Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Готов ли е ураганът да поеме света чрез буря? Вероятно не. Но това е все още невероятна напитка.

Готов ли е ураганът да поеме света чрез буря? Вероятно не. Но това е все още невероятна напитка.

Първият ураган, който някога бях, беше в балният двор на Пат О’Брайън във френския квартал на Ню Орлиънс. Бях в средата на двадесетте и беше 90-те. Никой друг, освен Дейл ДеГроф и неговите хора, не се интересуваха от лепкаво близане на прясно нещо в коктейлите. Напитката пристигна, бунт от червено във висока крива чаша, дълга пластмасова слама и всичко останало. Спомням си, че беше сладка! Спомням си, че наистина се забавлявах. Не помня много след това. Четири унции ром в едно заседание ще направят това.

В основата си ураганът е обикновена напитка: необходима смес от ром, пасиран плод и лимонов сок. В коктейлното оръдие ли е? О, да! Това е още един легендарен оригинал на Ню Орлиънс, въпреки че може да са измислени негови шумове на други места. Но ние хвърляме надолу и връчваме произхода на града на полумесеца.

„Мисля, че първото, което имах, беше на 18 години“, казва Шели Уагеспак, президент на Пат О’Брайън и третото поколение на нейното семейство, която управлява мястото на улица „Сейнт Питър“, както и нейните аванпости в Орландо и Сан Антонио. „Баща ми затвори горния двор [на Pat O’Brien’s] за рождения ми ден и за дипломирането. Мисля, че опитвахме всяка напитка в менюто ”, няколко от които се придържат към темата, свързана с времето: Циклонът, Дъгата, Дъждовната буря.

Първоначално отворен като своеобразна беседа по време на забраната от своя собственик собственик, Пат О'Брайън, от Repeal през 1933 г. О'Брайън се сдобива с партньор под формата на своя покер приятел Чарли Кантрел. Операцията се премести на няколко врати надолу към стар испански театър и оттогава нейните дуелни пиано и двор с короната на пламъци, увенчани с фонтан.

Самият ураган беше напитка, родена от излишък от ром. „С течение на десетилетията всеки има своя собствена мисъл за това, което всъщност се е случило“, казва Вагеспак. „На мен винаги са ми казвали баща и дядо, че през 40-те години е било по-трудно да получавам различни видове алкохол заради войната. Ромът се купуваше лесно, защото идваше река от островите. И продавачът на алкохол ще ви подсили и ще каже: „О, можете да си купите тази бутилка уиски, ако си купите толкова много ром“, така че имахме запас и започнахме да експериментираме с аромати. След това оставихме клиентите да опитат и да видят какво им хареса. "

Всъщност жадните тълпи много харесаха урагана. Толкова много, че днес аванпостът в Ню Орлеан сам продава повече от половин милион чаши всяка година.

Що се отнася до формата на чашата, семейната информация на Waguespak е, че продавач на стъкло е представил на дядо си тогава новия криволичещ съд. Приличаше на ураганна лампа, такава, която предпазва пламъка от избухване в порив. И така продължава, чашата даде име на родната напитка NOLA.

Освен чашата и мястото, ураганът изглежда първоначално се занимаваше с използването на целия този ром, както казва Waguespak, след което излезе с поръчан набор от съставки. Ромът беше и е духът. Днес Pat O’Brien’s има собствена смес, направена за тях в партньорство с неназована дестилерия в Пуерто Рико. Други бармани, надигащи антето върху урагана, се възползват от притока на голям ром, който се предлага и следват често използваната пътна карта на смесването на Tiki.

„Известността и разпространението на ром в САЩ през последните пет до осем години наистина се е взривила“, казва експедиторът от NOLA Уилям Елиът, директор на бара в „Мейсън премиер“ в Ню Йорк, където ураганът е в менюто в безброй повторения последното десетилетие плюс. „Много повече потребители пият напитки на основата на ром. Това е завръщане към класиката:

Дайкири, Май Тай. Хората на улицата осъзнават, че това не са ужасни, прекалено сладки напитки. "

Ураганът класически завършва с пасирани плодове, често под формата на сироп и лимонов или липов сок. Това е. Значение, първоначално напитката не беше червена. В крайна сметка сиропът от фасионола, тропически микс от плодове и подсладител с марашино-вишнево-червен оттенък, го превърна в рецептата.

