията, която прави в менюто си, за да бъде комбинация от стари и нови. „Подобно на много от коктейлите, които познаваме и обичаме, Морският бриз не започна като лигация, която бихте очаквали да получите в днешния салон“, казва той. „Първоначално коктейл на базата на джин често се сервира с гренадин и кайсиева ракия. В по-късни години тя се развива като тип напитка от ваканция до плажа, като се слива с харесването на Синята Хавайска или Кейп Кодър. “

Така че може би сте се подигравали на Sea Breeze и неговото нещо, или може би изобщо не сте се замислили, което може би е това, което прави Sea Breeze един от най-добрите примери за напитка, която не изпъкват, но този, който се откроява във формите си както от миналото, така и от настоящето - идеално освежаващ представител на егалитарното пиене.


Гледай видеото: Коктейль Пина Колада рецепт и пропорции (Октомври 2021).