Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Една от най-големите колекции на уиски в света. В един изненадващ бар.

Една от най-големите колекции на уиски в света. В един изненадващ бар.

Облечен с уважаван готвач на суши в Ню Йорк, дегустационно меню, вдъхновено от кайсеки, обсипано със златни ръчни ролки и една от най-пълните колекции на японски уиски в света, Uchu, което на японски означава "вселена", може би е най-амбициозният нов проект на Манхатън ,

Замислен от Суши за основателя на Джоунс Дерек Фелдман и проектиран от архитекта Скот Кестър, този интимен японски ресторант и бар с площ от 1000 квадратни метра се приземява на доста тих и непретенциозен участък от улица Елдридж между улиците Стантън и Ривингтън. И за да оглави многозамисленото пространство в Долна Ийст Сайд, Фелдман взе екип от тежки нападатели. Местната легенда за суши Еджи Ичимура (бивш брояч на риби с две звезди на Брушстрок) оглавява сумата омакасе на Учу.

Междувременно Сам Клонтс от шеф-готварската маса с три звезди „Мишлен“ в Бруклин Фаре оркестрира дегустационното меню на ресторанта с 11 ястия, което той сервира в същата осемместна коктейлна гишета, която е председателствана от Франк Сиснерос, по-рано отговорен за експерта на японските драми в Карасу в Бруклин Форт Грийн. И тук е мястото, където Cisneros предлага скъпи изливи от течно японско злато.

Докато мнозина ще се стичат до Учу заради любопитно състарената риба на Ичимура и щедрия подарък на Университета, най-уникалният атрибут на Учу може би е неговият коктейл бар.

С музей на скъпи стъклени съдове, вдъхновени от кайсеки либации, включващи ядливи елементи, и абсурдно приобщаваща колекция от японски уиски, барът на Uchu представя изцяло ново впечатляващо изживяване, моделирано след превъзходните коктейлни преследвания, които предлагат отдих на работниците и служителите в разкошния квартал на Гинза в Токио ,

„Реалните барове на Токио Гинза винаги трябва да са с осем места“, казва Сиснерос от най-високия клас коктейлни преследвания, като Star Bar и Bar Orchard, които населяват Ginza, богат район, който е донякъде сравним с горния изток на Ню Йорк.

През зимата на 2014 г. Cisneros прие предложение от Mandarin Oriental Tokyo да се премести в Япония за една година и да преподава на барманите на имота на промоционални американски коктейли. По този начин той имал възможността да изследва разрастващата се коктейлна сцена в града и да научи от първа ръка за тънкостите на японското барманство.

Малко след завръщането си в Щатите, Cisneros се срещна с Feldman и в рамките на по-малко от година се превърна в един от първите наемници на Uchu в момент, когато ресторантът е в процес на изграждане. Cisneros стана основен играч не само в разработването на дълбоката спиртна колекция и коктейли на Uchu, но и в проектирането на бара, за да отговаря на спецификациите на Ginza.

Сиснерос каза на Фелдман: „Ако ще правите това, ще направим точно като Япония“, казва той. „Това означава, че ще правим напитки директно на бара, ще облечем костюми и ще бъдем супер чисти и супер перфектни.“

Ginza барове обхващат барманството като персонализирана форма на изкуството - внимателно хореографиран танц на китките на китката, твърди шейкове и прецизни изливания, съчетани с девствен лед. Един добре поддържан барман изгражда коктейли, един по един, на неподправен бар, използвайки пресни плодове, сочени на ръка. Това включва модификатори извън цитрусовите плодове, като хурма и грозде.

Докато Ню Йорк вече претендира за справедливия си дял барове, които сервират напитки с японски съставки, Cisneros казва, че дори места като Angel's Share - един от първите коктейл-барове в Ню Йорк, който също е японски - не са в състояние да следват истинския стил на Ginza екзекуция.

"Не е, защото те не искат", казва той. „Но ако го направите по този начин [правите коктейли поотделно], просто не можете физически да пиете бързо напитки. Отнема много много повече време, за да направите всичко. Тъй като сме само на осем места, ние имаме лукса да бъдем толкова автентични. ”

Отвъд изграждането на перфектни творения, охладени от най-вероятно най-безупречния лед на Ню Йорк - направен с вода, внесена от Кагошима на машина, снабдена с джими, изградена от международно зарядно за мобилен телефон, стар фризер, медицинска инсулинова помпа и някои аквариумни тръби, наред с други намерени предмети - това означава да наливате японско уиски.

В момента предлага 73 уникални бутилки японско уиски и брои, Cisneros е отговорен за епичната библия на Uchu, която включва някои от най-редките издания в света, като 25-годишния Yamazaki, който барът се продава с две унции и струва $ 995.

"Това е едно от най-редките уискита на планетата", казва Циснерос, който добавя, че докато се разпространява в САЩ, "само около три или четири бутилки изобщо се правят." Наскоро той достави бутилка за клиент в Канада, който плати $ 21 000 CAD ($ 16 290 USD) за него.

Yamazaki е една от най-известните и най-престижните марки уиски в света. И докато Uchu запасява други оскъдни селекции Yamazaki като едноцветния бодър с шери, който „Библията на уискито на Джим Мъри“ (Whitman, $ 19.95) в ръководството си за 2015 г. определи най-доброто уиски в света, това е изразът на Malt & Grain на Ichiro, който Cisneros получава най-много награди.

„Те са само най-напредничавите уискита на планетата“, казва Сиснерос, който съхранява 10 бутилки в момента. „Правят неща като ... [стареещо уиски] в 100-процентовия японски дъб мизунара“, което, обяснява той, струва около 22 000 долара за барел.

Той също така цитира практиката на Ichiro за отлежаване на уиски в отработени японски бъчви с червено вино срещу френски бъчви с червено вино, последното от които е обичайна практика в света на джаджа.

Но това, което Cisneros най-много се вълнува, е и това, което Ичиро знае: за закупуване на стари резерви за уиски от несъществуващи дестилерии около Япония.

„Имаме няколко еднократни уискита от тях, и когато купувате тези уискита, това е малко като лотария: Добър ли е този бъчв или това не е добро?“ казва Циснерос. В момента Uchu разполага с две от тези лотарийни бутилки. Единият съдържа уиски, отлежало в смесица от американски дъб плюс бъчви от шери дъб, а другият съдържа сок, отлежал в чисти бъчви от шери.

„Те са най-добрите японски уискита, които съм опитвал!“ той казва. „Те са 10 пъти по-добри от шушумката на Ямадзаки или Ямадзаки 25, и те са част от цената!“

Изглежда Учу спечели лотарията.

Гледай видеото: 初心者ウィスキーの楽しみ方ボトラーズブランドとはインディペンデントボトラーとは What is Independent Bottlers whisky? シャンティーシャック横浜 (Ноември 2020).