Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

3 страхотни коктейла от най-очакваното откриване на ром бар на 2019 г.

3 страхотни коктейла от най-очакваното откриване на ром бар на 2019 г.

Ако Тад Воглер е известен с едно нещо в света на коктейлите, това е неговата вярна преданост към духовете с чувство за място. Неговите места в Сан Франциско Bar Agricole и Trou Normand са изградени около този етос, демонстрирайки спиртни напитки със земеделски произход като Арманяк, калвадос и римово селце. Избирайки всеки спирт от дегустации на бъчви, той внася директно от малки производители в САЩ, което означава, че ако поръчате коктейл в един от баровете му, има вероятност да е направен с продукт, който можете да намерите само в един от баровете му.

Последният фокус на Воглер е ромът, който закрепва списъка с коктейли в дългоочакваното му Обиспо в Мисионския окръг на Сан Франциско. „Винаги съм обичал рома и съм работил, живял и пътувал много в райони за производство на ром“, казва Vogler. „Наслаждавам се на простия стил на хранене и пиене на места като Куба, Пуерто Рико, Белиз, Гватемала и Мартиника.“

Воглер казва, че отдавна е искал да отвори място в Сан Франциско, което улавя храната и напитките, които е срещал при пътуванията си до тази част на света. „Нищо твърде културно конкретно“, казва той. "Не е" кубински бар. "Просто място, което черпи вдъхновение от ром и райони за производство на ром."

Това може да изглежда като висока поръчка, но Воглер е прекарал дълго време в подготовка. Това са три коктейла, които разказват историята на Обиспо.

Криоло Мохито №1

Бял ром, мента, лайм, захар, ароматни горчиви

Три Mojitos изящно менюто на Obispo, всеки от които с различен дух. Но това не са собствени възгледи на една класика. И тримата Криоло Мохитос се появяват в „Коктейли Bar La Florida“, написани за пръв път през 1935 г. от коктейлския крал на Куба (и предпочитания барман на Ърнест Хемингуей), Константино Рибалайгуа. „Много хора не знаят, че са били направени с ром, джин или коняк в оригиналната книга“, казва Воглер.

Obispo има ясно, но привлекателно меню с храни - емпанади, сандвичи с кубано и други подобни - нещо, което Vogler го е имал предвид, докато разработва списъка с коктейли. „Наистина исках да пия сесия за по-малко от 10 долара, която хората да пият, докато ядат“, казва той.

Вярно за формата си, Воглер беше по-специално за рома в Criollo Mojito # 1. „Това е ромът от Royal Standard, собствена смес, създадена с Pacific Edge Wine & Spirits. Ние участвахме в разработването на този смесен сух бял ром и се вълнуваме от него. "

Посвещаването на три от седемте му коктейла на Mojitos е изявление, но Vogler стои до напитката. „Мохитос изпадна в полза през 90-те и автите, но в Куба те все още са напълно уместни. Хората никога не са спирали да ги пият. Създаден правилно, тръпчив и с малко остриета, това е най-добрият Колинс в света. "

El Presidente

Ел Дорадо тригодишен бял ром, Bordiga bianco vermouth, grenadine, dry curaçao

„El Presidente е една от най-големите напитки със сух спирт с ром“, казва Vogler. „Не се опитвахме да бъдем особено иновативни, когато го пускаме в менюто. Това е класика и когато е добре направена, е непобедима. "

Както очаквате, версията на Obispo се свежда до съставките. За ром Vogler използва тригодишното Ел Дорадо, което, според него, „е най-много като тригодишния Хаван клуб, страхотен бял коктейлен ром.“ Закръглена е с вермут Bordiga bianco от Пиемонтеските Алпи. Гренадината е направена от къщи и Vogler също е имал ръка в curaçao. „Тази рецепта разчита на сухото кюрасао, което разработихме с нашите приятели в Мариан Фармс тук, Калифорния.“

Обиспо де Куба

Ямайски Хамилтън - все още златен ром, калифорнийско червено вино, липа

Именната напитка на бара също е откритие на Vogler. Забелязан от Ерик Адкинс, директор на бара в Slanted Door Group в Сан Франциско, това е коктейл, документиран от плодотворния писател на коктейли от средния век Чарлз Х. Бейкър-младши.

След като отвори бар, съдържащ само Бейкър напитки - сега затвореното Небесно куче - Адкинс е истински учен Бейкър. Той едва ли е единственият в света на баровете, но Обиспо де Куба беше изчезнал повече или по-малко досега. „Не се показва в„ Jigger, Beaker and Glass “или„ Другарят на джентълмена от Южна Америка “, казва Vogler.

Самата напитка е проста: ямайски хамилт Хамилтън - все още златен ром, лайм и червено вино. „Вече бяхме кръстили мястото Обиспо, така че името е най-малкото случайно. А рецептата, която Адкинс намери в старо списание, призовава за калифорнийско червено вино. Какво може да бъде по-съвършено? “


Гледай видеото: Свой бизнес: открываем фреш-бар BLENDER (Октомври 2021).