Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Правилният начин да направите 5 различни прости сиропа

Правилният начин да направите 5 различни прости сиропа

Приготвянето на добър захарен сироп за вашия коктейл не е ракетна наука. И все пак толкова много смесители за напитки, любителски и професионални, че плоските се объркват. Сместа от подсладител и вода е толкова важна за баланса на напитката, колкото и изборът на спирт и метода на приготвяне. Добре приготвеният сироп може да повлияе на тялото и текстурата на коктейл, превръщайки обикновена кисела в нещо грандиозно. Това са пет основни захарни сиропа и коктейлите, които най-добре ги представят.

1. Сироп от тръстика

Сиропът от тръстика се използва в много барове, но често не в най-автентичния му вид. Обикновено барманите ще доставят органична захар от тръстика в кристализираната й форма, а резултатите имат вкус, подобен на обикновен сироп. Но всеки, който е направил сироп от тръстика от действителен сок от тръстика, ще ви каже, че ще трансформира вашите коктейли.

„Захарната тръстика по същество е само висока, многогодишна трева“, казва Лорън Майерскаф, съосновател и изпълнителен директор на Cocktail & Sons. „Прясно нарязаните му стебла се притискат към сока си и това е сок от тръстика.“ Сокът от тръстика има тенденция да бъде малко по-земна и по-тревна по характер. "Сварете този сок от тръстика в отворени казани за известно време, за да свалите съдържанието на влага и вие получавате тръстиков сироп", казва тя. „В един коктейл той добавя тяло и дълбочина, допринасяйки за тези препечени захарни нотки. Той е перфектен, когато търсите нещо повече от обикновен сироп, но по-фин от турбинадо или меласа. " За направата на този сироп от тръстика, Myerscough препоръчва компания в Baton Rouge, La., Наречена Alma Grown, която продава пресен пресован сок от тръстика.

2. Сироп Демерара

С нотки на меласа, ирис и кафе, сиропът demerara се съчетава добре с тъмни спиртни напитки. „Демерара е основна за много коктейли в стила на Тики, но нотките му от ириса и карамел също го правят чудесен за напитки с бърбън и ракия”, казва Мат Дорси, директор на напитките в студио ATAO в Ню Йорк. „Също така много ми харесва да го използвам в кафе коктейли, тъй като добавя по-богат, по-дълбок вкус от традиционния прост сироп.“

И в съотношението си два към едно и едно към едно (захар към вода) сиропът demerara добавя малко повече дълбочина на вкуса от стандартния ви обикновен сироп. В зависимост от това какви са нуждите ви за коктейла, всяко съотношение ще е достатъчно. Вземете теглото си от захар и вода, комбинирайте в тиган на печка и загрейте на лек остатък, докато цялата захар се разтвори, след това охладете преди бутилиране.

3. Виетнамски палмов захарен сироп

Получена от палмови дървета, палмовата захар е един от по-малко използваните захарни сиропи в сферата на коктейлите. Често се използва в азиатските, средноизточните и северноафриканските кухни и започва да си проправя път към коктейлите, тъй като по-културно ориентираните концепции за бар започват да се появяват. „Винаги съм била обсебена от намирането на нова интересна захар за богатите сиропи, защото сладостта и вискозитетът са такива ключови компоненти на коктейлите и толкова често се пренебрегват“, казва Марлоу Джонсън, директор на напитките от Flowers of Vietnam в Детройт. „Опитах мускавадо, пилонило, черна захар на Окинава - невероятно! Но палмовата захар ми е любимата. Виетнамският сироп от палмова захар действа много подобно на турбинадо, но е по-златист на цвят и има този невероятен натурален аромат на памучен бонбон. Наистина готини неща. "

Той е доста универсален, тъй като играе добре в различни видове сури, коктейли в стария стил, питиета Tiki и други. Но тъй като палмовата захар идва на бучки, за разлика от рафинираната торбичка захар, с която сме свикнали, е малко по-сложно да се работи. „Взимаме твърди тухли от светла златна палмова захар - duong thot не във виетнамски - и обработваме две тегловни части захар до една тегловна част вода с 1% обща сол на тегло“, казва Джонсън. „Поради колко невероятно плътни и пълни с меласа са тухлите, ние ги разбиваме в космическа саксия на слаб огън. Когато се охлади, придобива невероятна текстура - плътна и богата, но с копринено усещане за уста. Нотките от бонбони за памук не са шега; непосредственият и разпознаваем, с малко балсам и соленост. "

4. Меден сироп

Медът е подсладител, който не привлича толкова внимание в коктейлите, колкото би трябвало. „Медът е наистина многофункционална съставка в зависимост от вида, който използвате“, казва Дорси. „По-често срещаните сортове, като детелина или люцерна, са чудесни за леки, ярки и цветни коктейли. Те също са чудесен избор, ако искате да влеете меда с друг аромат като лавандула, мащерка или жалапеньо. "

„Медът от портокалов цвят е приятно допълнение към цитрусовите напитки, докато медът от елда (моят личен фаворит) има богат, пикантен и земен вкус, което го прави чудесен избор за тъмни спиртни коктейли“, казва Дорси. „За мед [сироп] обичам да използвам съотношение между три и две мед с вода. Въпреки че медът е по-сладък от бялата захар, той губи своя вискозитет и ароматът може да бъде малко заглушен при традиционното съотношение едно към едно.

5. Сироп от агаве

Най-често използван като подсладител в коктейли, които имат спирт на основата на агаве, сиропът от агаве също действа добре в други приложения. „Може да бъде доста лесно да се мисли, че агаве принадлежи само на агаве, но също така е чудесно с неутрални вкусови съставки като водка, тъй като придава малко повече цвят на иначе празно платно“, казва Ерик Кастро, кооператор собственик на Възпитани от вълци в Сан Диего. Сиропът от агаве е оптимален в коктейли, където не искате сладостта да дойде на финала, но все пак се нуждаете от него, за да балансира кисел или горчив компонент.

„Най-лесният начин да го направите у дома е да смесите две части актав нектар с една част гореща вода (по обем) и да разбъркате добре“, казва Кастро. „Това грубо трябва да ви доведе до същото ниво на сладост като обикновения сироп от един към един. След като сте готови, не забравяйте да го бутилирате и оставете да изстине, преди да смесите с него. Може да издържи до две седмици в хладилника, но препоръчвам да го използвате по-рано, тъй като той е най-вкусен в първите няколко дни. “


Гледай видеото: How to Change Your Oil COMPLETE Guide (Октомври 2021).