Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за Muddlers

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за Muddlers

Най-накрая сте издълбали ценни квадратни кадри, за да освободите място за най-свещеното от домашните добавки: домашния бар. Но да изваждате първокласни напитки, докато сте в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за закупуване, инструменти за агонизиране и техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния си бар.

Помислете за калника като за топка на света на бара. Използва се за извличане на сок от плодова каша и етерични масла от билки и цитрусови кори, там не е заместител, който е толкова ефективен. (Просто попитайте всеки барман с голям обем, който изтръгне стотици Mojitos, за да мине без него за натоварена смяна.) Но също както при другите инструменти за коктейли, не всички калници са създадени еднакво и съществуват вариации в материал, форма и текстура. По принцип всичко се свежда до дърво спрямо материал, безопасен за миене в съдомиялна машина като пластмаса или метал, захващане на зъбите или гладка и ширина / дължина. Ето как да изберете най-подходящия за вас.

Историята

Предшественикът на кал е бил пръчката, използвана през 18-ти век за разграждане на захар и смилане на подправки за едноименния затоплящ бакшиш. Когато ледената индустрия излетя през първата част на 19 век, разклатените и разбъркани коктейли със сиропи станаха норма. Бармените се нуждаеха от нещо, за да включат билки и плодове в тези революционни охладени напитки, а целта на пръчката се вписва в тази на кака, която познаваме и използваме днес.

Какво казват експертите

Безспорно Валентин Рестификар, директор на напитките в O-Ku във Вашингтон, окръг Колумбия, посочва метежника на Fletcher's Mill като негов личен фаворит. „Това е опростен и непретенциозен, има дълголетие за инструмент за бар и не прекалява с бъркотията“, казва той. „Не е светкавично. Той се справя както с потребителя си, така и от материал от дърво за класа. Недостатъкът е, че дървената му конструкция означава, че трябва незабавно да се мие и суши, за да не изгние и да не изкриви.

Ky Belk, директорът на бара на Edible Beats в Денвър, избира глупости въз основа на няколко фактора. Материалът, който е безопасен за съдомиялна машина, е от съществено значение за операциите с голям обем и този, който се чувства значително в ръцете ви, ще ви позволи да раздробявате лед. Важната дължина също е важна, за да може да достигне дъното на шейкър калай или голяма чаша за смесване. Накрая избягва такива със зъби накрая. „Не купувам шредер“, казва Белк. „Прекалено силно натискане може да освободи нежелани горчиви елементи, а раздробяването прави визуално по-малко привлекателната напитка.“ Лошият гад от Коктейл Кралство проверява всички кутии.

The Takeaway

И Restificar, и Belk всъщност препоръчват каша на Bad Ass за домашния барман. „Това е безопасно за миене на съдове и ще бъде постоянен спътник в начинанията ви за напитки“, казва Рестификар. Ако искате няколко от арсенала на инструментите си, Белк предлага да добавите дървена каша със средни цени като Crafthouse на Sur La Table от кал от Fortessa, направена от орех. ПУГ! кал, с тлъстия си, наклонен връх, е по-скоро разколебан покупка, казва той, да не говорим за култов фаворит сред барманите.

Опитайте тази: Супер Ла Табъл

Техниката е огромна, когато става дума за използване на кал, казва Restificar. Ако има зъбен захват (перфектен за подправки), два здрави завоя ще са достатъчни за ментовите листа; тези, които не могат да изискват четири до пет. Прекаляването може да доведе до горчиви аромати, които не искате в напитките си. И накъсайте по-големи билки като босилек на по-малки парчета, преди дори да посегнете към калника.


Гледай видеото: muddle (Октомври 2021).