Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Основни положения: Всичко, което трябва да знаете за биттерините

Основни положения: Всичко, което трябва да знаете за биттерините

Най-накрая сте издълбали ценни квадратни кадри, за да освободите място за най-свещеното от домашните добавки: домашния бар. Но да изваждате първокласни напитки, докато сте в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за закупуване, инструменти за агонизиране и техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния си бар.

Технически, това не е коктейл, освен ако не има горчиви. Според „Кабинета на земеделците“, периодично издание от 1803 г., което се кредитира за първата писмена употреба на думата, наречена коктейл, напитката трябва да се състои от четири съставки: спиртни напитки, захар, вода и горчиви.

През по-голямата част от миналия век, докато американското небце се насочваше към по-сладките неща в живота, огорченията бяха само игнорирани от барманите. Но десетилетия бум на производството доказва, че малко неща могат да добавят дълбочина и сложност на коктейла толкова лесно и без усилие, колкото тире или две бита.

„Мислете за тях като за подправка“, казва Джейми Будро, основателят на легендарния коктейл бар Canon в Сиатъл. "Ако напитката ви изглежда плоска, отговорите могат да бъдат отговорите."

Историята

Горчиви - алкохол, вливан с билки, подправки и ботанически продукти - съществуват още от дните на змийското масло на 19 век, когато се смята, че лекуват всичко - от малария до киселини. По време на Гражданската война офицерите в Съюзната армия ги наричат ​​охрана на войника, способна да се предпази от „фаталните болести на Южните блата и отровната тенденция на нечистите реки и заливи“.

Американците в крайна сметка пожелаха на измислените си медицински ползи и преди дълго време огорченията бяха довиждане, само за да бъдат преоткрити от напредничави барманчета през 90-те години. Днес те са толкова важни за домашния бар, колкото джин и уиски. През последните години стотици марки наводниха пазара, което затруднява да решите какво си струва парите и какво ще седите около, заемайки ценно място за рафтове.

Какво казват експертите

Преди да тръгнете по дупката на горчивото зайче, важно е първо да направите търсене на душа. Ти ли си кафяв спирт имибър? Смесител на Мартинис? Лети ли флагът на Тики за щастливия час? "Идеята е да експериментирате с продукти, които отговарят на вашия вкусов профил", казва Мередит Ланц, съсобственик на Bitters + Bottles, която съхранява повече от 200 различни бита в своя магазин в Сан Франциско , „Това е като да построите килерче за вашата кухня. Ако сте някой, който прави тайландска храна много, тогава килерът ви ще изглежда много по-различен от този, който готви предимно италиански. "

За бумера с равни възможности обаче има няколко основни категории бита, които заслужават вашето внимание. Първите и най-популярни са ароматните горчиви. Те включват основателите на коктейлни тинктури, Ангостура и Пейшо. И двете са състави от конски конци от 19 век, които споделят коренна основа на тинтява и се редуват между нотки на женско биле, канела и топли подправки. Без тях няма да има Manhattan, Old Fashioned, Sazerac, Vieux Carré или всякакъв брой класически коктейли.

Оттам хората си проправят път към горчивите плодове, най-известният от които е оранжевият, но също така включват череша, праскова, краставица, грейпфрут и множество други. Горчивите плодове са склонни да се съчетават добре с по-леки спиртни напитки като джин и текила, казва Ланза, и могат да добавят нанизана текстура на цитрусови напитки като Gimlets и Margaritas.

На противоположната страна на вкусовата диаграма ще намерите богати горчиви, които управляват гамата от шоколад и кафе до пекан и орех. Това са големи, смели горчиви изявления, които играят добре с алкохоли на възраст от бъчви като ром и бърбън.

И накрая, има езотерични, но бързорастящи чубрици. "Тази категория прави много запомнящи се коктейли", казва Ланза. „Те балансират приятно сладостта в напитка и обикновено са аромати, които не намирате в самия дух, като розмарин, черен пипер и маслина.“

Добрият експеримент, според Ланза, е да вземете обикновена напитка като Gin & Tonic и да смесите няколко варианта на нея, като използвате различни горчиви. „Няколко тирета с кардамонови хапки ще ви дадат допълнителен пикантен коктейл“, казва тя. „Докато горчицата на краставицата ще внесе охлаждащ елемент, а горчивото от лавандула ще изсветли нещата.“

Но както при всяка прекалено голяма кутия пастели остава въпросът: Кои от тях наистина имате нужда?

The Takeaway

„Започнете с телбодите - Ангостура, Пейшо, оранжеви горчивки“, казва Будро. „След това изградете оттам, както намерите рецепти, които харесвате. Искате да се опитате да избегнете купуването на бита само с една или две употреби. Пространството винаги е с най-висока цена и рядко използваните бутилки обикновено означават претрупване и прах. "

Така че, преди да извадите 20 кинта на бутилка с капкомер от фигиран пудинг или ладан, вкусете колкото се може повече разновидности от възможно най-много категории. Някои специализирани магазини, като Bitters + Bottles, държат тестери под ръка, което ви позволява да пробвате стоките преди да закупите.

Ако това не е опция, попитайте местния барман за вкус. Вероятно е те да имат голямо разнообразие от бита, за да избират, както и съвети как да ги използвате. И не се хващайте на имена, казва Ланза. „Никой не тръгва да търси конкретна марка розмарин. Ключът е да заключите вкуса, който харесвате, след което да го добавите към вашия бар. След като започнете да изграждате битена библиотека, ще видите, че е трудно да спрете. "


Гледай видеото: Листовки обучение Основни Понятия въпроси глава 1 част 1, 1 - 50 (Декември 2021).