Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за коктейлните шейкърки

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за коктейлните шейкърки

Най-накрая сте издълбали ценни квадратни кадри, за да освободите място за най-свещеното от домашните добавки: домашния бар. Но да изваждате първокласни напитки, докато сте в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за закупуване, инструменти за агонизиране и техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния си бар.

Технически няма нужда от шейкър за коктейл; всеки контейнер с плътно прилепващ капак ще свърши в щипка. Но със сигурност прави нещата много по-лесни. Шейкърът бърка не само, че смесва съставките на напитката, металния й състав намалява температурата и разрежда леда, за да му даде баланс. Цитрусови глътки или тези, които използват яйца или мляко, натрупват пениста повърхност, която може да даде на вашия коктейл лек и ефирен усет в устата. Накратко, когато напитка не се разбърква или смесва, трябва да я разклатите, за да я събудите. Въпреки че можете да забележите няколко стила на шейкър на барто, съществуват два основни типа.

Историята

Още през 7000 г. пр. Н. Е. Хората са използвали затворени кратуни като буркани. През 1520 г. испанският конквистадор Ернан Кортеш разказва, че вижда как ацтекският владетел Монтесума сервира пениста напитка на базата на какао от подобен съд. До средата на 19 век барманите смесваха напитки, като ги „търкаляха“ или ги „хвърляха“, т.е. изсипваха съставките си между две чаши, но през 1872 г. Уилям Харнет от Бруклин регистрира патент за устройство за ефективно смесване шест коктейла наведнъж. Той се състои от шест покрити бомбета и система с бутало и пръчки, които при активиране накараха да се движат нагоре и надолу, за да включат съдържанието си. Това не се оказа огромен успех.

Но през 1884 г. Едуард Хоук, също от Бруклин, създава и патентова инструмент от три части с вградена цедка и метален плот, който в крайна сметка се нарече шейкър за какавида след популярността на едноименната напитка. Изобретението на неръждаемата стомана в началото на 20 век го прави предпочитан материал. Забраната, нормирането на метали по време на Втората световна война и тъмната епоха на коктейла, когато блендерът управляваше всички, доведоха до потапяне на популярността на шейкъра, но настоящият ренесанс на коктейлите забеляза огромното си възраждане.

Какво казват експертите

Шинго Гокан, креативният директор на Himitsu в Атланта, има склонност към стила на какавида. „Този ​​шейкър е по-добър за смесване и улеснява контрола на аерацията и разреждането“, казва той. Плюс това, малко бонус: Капачката може да издържи за едно унция джигера.

Ледът също се задържа в шейкъра на калдъръма, като елиминира нуждата от Hawthorne или julep цедка. Но в зависимост от марката и стила, големият долен участък може да се свие толкова много, когато стане студено, че цедка и капак могат да бъдат почти всички, но невъзможни за премахване. Тук играят качеството и майсторството. (Gokan е частичен към Birdy инструменти).

Друг недостатък на какавида? Дупките в цедката могат да бъдат достатъчно големи, за да пропускат ледени стърготини и билки, казва Джейкъб Райън, барман от "Майчината разруха" в Ню Йорк. Влез в шейкъра на Бостън. Този стил се състои от метален калай с размер на пинта, в който се наливат съставки. След това цялото нещо е покрито с чаша за пинт. За да разделите двете след разклащане, често се налага да начупвате металната тенекия с дланта на ръката си на няколко сантиметра под ръба. Ще ви е необходима и отделна цедка, тъй като не е вградена.

„Те са бързи, чисти и лесни за използване“, казва Райън. "Няма много да чукам там." Според него основният недостатък на шейкър от Бостън е потенциалът за счупване на стъкло, заедно с факта, че това изисква малко повече умения и финес.

Парижкият или френският шейкър е подобен по стил на шейкъра от Бостън, но чашата му с пинта е заменена с по-малка втора метална кала. Той е елегантен и ретро изглеждащ, приготвя коктейли супер студено и също изисква отделна цедка. „Те са много по-трайни“, казва Райън. „Рискът от счупване на вашето стъкло в Бостън отпада и можете да увеличите скоростта малко зад щангата.“

The Takeaway

„Бостън е по-скоро свързан с бързината“, казва Гокан. Както и при другите инструменти за барове, това у дома не е толкова голямо притеснение. „Има страхотни винтидж калдъръми или дори парижки шейкър, които биха подобрили всеки домашен бар или коктейлна количка“, казва Райън. „Нуждата от бързина и ефективност не е налице, така че можете да проявите креативност и да проучите какво ви подхожда най-добре.“

Ако можете, Gokan препоръчва да смесвате една и съща напитка (да речем, класически Daiquiri) с няколко различни стила, за да практикувате техниката си, да се чувствате по-удобно и да решите кой от тях работи по-добре за вас. „Важно е да използвате китката и да щракнете правилно, когато разклащате коктейла“, казва той. Когато пазарувате, не забравяйте да купите висококачествена марка със значително усещане, за да намалите шансовете, че парчетата ще се слепят, което може да бъде досадно.


Гледай видеото: Бар Killfish, коктейль экстрим-подачи Бронепоезд (Октомври 2021).