Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за цедка

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за цедка

Най-накрая сте издълбали ценни квадратни кадри, за да освободите място за най-свещеното от домашните добавки: домашния бар. Но да изключите най-добрите напитки в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за закупуване, инструменти за агонизиране, техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния си бар.

Отделяне на течност от твърдо вещество - това е основната работа на цедка за коктейли. Звучи достатъчно лесно, но изборът на грешен може да ви остави с уста, пълна с досадни късчета мента. Или по-лошо: ледена лавина, готова да погребе вашия Булевард. Добрата новина? Пазаруването на цедка е доста просто; има общо две за избор.

Задната история

През 1800 г., по същото време замразените водни кубчета започнаха да кипят в нашите напитки, два инструмента започнаха да се появяват на върховете на бара. Първата беше цедка за джулеп, извит диск от перфорирана стомана, който прилича на сплескан напръстник с дръжка.

Цедката за джулеп (няма връзка с монетния двор Julep) вероятно еволюира от прорезната лъжица и първоначално е поставена на питие, за да не ледът да се срути във вашите чувствителни зъби от 19-ти век. Някои смятат, че всъщност това е имало предвид буфер за разяждане на брадата. Така или иначе, в края на 1800-те тази функция е остаряла от изобретението на сламата за пиене.

Другата по-често използвана цедка е Hawthorne. Наречен за бара в Бостън, собственост на един от неговите изобретатели, цедката Hawthorne има плоско перфорирано лице, обрамчено от намотка, която отсява лед и други частици. Удобната вторична функция на бобината? Той работи като гъвкава пружина, което позволява на цедка да се побира върху стъклени съдове с различни размери.

Какво казват експертите

"Цедките не са взаимозаменяеми", казва Портланд, щата Оре., Легендата на бара Джефри Моргенталер, мениджърът на бара на Clyde Common и автор на Книгата на баровете: елементи на коктейлните техники (Chronicle Books, $ 30), чийто преден капак разполага с масив винтидж коктейлни филми, изкусно подредени.

„Правилото е да се използва цедка за джулеп за разбъркани напитки, а Хоторн - за разклатените напитки“, казва Моргенталер. Идеята е, че намотките на Хоторн са умели да ловят най-месните съставки като пулпа, яйчен белтък и билки, докато джулепът е по-скоро правилна цедка за спирт. Според Morgenthaler лесен начин да се мисли за това е да сдвоите цедката за джулеп със стъклената половина на шейкъра от Бостън и цедката Hawthorne с калай.

„Лично аз обичам да използвам цедката за джулеп“, казва Езра Стар, генерален мениджър на семеен коктейл бар „Бокстън“ в Бостън. „Те изглеждат много приятно и харесвам начина, по който се чувстват в ръката ви, но има малко техника. Трябва да държите цедката като спусък. Пусни и ледът ще влезе в питието ти и ще направи бъркотия. “ Star добавя един последен щепсел за цедка за джулеп: „Те са идеални за игра на леден лакрос с другите бармани.“

The Takeaway

Тъй като и двете цедки са малки и сравнително евтини (около 10 долара всяка), предлагаме да вземете по един от всеки. Но ако трябва да изберете само един, казва Моргенталер, вероятно е по-практично да отидете с Хоторн. „Джулепът е просто твърде малък, за да се побере на калай“, казва той. "Хоторнът може да изпълнява двойно мито."


Гледай видеото: Bosch Tassimo Vivy (Октомври 2021).