Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да увеличите своята дегустационна игра, когато се стигне до спиртни напитки

Как да увеличите своята дегустационна игра, когато се стигне до спиртни напитки

Както всеки, който го прави с прехраната, ще ви каже, има изкуство и наука за дегустация на алкохол. Разбира се, достатъчно лесно е да се преструвате, че знаете какво правите (смъркане, вихрено стъкло, бразда чело, смъркайте отново), но истинските плюсове са в работата. Консултирахме се с група от експерти в бранша, за да получим техните най-добри съвети за дегустация. Независимо дали сте начинаещ или знаете нещо или две за нос, това са 12 начина да повишите играта си за дегустация.

Запознайте се с панела

Рейчъл Бари е родом от Абърдийншър в Шотландия и е една от малкото жени в страната на челните места в своята сцена. Тя е и първият блендер за жени майстори, признат от Университета в Единбург с почетна докторска степен. Бари ръководи смесването на едноличните дестилерии на уиски „GlenDronach“, „BenRiach“ и „Glenglassaugh“.

През 2017 г. Рено Филиу дьо Жиронда е обявен за главен блендер на коняк гигант Хенеси. Назначението дойде след 15-годишно чиракуване под опеката на чичо му, майсторски блендер от седмо поколение Ян Филиу. Fillioux de Gironde продължава двувековната семейна традиция като член на осмо поколение на престижната дегустационна комисия на Hennessy.

Бивш химик и йоркширски местен дестилатор на Хендрик Лес Грейси се присъедини към екипа на Хендрик в Шотландия през 1988 г., а през 1999 г. тя помогна да разработи и лансира 11-ботаничната формула, която светът познава днес.

Джузепе „Бепе“ Мусо е главният блендер на Мартини и Роси, който е с компанията повече от 15 години след десетилетие като утвърден винопроизводител в най-добрите лозарски райони на Италия. Musso, родом от Piemonte, е базиран предимно в Песионе, дом на седалището на марката.

Анс Сох Уудс от Лос Анджелис лансира японско оризово уиски Kikori през 2011 г. под едноименния чадър Soh Spirits, а ликьорът Yuzu, Yuzuri, по-късно ще се присъедини към малкото портфолио. Woods е пионер в японския ъгъл на американския пазар на спиртни напитки благодарение на иновативното си мислене и напредналото небце.

Джаки Зикан оглавява всички неща, дегустиращи на борда за марката. Zykan прекарва дните си, редувайки се между разработка на продукти и иновации, издърпване и дегустация на проби от бъчви, анализиране на продукти и хостинг на различни марки и дегустации, за да назовем няколко.

1. Започнете с чист шисти

Мусо: „Не пия кафе два часа преди дегустацията - същото с дъвка или бонбони, особено ако е на мента. Това означава, че сутрин няма и ментова паста за зъби. "

Бари: „Що се отнася до моето собствено небце, аз съм много, много внимателен с него преди всичко. Така че, когато искам да дегустирам, съм склонна да избягвам неща като суров лук или наистина много силни подправки, защото те пречат на моята дегустация. "

Грейси: „Препоръчвам да не ядете и не пиете нещо силно ароматизирано в продължение на 15 минути преди дегустационната сесия.“

Fillioux de Gironde: „Опитвам се да пристигна с небцето, което ще е възможно най-неутрално. Не пийте огромно кафе и тогава кажете: „Добре, сега съм готов на вкус!“

Сох Уудс: „Изплаквам устата си с вода със стайна температура. Не искате да продължите вкусове от последното си хранене или сутрешно кафе. Разбира се, става въпрос за чистото небце. Това означава старателно и ежедневно четкане, разресване и изплакване добре. Също толкова важно е старателно да си миете езика, за да премахнете възможно най-много бактерии, които биха могли да изкривят ароматите. Можете ли да кажете, че произхождам от семейство зъболекари? Това е от решаващо значение за цялостното и устното ви здраве! "

Зикан: „Поддържам всичко възможно най-неутрално преди дегустацията - обикновени, нежни храни и нищо твърде сладко или твърде кисело и абсолютно не пикантно.“

