Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Робът Рой е много повече от просто шотландски Манхатън

Робът Рой е много повече от просто шотландски Манхатън

Определено коктейлите изглежда имат собствено гравитационно дърпане - към сезон, бар стол, удобен диван. Някои може да ги смятат за напитки на работния ден. Не е, че на Роб Рой липсва фантастична привлекателност - излял в коктейл или купе с дълги стъбла, неговият кестеняв блясък моли за приглушени светлини, бавно отпиване и Чет Бейкър на джука. Но за разлика от своята люлееща се социалистическа сестра, Манхатън, Роб Рой е малко книжовен - не съвсем стенен цвет, но със сигурност повече мрачен, отколкото бомбастичен.

Когато трите ми сестри и аз пораснахме, Роб Рой беше нощната почивка на нашите родители: една отпи от преди вечеря с тих разговор - деца бяха заведени в телевизионната стая, защото ние ги имахме тогава - и направихме с лукс на работещ човек смесени скоч (в нашата къща, на Деуар), сладък вермут, горчинки и череша, въпреки че лимоновата кора може да направи случайния вид, когато въздухът се превърне в мек.

Но въпреки че децата на поклонниците на Рой Рой могат да носят пламък на носталгия за напитката, това не е причината да бъде закачена там повече от 100 години от вероятното си създаване в нюйоркския хотел Waldorf Astoria.

Издръжливостта му се дължи отчасти на неговата лекота. „Те са лесни за приготвяне“, казва Франк Каяфа, собственикът на консултантската компания за коктейли Handle Bars NYC и човекът, прекарал последните 11 години като директор на напитките на Waldorf Astoria за Peacock Alley и La Chine. „Това е три съставки: хапки, уиски и вермут. Всъщност не искаш никого твърде много да го опита вкъщи ", казва Каяфа. „Това е важна причина такива питиета да продължат толкова дълго.“

Този прост коктейл вероятно се дължи на първоначалното местоположение на Waldorf Astoria на Пето авеню в долните 30-те години от 1893 до 1929 г., удобно кацнал в рамките на Големия бял път, оригиналната добре осветена част на града, посветена на сценичните изкуства.

Именно тук, според Каяфа, също и авторът на „Книгата на валдорфската Астория“, постановката на театър „Хералд“ на оперета, наречена „Роб Рой“ от композитора Реджиналд Де Ковен, вдъхнови раждането на питие. Това е подредена история за произхода, без съмнение. И макар да липсват често цитираните възклицания на размити невъзможни за фиксиране герои в пиенето, това е доста правдоподобен сценарий.

По-интересна обаче е ролята на най-важната ключова съставка: вермут. Без нарастващата си популярност по това време, той и Манхатън просто нямаше да съществуват. Според Фил Грийн, автор на „Манхатън: Историята на първия модерен коктейл с рецепти“, наистина е мястото, където всичко е започнало.

„Това е история за имиграцията“, казва Грийн. „Вермут беше италиански внос, за който никой в ​​Америка не беше чувал, докато не се появи в топящия се коктейл. Това е нещо като Сен Жермен днес. Всички започнаха да използват вермут тогава. " Към 1860-те години коктейлите от вермут започват да се появяват в американски барове. Скоро след това откриваме доказателства за коктейла в Манхатън. До 1894 г., казва Грийн, ръжът е заменен за скоч и е роден Роб Рой. Първоначалното съотношение на уискито към вермута беше едно към едно, но с течение на времето и напитките станаха по-бузови, две към едно станаха и остават стандартното съотношение.

Значи Роб Рой е просто Манхатън със скоч? Е, да и не. Както при всяка рецепта, цялата тайна на триумфа на самочувствието е начинът, по който съставките играят заедно. И когато тази съставка е скоч, трябва да има свят на вариация.

„По същия начин, по който Мартини е най-важният коктейл за пиене на джин, защото това е любовна песен за джин и баланс, Роб Рой и неговият колега от Манхатън е ода на избраните духове и има за цел да подчертае най-доброто от това в чашата “, казва Анди Биксби, директор на коктейлите за Джак Роуз Трапезария Салон във Вашингтон, окръг Колумбия

Със смеси Биксби съветва да не приемаме, че всички са създадени равни. „Джони Уокър Двойно черно ще има много по-ясно изразен дим, докато нещо като Compass Box Asyla ще осигури по-сух характер за подправка на ванилия“, казва той. Когато обмисля прям единичен малц, Биксби казва да помислите за общия тон, който скочът придава на напитката. „Lagavulin Rob Roy ще бъде оскъден, плътен и опушен с почти карамелизирани месни нотки“, казва той. „Glenmorangie Rob Roy, който сервираме, осигурява приятен баланс между киселинността на венчетата на Cocchi Storico Vermouth di Torino и характеристиките на меда, костилковите плодове на Glenmorangie Original.“

В нюйоркската сестра, ориентирана към уиски, Fine & Rare и The Flatiron Room, Monkey Shoulder, комбинация от единични малцове от Speyside, е фаворит на Rob Roy. „Голяма част от храната и напитките ни във Fine & Rare са пълни с вкус, а Monkey Shoulder се справя с хубава работа, за да се държи срещу плъстените италиански вермути, към които съм склонен да посегна в бара“, казва ръководителят на бара Джоузеф Бенет.

В The Flatiron Room мениджърът на бара Йънг Ким обича да превключва нещата, когато времето стане студено. „Леко торфената черна бутилка и по-смелата и по-билкова Carpano Antica, гарнирана с брандирана череша, върви добре, когато времето е студено.“

О, но горчивите. Ароматният сорт често е идеален, но за Caiafa те са твърде прекалени за вашия среден смесен скоч. За неговата версия Waldorf Astoria, оранжевите горчинки попаднаха на сладкото място. „Портокалът не издува скоч от водата; много е по-мил “, казва той. „Но това е подписът на страхотен коктейл - че е малко податлив. Не е нужно да бъде точно това, което започна, за да запази душата си. "

Гледай видеото: The history of our world in 18 minutes. David Christian (Ноември 2020).