Това е мястото, където идва връзката на Тики. Това със сигурност не е първата напитка, която му идва на ум, когато човек съобщи това тропическо произведение на Май Тай-Скорпион – Зомби. Фасионола може да звучи като името на съдбовна кралица на влачене, но именно сиропираната река свързва вътрешния вътрешен двор с пламтящ фонтан в О'Брайън със света на тревата на хижа Тики. „Това е много манталитет на Тики“, казва Елиът от урагана. „Правим пюре от пасирани плодове - нищо консервирано, захариново или изкуствено. Слагаме собствената си домашна гренадин с това - само малко, за да я нарежем - а също и малко количество кокосов сироп, който правим. “

По някакъв начин Елиът прави своя собствена фасионола, тропическа смесица от съставки, която не само придава цвят на урагана, но също така и че "laissez le bon temps rouler" (френски за "нека хубавите времена се търкалят") герой, който се празнува в сервираните коктейли в закачливи очила с големи, смели гарнитури. Разбира се, така започна фасионола, като собствена къща, съчетана от прекрасни тропически съставки зад бара на Trader Vic's в началото на 20-ти век.

Освен това е съставка, която в много отношения дава пример за многопластовата културна история, върху която е изграден Ню Орлиънс. В Шафран Ашвин Вилху създаде онова, което със сигурност може да се счита за фасионола, макар и това, което отдава почит на индийските корени на семейството му. „Разработих рецептата с майка ми. Ние печем манго и в основата си създадохме собствен свеж сок от манго, който се нарича гудамба ”, казва Вилху, ръководител на програмата за напитки в Шафран. „Слагаме подправки, сол, черен пипер, захар и също чили от Кашмир. Има и елемент от пасиен плод, и вар. "

Пат О. оптимизира направата на известния си коктейл, за да бъде в крак с търсенето. Отдавна се използва предварително приготвена смес, която можете да закупите в бутилка с размер литър или торбички само с една добавка, ром. „Нашата рецепта е проста и ясна,“ казва Waguespak. А за обема на клиентите, барът обслужва, това е добро нещо. Но за другите бармани, любопитни за автентичността на съставките и търсещи може би малко повече баланс, разчленяването на източника на аромат на фасионола е начин да копаят малко по-дълбоко.

„Фасионола е изгубен сироп на Тики и няма план за това“, казва барманът Макс Месиер, съсобственик на Cocktail & Sons, компания от Ню Орлиънс, която притежава заедно с бизнес партньора и съпругата си Лорън Майърскауф. Двете правят специални коктейлни сиропи, задвижвани от съставки. Не след дълго, когато Тики започна да си връща уважението и вниманието на барманите и потребителите, Месиер се случи при статия от 2015 г. на Ейми Маккарти в Eater за отдавна изгубения сироп. „Говореше за хора, които използват неща като конфитюра на Smucker, за да се опитат да го пресъздадат“, казва Месиер. „Разглеждам Тики като тъмните изкуства - собствена категория. Има толкова много участие. Но аз бях като: Можем ли да направим това? Нека да го разберем! "

Разберете, че са го направили. След като преминаха през няколко прототипа, те се настаниха върху комбинация от пресни ягоди Ponchatoula, ананас, манго, пасиран плод и сок от лайм. Той стана толкова популярен при барманите, че Messier и Myerscough трябваше да увеличат производството. Днес може да се намери навсякъде - от Крис Стек Хаус на Рут и хотел Wynn в Лас Вегас до малки, но могъщи коктейлни обитатели като Holiday Cocktail Lounge в Ню Йорк, където барманът Ерик Трикет е готов да добави класиката към списъка си това лято ,

Ураганът ще завладее света с буря? Вероятно не. Но това, което получаваме, са страхотни версии на коктейла на много повече места, отколкото преди. Ако видите такова в менюто и се почувствате изкушени от този коктейл, повече от вероятно няма да останете разочаровани.

"Говоря за това непрекъснато с приятели от индустрията", казва Елиът. „Това е нарастващият прилив на прилива. Всичко става постепенно по-добро и по-добро. Твърдо вярвам, че това е най-добрият момент в историята да пием коктейли и алкохол. "


Гледай видеото: САЩ. Ураганът Флорънс удари Източното крайбрежие г. (Октомври 2021).