Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Показване на Off Poitín, Ирландския домашен дух, в нов бар. Един, който е всичко Poitín, през цялото време.

Показване на Off Poitín, Ирландския домашен дух, в нов бар. Един, който е всичко Poitín, през цялото време.

Поинт ли е луната на Ирландия? По някакъв начин да. Но това няма да върши духовната справедливост. Poitín (произнася се po-cheen) традиционно се дестилира в саксия, откъдето получава името си, ирландската дума pota (pot) - или в зависимост от това с кого говорите, póit, което означава махмурлук. Но не се притеснявайте - както при всеки дух, добрите неща не трябва да ви оставят с махмурлук. Дестилиран от зърно, картофи, зърнени храни, суроватка, захарно цвекло или меласа, poitín може да предизвика бяло уиски или водка със собствен сложен, здрав вкусов профил. Но това е дух, който не намираш много извън Ирландия.

За щастие, производителят на poitín и бар мениджърът Дейв Мълиган променя всичко това. И къде другаде, освен от големия град Дъблин? „Баща ми ми подари бутилка незаконно poitín от родния си град Слайго, в западната част на Ирландия“, казва той. „След късна нощ на пиене и приказки за историята, станах човек вманиачен. Как никой не е направил нищо с националния ни дух? ”

Някои са опитали. Ирландският ресторант и бар Poitín в Хюстън разполага с повече от 20 коктейла в менюто си, но само два включват ирландския дух. Отчасти това е проблем за достъпа, тъй като досега в САЩ се внасят само няколко марки. Слънчевата таверна имаше най-голямата колекция пуан в света с малко под 20 бутилки в последно число, но това е предимно бар за уиски и бира.

Мълиган направи опит за първи път в Лондон Poitín Bar, Shebeen, в Лондон, който се затвори през 2015 г., когато сградата беше продадена. Като се съсредоточи повече върху марката си poitín, вместо да намери ново място, той се върна в родния си Дъблин и след успешна изскачаща програма започна да търси подходящото пространство за Bar 1661, което се отвори през юли.

Най-голямото предимство на любимия ирландски дух беше, че най-накрая стана законно отново през 1997 г. след забрана, която датираше чак до 1661 г. Като един от трите ирландски спиртни напитки, защитени и стандартизирани от ЕС (ирландското уиски и ирландският крем ликьор, а другият две), poitín е ирландски телбод. За разлика от неуправените уискита, то може да варира от чисто до успокояващо. Освен това може да бъде фънки като селска рама или дори пушена, привлекателна за феновете на Islay scotch и мескала. Но има много заблуди, казва Мълиган. „Искаме ирландците да отпаднат от предразсъдъците си за това, което смятат за poitín“, казва той. „Израснахме в култура, която ни казва, че трябва да се страхуваме от националния си дух, като че е някаква опасна течност ... когато повечето хора не знаят как, защо или къде се произвежда.“

Poitín има селска история - не за разлика от луната на юг или мескала в Мексико - произведена в стопанства и в домашни снимки. Докато малцовият ечемик в исторически план е бил по-честата база, някои дестилатори са избрали сметки за царевица, картофи или дори дресинг за трева, което води до високо променливо качество. Правителственото назначение през 2015 г. донесе по-рационално определение poitín, както и скок в производството. Опциите са по-добри, отколкото досега за пиещата се публика, и повече внос е на път за САЩ.

Mulligan запасява повече от 25 различни poitíns (и брои) и дестилира собствената си рецепта от 2013 г. в дестилерията Echlinville. Bán poitín има основа от картофи, малцован ечемик и захарно цвекло. Неговото издание с ограничена серия Barreled and Buried е опушен зашеметяващ елемент от същата база, отлежала в набрашнени уиски бучки и заровена под земята, което добавя пикантни нотки към профила на малц. „Земеделските производители отглеждаме и малтираме целия ечемик, използван в нашия дух“, казва Мълиган. „По този начин традиционно би било направено и нещо, което никой друг производител не може да твърди в момента.“

Съкровищата на Poitín изобилстват от гръбната лента на 1661 г. Освен дестилирането на ирландски джин, дестилерията на Galway's Micil произвежда пуатин с красив фънк, наподобяващ селскостопански фънк, което се превежда на специалното му издание за наследство с опушена, покрита с ечемик основа. Bar 1661 също съдържа някои от последните бутилки от скъпоценни камъни като вече несъществуващия 1512 Spirits poitín, веднъж произведен от бръснаря от Сан Франциско Salvatore Cimino през 2012 година.

Мълиган и неговият екип сами изградиха красивите маси за дърво и плота на бара, предизвиквайки изискан вид на механа в кръгла сграда с ъгъл, която излъчва топъл блясък през нощта. Поръчането на пинта от Гинес, ирландски занаятчийски бири или ирландски вина е също толкова добре дошло, колкото да се ровиш в полет на poitín. Също така ще намерите редки ирландски сайдери и ябълково пристанище, наподобяващо на помпо, от овощните градини Killahora в графство Корк.

След това са коктейлите: повече от 20 в менюто, с по-голямата част от демонстрации на poitín, въпреки че има секция за хайбол с уиски и коктейли с ирландски спиртни напитки като джин. Те също така получават съставки от местни бакалии и сезонни фуражи.

Развивайки ирландското кафе и град Белфаст, коктейлът Belfast Coffee от 1661 г. вече се чувства като подпийна напитка, направена от Bán poitín, местно студено кафе, сметана и индийско орехче. Това е напитка, която Мълиган казва, че може да даде „Еспресо Мартини да тича за парите си. Poitín се нуждае от тази модерна класика. Cachaça има Caipirinha, pisco има Pisco Sour, а сега имаме Belfast Coffee, който може да се направи във всеки приличен бар по света. " 1661 също предлага коктейл от poitín за всяко небце, като Barney Kiernan's, напитка от Micil poitín, кокос, овес, костилкови плодове и цитрусови плодове.

„За мен бъдещето на poitín е в коктейлни барове“, казва Мълиган. „С толкова богата история, култура и наследство зад категорията, [poitín] е идеален за места, които искат да дадат на клиентите си допълнително изживяване.“


Гледай видеото: Орк. Варненски ритъм - Варненско дайчово хоро (Октомври 2021).