Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

3-те книги, които всеки барман трябва да прочетат за месец на черната история

3-те книги, които всеки барман трябва да прочетат за месец на черната история

Най-добрите бармани са и книжовни червеи, които постоянно изследват най-новите вкусове и тенденции. Но с толкова много нови заглавия, от които можете да избирате, лесно е да се навиете изгубени в море от застояла проза и помия рецепти. Преминахме през стека, за да ви дадем основните книги за напитки, които да прочетете този месец.

Традиционно книгите за коктейли не отразяват многообразието в света на бара като цяло. Това обаче бавно се променя. Сканиране на наскоро публикувани книги за напитки, както и съставът на заглавията в разработката за 2020 г., показват повече пристрастия. Изглежда издателите най-накрая избират по-широк кръг от автори и гласове, което е добра новина в целия съвет.

В чест на Месеца на черната история, ние прожектираме три скорошни книги за бар, писани от черни автори. От енциклопедична колекция от коктейли до свеж изглед на сферата на Тики до исторически пътеводител, публикуван един век след първоначалното му отпечатване, това са книги, които трябва да се търсят не само през февруари, но през цялата година.

  • Kurt Maitland (Сайдър мелница, $ 35)

    Тази тежка запушалка за врати съдържа повече от 1100 рецепти за коктейли, плюс дреболии и техники за приготвяне на напитки. Широката компилация предлага вдъхновение за професионалистите, които искат да създадат менюта за напитки. Акцентите включват солидна глава за уиски - както би се очаквало от Maitland, експерт по уиски и заместник-редакторът на The Whiskey Reviewer - и непрекъснато креативни нулеустойчиви „вливания“, като Apple & Fennel Water в дългите безалкохолни напитки секция.

    Преглед: „Просто правило на правилото е, че ако останалите съставки са сладки, може да искате скоч с малко дим, за да намалите сладостта. В противен случай наливате кленов сироп отгоре с мед. По същия начин, ако останалите съставки са горчиви или кисели, не пушеният скоч може да бъде най-добрият ви вариант. "

  • Том Бълок (препечатано от Коктейл Кралство, 25 долара; за първи път публикувано през 1917 г.; препечатано през 2017 г. с въведение от Иън Бъръл)

    Бълок беше първият черен автор, издал книга за коктейли. „Идеалният барман“, издаден през 1917 г., беше една от последните колекции от напитки, публикувани преди забраната. Отпечатъкът на Коктейловото кралство го преиздаде столетие след първоначалния си дебют, с увод от Ian Burrell. Той пише: „Във време, което предлагаше скъпоценни няколко възможности за кариера на амбициозен чернокож, талантът на Бълок зад бара беше високо оценен, първо на позицията си като барман на The Pendennis Club в Луисвил, след това на железопътен клуб и накрая в елитният кънтри клуб Сейнт Луис, на 240 мили западно от родния му град. "

    Въпреки че кариерата на Бълок бе прекъсната от Закона на Volstead от 1919 г., книгата му все още предлага увлекателен поглед върху американската култура на пиене и тенденции преди забраната.

    Преглед: Напитките включват коктейл Gillette „Чикаго стил“ (Old Tom джин, лайм и бар захар), за който се смята, че е ранно възприеме класическия Gimlet. Освен това странности като целина от целина (равни части лимонов сок, ананасов сироп и горчиви горчинки) и червата на диария (къпини и праскови, ракии, 2 тирета от джамианския джинджифил и настърганото индийско орехче) показват иновация и чувство за хумор, които съвременният ден barkeeps ще оценят.

  • Шанън Мъстифер (Рицоли, $ 30)

    Директорът на напитките в ромския бар в Бруклин, Гладис, Mustipher се фокусира върху дестистифицирането на Тики, като се съсредоточава върху съставките и ароматите. Основните „основополагащи коктейли“ водят в класиката на Тики, а от там до по-сложни тропически напитки, като тези, включващи измиване на мазнини или необичайни добавки като авокадо.

    Както обяснява Mustipher в този въпрос на Liquor.com: „Това не е каноничен Тики; това е кулинарен подход за това как създавате коктейл. " Всъщност тя особено блести, като обяснява как различните спиртни напитки и други съставки действат заедно и помагат за изграждането на слоеве в прословутите сложни коктейли Тики. Тези бележки, небрежно вплетени в инструкциите за повечето рецепти, дават полезни знания за изграждането на спиртна спирка и използването на тези бутилки в напитките за напитки.

    Преглед: „Ананасовият сироп е един от моите лични фаворити, който често използвам вместо обикновен сироп, за да придадете на всеки коктейл допълнителен тропически блясък.“ Тя комбинира двойна партида обикновен сироп (2 чаши всяка захар и вода) с около 2 чаши нарязан ананас в херметичен контейнер, който стръмен, охладен в продължение на 48 часа. След като прецедите твърдите частици, ананасовият сироп е готов за напитки като Daiquiri с акцент върху ананас.


Гледай видеото: Czy barmani CHRZCZĄ piwo? 7 metrów pod ziemią NA WEEKEND (Октомври 2021).