2. Пийте много вода (и нищо друго)

Грейси: „По време на сесията приемайте редовно напитки с вода. Водните бисквити също са добри за почистване на небцето между пробите. "

Зикан: „Когато дегустирам уиски, избягвам да пия друго, освен вода. Кафето и неподсладеният чай се оказаха лош избор сутрин преди дегустацията на уиски, най-вече поради киселинността, и двамата ме оставиха с безполезен шкурка. “

Соу Уудс: „Уверявам се, че синусите ми са чисти, за да можете да миришете правилно; пиенето на много вода помага тук. Важно е да останете хидратирани; сухата уста затруднява да вкусите (и да се насладите) на нюансите в духа. "

3. Разровете аромата

Zykan: "Вкус в неутрална среда - без парфюм, без ароматизирани свещи и т.н. Трябваше да премина към използване на напълно без аромат продукти, за да избегна смущения."

Бари: „Аз лично не нося парфюм, но особено не, когато ще нося много уиски. Не са позволени парфюми, за да можете да вземете всички различни аромати в чашата. "

Мусо: "Сутрин, не забравяйте да използвам след бръснене, ако знам, че ще дегустирам през деня."

4. Помислете за температурата

Soh Woods: „Бъдете изключително предпазливи с горещи (температурни) храни или напитки. Изгарянето на езика ви ще убие вкусовите ви рецептори и всичко, което изпиете след това, ще бъде изхабено. "

Мусо: „На вкус на продукт на стайна температура и чист. Когато е студено, има по-малко възприятие и ледът може да причини разреждане. "

5. Не пушете

Соу Уудс: „Установих, че пушенето притъпява усещането ми за вкус и миризмата на дим може да остане в косата, дрехите и кожата ви, променяйки това, което миришете.“

6. Имайте предвид чашата

Зикан: „Когато анализирате за аромат, дръжте чашата под носа си, но вдишвайте както от носа, така и от устата си. Това рекламира алкохолните пари. "

Соу Уудс: „Когато ухаете на спиртни напитки, внимателно размахайте чашата пред носа си, за разлика от дълбокия си полъх в чашата. Съдържанието на алкохол е различно от виното, така че не искате да изгаряте алкохол на носа си преди да опитате. "

7. Запознайте се със собствените си сетива

Бари: „Никога не можеш да помиришеш достатъчно уиски. Така че колкото повече се опитвате и колкото повече миришете, толкова по-добре изграждате сетивното си възприятие в ума си. "

Грейси: „Дегустацията е много индивидуален процес; небцето на всеки е малко по-различно Но най-добрият начин да засилите вашата дегустационна игра е да продължите да практикувате. Първо, трябва да опитате, за да разберете отделните аромати, а след това, след като ги разберете добре, можете да проучите вкусовите комбинации, които ще ви позволят да разберете профилите по много по-ясен начин. “

Мусо: „Първо, мисля, че е важно начинаещите дегустатори да разберат потенциала им, отделно да дегустират сладки разтвори, киселинни разтвори, горчиви разтвори, всички да разберат къде възприемат всеки от тях на езика си.“

Соу Уудс: „Не става въпрос само за дегустация и пиене; става въпрос и за изостряне на обонянието ви. Не забравяйте да помиришете всичко, което ядете, за да можете да започнете да опитвате мирис и вкус заедно. И вместо да се опитвате да вземете аромати, които обикновено могат да се използват в рецензии или дегустации на бележки, вървете с личния си опит и инстинкти. Моля новаците да миришат много на спиртни напитки и вина и те измислят прекрасни референции, които ми дават нова гледна точка. Няколко от любимите ми странни бележки са „Sour Patch Kids“, „сапунът в банята“ и „изгорени пуканки от масло, седящи в микровълновата.“

8. Търсете насоки

Мусо: „Ако някой наистина иска да подобри опита на дегустацията, препоръчвам да опита с експерт. Да вкусиш означава да свързваш усещане с дума, която го описва; това е нов език за изучаване, а тези с опит знаят най-добре. "

