Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да сдвоите уиски с вашите суши

Как да сдвоите уиски с вашите суши

Традиционно сакето е предпочитаното сдвояване на суши. Но в Суши Секи, и по-специално във флагмана на Таймс Скуеър в Ню Йорк, сомелиерът Ясу Сузуки експериментира с японско уиски, за да придружи офертите на ресторанта от омакасе.

Подходът му е малко по-различен от повечето. Като за начало той не се обажда какво прави сдвояването. „Нашето намерение не е да се сближаваме“, казва Сузуки. „Уискито вече е съвършенство.“ Вместо това той има за цел да намери допълнителни текстури и аромати, като изсипва набрашнен 12-годишен хакушу със скариди, пушени над дъска с факел, или нежен 12-годишен Ямазаки, заедно с чаванмуши, чубрица от яйчен крем, обсипан с гъби ,

За родом от Япония, упражнението започна след като уиски гигантът Suntory се приближи до ресторанта за сътрудничество през октомври 2018 г. (Забележка: През юли Suzuki напусна Seki, за да се върне в Япония, но двойките „Whiskey and Chopsticks“ продължават.) „Искаха ние да мислим за ястия, които да допълнят уискито им “, казва той. „Преди бяхме правили само саке и вино [двойки]. Но конкретно с уискито, това беше първото ни изпитание. "

След като научихте всичко за това как се прави японското уиски, следващата стъпка беше да започнете да носите и дегустирате уискито и да експериментирате, за да видите как пият при различни температури. „Ако се сервира чист при стайна температура, той разказва различна история, когато е охладен“, казва Сузуки. След като ароматите и ароматичните компоненти бяха идентифицирани, готвачите започнаха да съставят ястия, за да подчертаят тези нотки.

Тайната за намирането на хармонични комбинации беше да се вземе предвид „димността и гъвкавостта“ от всяко уиски, добавя Suzuki. Според него всяко уиски има различна текстура, варираща от лека до мазна или по-здрава, което обяснява защо има смисъл да се съпоставя интензивността на набрашнено уиски с хапче бързо пушени скариди.

Силата на алкохолните нива също влиза в игра. Например, токи хайбол, нарязан със газирана вода и лед, прави освежаващо сдвояване заедно със зеленчуци темпура или други пържени предмети. Междувременно, чистата заливка е по-хармонична заедно с ястия с концентрирани аромати, но същото това уиски, охладено над кубче лед, може да работи добре заедно с традиционните суши като риба тон, скумрия, змиорка или морски таралеж. Вкъщи Suzuki препоръчва да експериментирате с едно и също уиски спретнато на скалите и представено като хайбол, за да видите кои двойки са най-добри с определено ястие.

Като цяло към двойките на храни и напитки в Япония се подхожда по различен начин, отколкото в Америка, казва той. „На западния начин на описание на сдвояването на храната те казват„ храна и вино “, добавя Сузуки, което означава, че виното е избрано да допълва храната. „В японската култура, заради себе си, казваме„ саке и предястие “. Първо избираме сакето. Това е различен подход. "

Докато повечето американски ресторанти се натъкнаха на намиране на успешни начини да сдвояват храна и спиртни напитки - „вечери с уиски“ могат да бъдат неудобни в най-добрия случай - може би японският подход може да хвърли светлина как да го направите правилно. „В уискито не знам“, казва Сузуки. „Все още не е установено; просто още не знаем. "

Гледай видеото: МИЗЕРНИЯТ МИ ЛАПТОП СТАВА ЗВЯР (Ноември 2020).