Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Бармандите с инструменти „Oddball“ обичат да използват: метална машина за бисквитки

Бармандите с инструменти „Oddball“ обичат да използват: метална машина за бисквитки

Кухните са хранилища на атрибути, оборудвани с безкраен набор от приспособления, гизми и уреди, които често имат неприятно специфични задачи. Време е да освободите тези самотни кухненски инструменти и да ги накарате да работят някъде много по-забавно: вашия бар.

Готвачите на сладкиши вероятно имат кутия с бисквитки, прибрана обратно в килера, използвана може би един месец от годината за фигури с джинджифилови фигури или звезди от късо печене. Но резачките за бисквитки не трябва да се прехвърлят към празнични лакомства или да се издърпват, за да се използват за разточено тесто. Особено, тъй като те идват в привидно безкраен брой форми, от снежинки до акули, бармани, изработващи креативни гарнитури, ги намират като забавни заместители на щампи, ножове и трафарети.

Щамповани форми

„Резачките за бисквитки са наистина ефективни за щамповане на гарнитури“, казва A.J. Джонсън, главен барман в италианския ресторант Antica Pesa в Бруклин. „Можете да нарежете по-широка кора на определена форма и или да използвате някаква хранителна боя или сок, или дори да приложите топлина, за да оставите отпечатък.“

Една напитка, която Джонсън е издигнал с такова украшение, е кисела с ракия от ябълки и яйчен белтък, сервирана в чаша Nick & Nora. Той беше гарниран с портокалова кора, щампована с малка резачка за бисквити във формата на ябълка, но всяка форма ще се справи - от трапец до звезда. В зависимост от напитката и стъклените съдове, гарнитурата с щампа може да се постави на повърхността на напитката или да се постави вътре в чашата, обърната навън.

Резачките за бисквитки също са чудесни за рязане на плодове за гарнитури. "Можете да използвате почти всякакви плодове, стига да се приведе в съответствие с аромата [на] създадения коктейл", казва водещият барман Leia Pecotte, водещият барман в Tulio в Сиатъл, който е използвал формички за рязане на бисквитки, включително сърца, вихри и фламинго , Нейният екип е нарязал ягоди и парчета медена роза на форми за лигации като коктейла с нула доказателство Fruit of Rouge, в който има сок от круша, разклатен с розова вода и мандарина и гарниран със газирана вода.

„Що се отнася до меките плодове и зеленчуци, най-добре е първо да ги нарежете на дълги филийки, преди да използвате резачката за бисквитки“, казва Мелиса Карол, мениджър на бар на Fisk & Co. в Чикаго. „По този начин работите с плоска повърхност, която трябва да режете.“ Формите, изрязани по този начин, са по-чисти и могат да бъдат произведени по-бързо и по-безопасно, отколкото с нож. Основното предизвикателство е да ги съкратите предварително и да ги запазите чрез обслужване, казва Карол. Тя ги накисва във вода, в която има малко цитрусов сок, но за не повече от четири часа, така че да останат свежи и да не се извиват и да не се намокрят.

Stenciled силуети

Можете също така да използвате резачка за бисквитки за неговото отрицателно пространство, а именно като шаблон за нанасяне на прахове, спрейове и подправки върху напитка. За Manmatha на Fisk & Co., с мескал Del Maguey Vida, Pierre Ferrand сух кюрасао, демерара и крем, Carroll оглавява напитката с подправка Tajín, приложена във формата на сърце. "Високите стени на резачката помагат да се блокира центъра и са по-ефективни от другите методи", казва Карол. Около Деня на влюбените, Pecotte покрива еспресо Мартини на Tulio с какао на прах във формата на сърце; тя също добави канела или смляна лавандула към Whiskey Sours и други коктейли от яйчен белтък; тяхната остра повърхност прави перфектно платно за шаблони.

Формован лед

И има още една неочаквана употреба за резачки за бисквитки, казва Джонсън. „Резачките за бисквитки също са чудесни като форми за изработка на интересни и уникални форми за лед, които може да не са намерени като ледена тава“, казва тя. Просто поставете резачите върху ръб за печене и го поставете плоско във фризера, след което напълнете с вода. (По този начин ще избегнете затварянето му около разходката до фризера.) След като замръзнете, извадете тигана от фризера и го оставете да престои 10 минути, преди да почукате по леда извън резачките за бисквитки и да размахате, за да извадите кубчетата. Помислете лед с форма на клин за Mojitos, палми за Mai Tais или отвертки за, добре, вие получавате картината. Това е интелигентна бисквитка.