9. Вкусете всичко

Соу Уудс: „Вярвам, че опитването на всички видове аромати, особено от други култури, е невероятно полезно. За начало, колкото по-непознато, толкова по-добре. Ако имате късмета да пътувате, опитайте местните подправки, плодове, вино, спиртни напитки и обикновени храни в региона. Например, докато бях в Бургундия, аз често опитвах варовика, за да разбера значението на геологията и нейното въздействие върху почвата и в крайна сметка виното. Бях призован да опитам различни скали от съседни винарни. Честно казано, имах затруднения да различа разликата, но това остави дълготраен спомен на небцето ми. "

Зикан: „Мисля, че е важно да опитате артикулите по двойки продукти поне. Различаването на ароматните съединения винаги е най-ефективно, ако сравните със стандарт. И вкуси всичко. Не се страхувайте да опитате някои от по-икономичните продукти там. Цената не винаги е показателна за качеството. Те биха могли да ви помогнат да идентифицирате конкретни бележки в други продукти и ще се изненадате колко различни са толкова много марки. "

10. Вземете го бавно

Зикан: „Ако вземете малка глътка отпред, без да мислите за това, ще помогнете да приспособите небцето си към алкохола. Също така умората на небцето може да се случи бързо. Полезно е да отделите време и да се храните между дегустациите. "

Мусо: "Винаги не забравяйте да отпивате бавно и да движите течността навсякъде около устата си, за да я разпределите на пълния език, което позволява пълен набор от усещания."

Бари: „Мисля, че е просто като събуждане и ухание на розите. Веднага щом забавите сетивата си, започвате наистина да оценявате и прибирате нещата. Най-доброто за мен е просто да бъда навън на чист въздух с миризмите на природата, особено с промяната на сезоните. Уискито е такъв естествен продукт; тя е само три съставки и отлежава дълго време в пейзажа, така че набира много характеристики на местоположението си.

Fillioux de Gironde: „Важното е да не се опитвате да говорите твърде бързо след дегустация. Това, което искам да кажа с това, е дори и за нас, когато вкусваме, като цяло миришем, завихряме се малко, пак миришеме, след това сипваме малко в устата и плюем. Обичам да имам пълната картина, преди да разкажа какво мисля. Важно е да развиете собствено мнение. В какво вярвате и какво чувствате? Това е важно. "

11. Направете си времето точно

Fillioux de Gironde: „Правете дегустация в 11:00 ч. Това е момента, в който тялото ви е готово; ще бъдете жадни и гладни, защото идва обяд и не сте прекалено уморени по това време. Това е мястото, където вашите вкусови рецептори и останалата част от тялото са готови да поемат нещата. "

Бари: „Предпочитам да нося доста рано, колкото е възможно по-рано, така че съм склонен да работя вероятно около 8 часа. Обичам да започвам тогава, защото тогава моята палитра е най-свежа. И ако правя някаква сензорна работа в края на деня, винаги ще я повторя на следващата сутрин, защото тогава ще бъда много по-свежа. "

Мусо: „Идеалното време за дегустация на мен е около 11 ч. Стомахът започва да огладнява и сетивата ви са по-активни“, така че да можете да възприемате нещата по-добре (дори и малките детайли). “

12. Приемете вашата индивидуалност

Сох Уудс: „Пазете открито, тъй като не всеки вкусва едно и също. Важно е да разберете собственото си небце и да осъзнаете какво дегустирате. За вината и спиртните напитки това е пътуване от мирис до край и не мисля, че има един правилен начин да го изпитате. "

Бари: „Всички имаме какво да допринесем; всички ние трябва да играем. Това е ключът. Мисля, че е много индивидуално, защото тествах стотици, ако не и около хиляди, хора за техните сетивни способности и това варира ужасно много между хората и това, към което хората са по-чувствителни. "


Гледай видеото: SCP-1437 A Hole to Another Place. object class safe. extradimensional. spacetime scp (Октомври 2021).