Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

5 правила, които трябва да знаете за пиене на японско уиски

5 правила, които трябва да знаете за пиене на японско уиски

Японското уиски премина от малко известна категория ниши, запазена за твърди яки уиски, до един от най-търсените спиртни видове от всякакъв сорт. Все още остават сериозни погрешни схващания и за онези, които не са се занимавали с японско уиски, може да изглежда страшно да започнат. Не се притеснявайте - просто следвайте тези пет правила и ще бъдете готови.

1. Не се чудете за това, което не можете да получите

Да, японското уиски се намира сред огромната щипка на доставките. И да, етикетите за възрастта са премахнати, а много предишни фаворити са или невъзможни за намиране, или невъзможно да си позволят. Но бяха пуснати нови продукти, които да заменят тези, които вече не са при нас, и категорията като цяло се радва на все по-голямо разнообразие, включително от големите момчета в Suntory и Ника, както и нарастващото присъствие на по-малки марки като Chichibu и White Oak.

Също така е важно да разберем защо има недостиг на доставки и че просто ще отнеме време, за да се реши. Въпросът всъщност се простира назад три десетилетия до началото на 80-те години. „През 1984 г. облагането с уиски се увеличи“, казва Майк Миямото, глобален посланик на Suntory. Японското уиски започна да се срива и дори днес продажбите не са близо до това, което бяха преди. След увеличаването на данъците, shochu нарасна популярност в страната, заедно с вино, бира и други спиртни напитки. Продажбите не намаляват до 2008 г. и изведнъж японското уиски се превърна в най-горещото ново нещо за пиещите уиски по целия свят.

За мнозина изглеждаше, че японското уиски е ново на сцената. „Но ние сме новодошлите с 90-годишен опит“, казва Миямото. Наградите и международното признание бързо започнаха да нарастват. Междувременно вътрешният интерес също се засили, благодарение отчасти на измислената японска телевизионна драма Mässan, базиран на живота на Масатака Такецуру, основателя на Ника.

След десетилетия на упадък японското уиски беше търсено навсякъде, и то наведнъж. И нямаше как да бъде напълно подготвен. „Не можем да пуснем достатъчно в момента, защото не сме направили достатъчно преди 10 години“, казва Миямото. „Много е просто.“

Още уиски е на път, но растежът на категорията в страната и в международен план след продължителен период на застой, изтощени складове за уиски. Така че се разхлаждайте, има много японско уиски, за да се насладите на вкус и по-търпеливо остаряват и очакват своя ред за следващите години.

2. Има повече от един стил японско уиски

Японското уиски има тенденция да бъде обуто в един, хомогенен вкусов профил, но това просто не е така. „Няма японско уиски по същия начин, няма бирбон или скоч“, казва Наоки Томоши. „Има толкова много различни шотландски уискита. Същото е с японското уиски. Всяка компания има свой собствен стил на къщата и всеки продукт е много различен от другия. "

Например, всяко от петте уискита Nikka, които понастоящем се предлагат в САЩ, се отличават едно от друго. „Петте продукта се вписват в домашния стил на Ника, но същевременно са много различни един от друг“, казва Томойоши. „Няма нито един продукт на Nikka, който да ви покаже ароматите на Nikka; има голямо разнообразие точно в рамките на Ника. Така че трябва да има повече разнообразие в цялата категория на Япония. "

Има Ника Кофи зърно, предимно царевично уиски, дестилирано на непрекъснато кафе, все още има Ника Кофи Малц, 100-процентов малцово уиски от ечемик, който е едноличен малц по дефиниция на съставките, но зърно уиски чрез производствена методология, тъй като не е дестилиран в саксия. Nikka също има единични малцове от двете си дестилерии, Yoichi и Miyagikyo, както и Taketsuru Pure Malt, смес от малцовете му.

Същото разнообразие може да се види и в портфолиото на Suntory. „Имаме нужда от толкова много различни стилове аромати“, казва Миямото. Всяка от двете малцови дестилерии на Suntory, Yamazaki и Hakushu, са способни да произвеждат десетки различни малцови малцове, които след това се смесват. Резултатът е по-богатият профил, повлиян от шери Ямазаки единични малцове; зелените плодове и лекият дим на Hakushu единични малцове; кремообразния профил на Чита, зърнено уиски; и флоралните, нежни нотки на смесените Hibiki линия, която също прави важно използването на дъб mizunara като определяща вкусова характеристика.

