Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

5 съвета: Осъществяване на най-доброто яйце

5 съвета: Осъществяване на най-доброто яйце

Eggnog е склонен да кара дори най-отдадените коктейли, за да посегнат на предварително направените неща. Но наистина няма от какво да се страхуваме; всеки може да оправи вкусен „крак“. За напътствие се обадихме на Дерек Браун, чийто Вашингтон, D.C., бар, стая Columbia, е известен с това, че обслужва големи купи от него.

Бъдете икономични:

Eggnog обикновено се прави с ром, ракия или бърбън, а Браун обича да започва с комбинация от тъмен ром и коняк. Но няма нужда да преминете; той препоръчва използването на достъпен, високоустойчив VS коняк. По-високото ниво на алкохол ще намали сладостта на останалите съставки. В крайна сметка „Яйцето не е сладолед“, казва той.

Да, в яйчното яйце има яйца:

За разлика от безалкохолния яйчен крем, Eggnog наистина съдържа яйца. Браун казва, че ключът е да купувате пресни и местни. „Винаги получаваме местни яйца от пазара на фермерите, така че знаем откъде са и каква е датата на тях“, казва той.

Настържете собствените си подправки:

„Ако искате наистина отлично Eggnog, трябва да вземете предвид всички продукти, които влагате в него, а не само напитката“, казва Браун. Това включва и подправката, отговорна за ритъма на Eggnog, индийско орехче. Кафявите защитници го настъргват прясно. „Това е наистина различен вкус от този, който ще получите в буркан на McCormick“, казва той.

„Ногът поддържа:

Eggnog ще издържи седмици, дори месеци, ако се охлажда. (Браун предлага първо да го прехвърлим в бутилка.) „По пътя се случват сложни химични реакции, които засягат аромата“, казва той, припомняйки силно орехови и богати годишни ноги, направени от някои приятели.

Качество пред количество:

Със своите яйца, сметана и захар, Eggnog си е спечелила репутация като нещо снизходително веднъж годишно. Но Браун съветва да не се опитвате да направите напитката по-здравословна. „Просто няма заместител на богато, кремообразно яйце,“ казва той. „Вместо да правите Eggnog по-малко калорични, пийте по-малко от него. Изпийте чаша и след това преминете към леката бира. "

Балтимор Eggnog

Допринесе от Дерек Браун

СЪСТАВ:

  • 2 дузини яйца, разделени
  • 1 (750 ml) бутилка VS коняк или друга ракия
  • Ямайски ром 16 унции
  • 2 фунта пудра захар
  • 3 qt (96 унции) пълномаслено мляко
  • 1 qt (32 унции) Тежък крем
  • 1 ч. Л. Сол
  • .75 ч. Л. Настъргано индийско орехче
  • Стъкло: Удар

ПОДГОТОВКА:

В голяма купа разбийте жълтъците до светъл и лимонов цвят. Докато продължавате да биете, добавете ракия, ром, захар, мляко, тежка сметана и сол. В отделна купа разбийте белтъците и индийското орехче, докато образуват твърди върхове. Сгънете белтъците в жълтъчната смес. Сервирайте в перфорирани чаши. (Тази рецепта служи на 25 души.)

Тази рецепта е адаптирана от изданието на списание Gourmet от декември 1945 г.


Гледай видеото: Джейкъб Праш - Откровение - Грабването - 3 от 7 - Патмос 2005 година. (Октомври 2021).