Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Мислите ли, че познавате Сазера? Помисли отново.

Мислите ли, че познавате Сазера? Помисли отново.

Идеята, че Sazerac е напитка, която може да се пие във всеки приличен бар в цялата страна, от Стейтън Айлънд до Сан Диего, е свидетелство за това какъв фин коктейл е той. Но не винаги е било така - дори и в родния си град.

„Когато се преместих в Ню Орлиънс през 1999 г., наистина наистина намерихте Sazeracs в традиционни ресторанти и някои барове“, казва Сара Роахен, бивш критик по храните за „Gambit Weekly“ и автор на любовното писмо на Ню Орлиънс „Gumbo Tales“. „Трябваше да го преследвам - беше специално. В Galatoire, можете да поръчате такава с вашия бадем с червена риба. Беше в тази категория деликатеси. “

Разбира се, Sazerac е официалният коктейл на Луизиана и се консумира за повече от 100 години в град Ню Орлеан. „Историята на напитката е обвързана с историята на града“, казва Ръс Бергерон, барманът, отговорен за повторното отваряне на бар „Сазерак“ през 2009 г. в хотел „Рузвелт“ на улица „Канал“, където прекарва близо десетилетие, като прави много от елегантното поливане съименни връхчета на дупката. "Както градът се промени, така и напитката, и с всяко въплъщение легендата растеше."

Въпреки че комбинацията от аромати на Sazerac със сигурност не липсва по сложност и може да направи един шеговит в чистата мистична красота на алкохолната алхимия, нейната рецепта не е толкова дълга, че да е плашеща: ръжено уиски, Herbsaint (или абсент или пастис - изберете вашия fave, но вие виждате снимката), горчивите на Пейшо (и някои биха спорили страстно и Ангостура), захарно кубче и лимонова кора. Четири съставки и гарнитура ще направят това да се случи за вас в добра форма.

Но о, как тези съставки могат да бъдат преодолени. „Първата къща Sazerac отвори в Ню Орлиънс през 1852 г.“, казва Кевин Ричардс, старши маркетинг директор на Sazerac Company, където уискито и барът (последният съгласно дългосрочно лицензионно споразумение с Sazerac Company) получават своето име. „Името Sazerac във връзка с коктейла е запазено с марката през 1900 г. Компанията Sazerac е основана през 1919 г.“ Всичко това е вярно. Но що се отнася до това кой е приписан да направи първия Sazerac и кои духове са били използвани, това е много по-сложно.

Коняк, наречен Sazerac-de-Forge-et-Fils, по който барът е кръстен, тъй като неговият собственик притежава лиценза на този дух (добрият маркетинг на продукти не е модерна концепция), беше сервиран в оригиналната кафе-къща Sazerac заедно с други популярни духове от онова време. Самият Антоан Пейшо има известна заслуга както за изобретяването на Сазерака, така и за коктейла като цяло, тъй като той очевидно се радваше да комбинира своите съименни бита с френска ракия в доста малки чаши, наречени коктейли.

Това комбо очевидно се е хванало и пътува до талантливите бармени от Сазерак Хаус, които добавят финалните щрихи, включително абсента. Предполага се, че филоксерата, вредител, изгнила от лоза, която почти извади славната европейска винарска индустрия в по-късната част на 19-ти век (и следователно всички дестилати на винена основа, като ракия), прекъснаха доставката на коняк на NOLA. Ръж беше заменен и - та-да! - Сазерак, какъвто го познаваме днес, се роди.

Тази история често се приписва на Стенли Клис Артър, някога журналист от Калифорния, който прекарва време в Ню Орлиънс и написва книга, наречена „Известни напитки в Ню Орлиънс и как да ги смесвам“ през 1938 г., която отпечатва много от прочутите коктейли в града. , От Sazerac той пише: „Има коктейли и коктейли, но най-известният от всички коктейли в Ню Орлеан е Sazerac.“

Кафе къща Sazerac беше собственост на Джон Б. Шилер, продължава Артър, който продаде заведението на своя букмейкър, превърнат в барман Томас Хенди. Handy съкрати името до Sazerac House, а „американското ръжено уиски беше заменено с коняка, за да задоволи вкусовете на американците, които предпочитаха„ червен ликьор “пред всяка бледолика ракия.“

На първо място, конякът е отлежал дух. Въпреки че това може да изглежда като мъничка и потенциално спорна подробност, изявлението на Артър за смяна на бледния дух с червен е най-малкото съмнително.