3. Японското уиски върви чудесно с храната

Сдвояването на спиртни напитки с храна е предизвикателство, но японското уиски всъщност се съчетава изключително добре с японската кухня, особено в ръка на експерт. Миямото е домакин на вечери за сдвояване, например, повече от десетилетие, и той е развил истински щрих на майстора.

За него ключът е да се ожени за напитката и храната, като намери общи характеристики. „Опитвам се да намеря този подобен компонент“, казва Миямото. Затова той избира едно уиски като 12-годишното Yamazaki на скалите да върви със суши и сашими, тъй като смелата сложност на уискито върви добре със силни ферментирали, рибни и солени аромати.

Междувременно, земните аромати на темпура са естествено приспособление за "планинската димност" на Хакушу. Той дори сдвои горещ чай от коктейл Hibiki със супа мисо. „Само Hibiki може да се справи с този трик“, казва Миямото, приписвайки своя смесен, заоблен вкусов профил. Това не означава, че японското уиски трябва да се наслаждава на храната, просто, че може да бъде, и че когато го прави, не е необходимо да е под формата на хайбол.

4. Пийте японското си уиски в каквато форма искате

Изглежда, че съществува погрешно схващане, че японското уиски може да се консумира само по два начина - чист или като хайбол. Въпреки че и двете са приемлив избор, няма причина да избягвате да се наслаждавате на правилното японско уиски по скалите или в какъвто и да е приложим коктейл.

„Вярно е, че в Япония най-разпространеният начин за консумация на уиски по обем е в Highballs, но това не означава, че нашите уискита в Япония са предназначени за Highballs“, казва Томойоши. „Вярвам, че това е просто формата, която се вижда най-често, като по този начин създавам впечатлението, че това е единственият начин, който се консумира в Япония.“

Tomoyoshi описва пълен списък на начините за използване на нещата за употреба. „Вярваме, че пиенето на спретнато е само един начин да се насладите на уиски като цяло, а не само на японски уиски“, казва той. „Има японски потребители, които пият спретнато, по скалите, два пъти нагоре (равни части уиски и вода), mizuwari (уиски и вода в съотношение, подобно на негазирана хайбол), хайбол и, разбира се, коктейли.“

Занаятчийските коктейли също не са извън границите. Просто погледнете две от най-добрите институции за коктейли в Токио, Бар БенФидич и Ген Ямамото, където японското уиски се показва рутинно по творчески начини. В Ямамото може да е горещ коктейл Ямазаки с наошичи цитрусови плодове и японска кисела слива. В Bar BenFiddich това може да е зърно Nikka Coffey с червена какао, аперитив Lillet и домашна флорална вода за кафе или Hakushu в преработен Уиски кисело с пресен градински чай.

5. Спрете да го наричате японски шотландски

„Японски скоч“ - просто сте се разтреперили? Има няколко неща с тази фраза. За едно нещо, шотландски трябва да се направи в Шотландия. От друга страна, докато производството на уиски в Япония беше силно повлияно от производството на уиски в Шотландия, това е собственият му звяр изцяло.

„Важно е да помогнете на хората да разберат истинската култура на японското уиски“, казва Миямото. Това, че има единични малцове, а снимките от медни саксии не го правят скоч, а това, че техниките са били внесени и научени в Шотландия, не означава, че след това остават непроменени. По-скоро японското производство на уиски отдавна е внимателно приспособено и отточено, за да съответства на японските вкусове, предпочитания и култура.

Затова отидете там и се насладете на малко японско уиски. Не се притеснявайте от изчезващи възрастови изявления, когато замените от последните години са лесно достъпни от Hibiki японска хармония и Сунтори Токи до зърно Nikka Coffey и Coffey Malt. Поставете любимото си японско уиски в коктейл, сдвоете го с малко храна, оценете пълната гама от стилове, които да се наслаждавате, и нетърпеливо очаквайте какво ще ви предстои в бъдеще. Просто моля, не го наричайте японски скоч, когато го правите.

Гледай видеото: Black Narcissus - 1947Narciso Negro (Ноември 2020).