„Ракията и уискито са и дестилати, отлежали от дърво, но докато дървесината е доминиращ аромат и в двата, единият е на зърнена основа, а другият е на гроздова основа, а тези са просто различни по вкус и характер“, казва Крис Макмилиън, a 30-годишен ветеран от бар сцената в Ню Орлиънс и собственикът Revel Café & Bar. „Напитката, приготвена с коняк, е не сазерак! Сякаш някой прави Манхатън с водка и го нарича Манхатън. " Ето защо Макмилиън, който също е съосновател на градския музей на американския коктейл, вярва, че напитката винаги е била направена с американско уиски и никога с френска ракия.

Второ и по-интригуващо е другото заключение на Макмилиън. „Барът Sazerac се намираше в 100 блока точно от улица„ Канал “, което беше разделителната точка между американците и френските креоли в Ню Орлеан“, казва той. „Блокът 100 винаги се обслужва от американците.“ И какво пиеха американците? Ръж уиски, често използван от Хенди и барман-партньори, които той роди на име Винсент Мерит и Уилям Х. Уилкинсън.

Историкът на коктейлите Дейвид Уондрих откри наскоро няколко прашни изрезки от вестници: един от 1895 г., в който Мерит беше кредитиран като най-добрият производител на коктейли с уиски в Ню Орлиънс; втората от 1899 г., където думите Сазерак и коктейл накрая са обединени в една вкусна представа.

"Артър взе лиценз, защото искаше да напише забавна книга", казва Макмилиън. "Но ако се върнете и разгледате източниците, можете да видите къде се е отклонил от историята и къде стига до някои от своите заключения."

Така че, докато Артур много искаше да даде DOB от 1870 г. на коктейла Sazerac и хората може би са пили нещо подобно, по всяка вероятност, това просто не се е случвало официално в продължение на още 30 години.

„Ядосвам се, че не разбирам това сам“, казва Филип Грийн, историк на коктейли и най-скоро авторът на „Питен празник: спътник на коктейл за Париж през 1920-те“. „Знаем, че кафенето Sazerac отвори врати през 1850 г. Знаем, че сервираха коктейли. Можем да докажем от вестникарска реклама, че Sazerac House е използвала Peychaud през 1857 г. Но никой никога не е осъзнал, че няма позоваване на коктейла Sazerac до края на 90-те ", казва той.

За нашите съвременни цели, барманът Райън Ганон от коктейлна институция Ню Орлиънс Cure може да има последната дума за причината за ръжта. „Харесва ми романтизмът на идеята, че те не могат да получат коняк, за да направят Сазерак и трябва да измислят нещо“, казва той. „Но с всички направени изследвания определено усещам, че е по-добре да пием с ръж. Може да е добра напитка с коняк, но ще трябва да преработите всичко ”, казва той. „Пиер Феран [коняк], например, има толкова много тяло, че едва ли бих използвал никаква захар. Определено бих използвал по-малко от всичко, с изключение на горчивите. “

В Cure те правят две версии на напитката: Първата е с шестгодишно ръж на Sazerac, сироп от демерара на четвърт унция, 100-доказан Herbsaint, размразен във вътрешността на чашата, три капки Peychaud's (те декантират горчивите си на специално измерени капкомер) и изразена лимонова кора, която имате възможност да изхвърлите или съхраните в чашата си. Във втората версия, Cure's Reserve Classic Sazerac, духът е E.H. Тейлър ръжен ръж, по-лек сироп и Jade 1901 или абсент Nouvelle-Orleans.

И двете версии използват само Пейчо, но дори като потомък на това семейство, Грийн, чиято прабаба е била Пейчо, е отворена за еволюция. „Обичам горчивиците на Ангостура, но честно казано не съм направил сазерак толкова дълго, че не мога да си спомня. Може би това е нещо, създадено от навика. Ето как научих напитката от Клисби Артур и така го приготвям. "

Гледай видеото: Мисли ли ТойТя за мен? Какво мисли? (Ноември 2020).