Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как стартира движението за коктейли в Лисабон на Джин и Тоник

Как стартира движението за коктейли в Лисабон на Джин и Тоник

Това, което започна в Лондон като коктейлно ренесансово огледало (и добавяне на нови слоеве) към случващото се в САЩ, отне години, за да се удари най-накрая в други големи европейски градове. С течение на годините Берлин избухна като една от най-оживените коктейлни сцени в Европа, а на Париж бяха нужни години, за да влезе в играта, но сега претендира за много коктейлни дестинации, докато градовете от Рим до Единбург се гордеят с увеличаващите се велики на глобалната лентова карта.

Романтичният, подценен град Лисабон беше по-бавен в играта, но е коктейлна сцена на прага. Там беше пионерът Салон Cinco години назад, който постави ранни стандарти в града и сега има втори бар, предлагащ своите прекрасни коктейли в Mercado da Ribeira, масивна хранителна зала и туристическа дестинация за модерна португалска кухня.

През последните три години Лисабон беше домакин на Бар шоу в Лисабони през третата си година, 2016 г., седмицата нарисува такива светила от индустрията като Хулио Бермеджо, от единствения единствен Томи в Сан Франциско и Джаред Браун, писателят / издателят на Mixellany Limited и дестилатор на Sipsmith джин в Англия.

През последните няколко години в Лисабон се стигна до по-силното прибързване на коктейлни барове от вдъхновените напитки в Tabik към агавовите духове автентичността и игривостта на Пистола и Коразон, Алтернативно, барове като Double9 Погледнете частта, когато става въпрос за коктейли, но страдате от ужасно обслужване и купони.

Червена жаба говореща е, да, още една еска от 20-те години на миналия век зад драматични врати, маркирани с червена, керамична жаба. Въпреки че преди десетина години в градове като Ню Йорк и Сан Франциско умопомрачителната тенденция е уморена, Red Frog е пионер на Португалия. В съчетание със скрита задна лента чрез рафтове за книги, слабо осветление, ретро мелодии и романтична обстановка на мазето, служителите на бара сервират изискани напитки от креативно меню, създадено от съсобственика и мениджъра на бара Пауло Гомес.

В Red Frog ще намерите традиционни местни алкохолни напитки, включително страхотни португалски ракии и по-малко сладко от типичното ginjinha (или джанджа), повсеместния вишнев ликьор в страната. Има и Singeverga (който можете да закупите в големия магазин за вино / спиртни напитки в града Национал Гарафейра), билков ликьор, който обикновено се предлага само в Португалия, който се произвежда от монаси бенедиктинци повече от 500 години и е меко сладък, гладък и тревист.

Лисабон е готов да пусне по-забележителни коктейлни барове и по-нататъшно участие в глобалния ренесанс, благодарение на посветените като Gomes. Лисабонските бармани са водещи за страната си, връщайки се от други европейски страни, за да споделят най-новата техника или съставка помежду си. Така че ще намерите общи тенденции, като пушенето на коктейли тази година, в почти всеки бар, който посещавате.

Преден и център в разрастващото се движение на коктейли в Лисабон, Gomes говори за миналото, настоящето и бъдещето на Лисабон в занаятчийските коктейли.

(Накрая) Откриване на реч в Лисабон

„Червената жаба отвори врати през май 2015 г., произтичаща от волята на двама бармани (аз и моят партньор Емануел Минез) да отворят говорителски бар в Лисабон, тъй като беше единственият [голям] град в Европа без бар в този стил. Концепцията и вдъхновението бяха несъмнено всички говори, които съществуват в целия свят, по-специално в Ню Йорк и Лондон, както и [коктейлни епохи] като Златния век, забраната, Tiki и настоящата възраст. Освен тях има и нашите португалски корени, минало и история, които ни дават страхотно поле за вдъхновение. "

Хостинг международни гости

„Забелязахме, че липсва място, където да пиете добър коктейл и да приемате барманчета, любители на коктейли, туристи и клиентела от всички разходки. [Видяхме също така необходимостта от вида бар пространство, за да бъде домакин на] Лисабонското изложение, организирано от един от най-важните португалски бармани, Алберто Пирес и съорганизатора / моят бизнес партньор Минез. В края на 2014 г. решихме да започнем с разработването на концепцията [Red Frog], така че през следващата година, по време на второто шоу в Лисабон, да имаме място за приемане на най-изявените местни и международни гости. “

Попадане в „Craft” коктейли

„Моят контакт с занаятчийски коктейли започна да се появява през 2004 г., след като започнах като начинаещ барман в хотел от четири години. Исках информация и обучение, което беше много оскъдно, почти нищожно в тази област. Този факт ме накара да потърся отвъд информация за международната бар сцена и да стана самоук. "

История на коктейлите в Португалия и пионери на днешния ден

„Португалия има известна история на коктейли, но тази история е насочена повече към туристите, отколкото към вътрешността на страната, [особено] в районите на Алгарве, Мадейра или островите на Азорските острови, където отдавна има голяма консумация на коктейли.

„Това означаваше, че вместо да започнат да обучават потребителите, туристите бяха насочени [и нещата останаха на статуквото]. След голямото уиски и водка [Бум] през 90-те, като консумацията на алкохол предимно в нощните клубове, имаше редица местни играчи, които започнаха да променят нещата по това време в Cinco Lounge, като Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe и Luis Domingos, между другото. Те започнаха да въвеждат коктейли в различни пространства и от различни гледни точки. “

Джинът и тоникът промениха всичко

„Панорамата също започна да се променя с идването на нов бум, който беше джин, особено на Джин с тоник [повсеместната напитка на съседна Испания]. Джин се въведе в образованието и осведомеността на потребителите. Индустрията и марките на напитките видяха ниша пазар и възможност за инвестиции, следвайки случващото се в Испания. "

Къде отива сцена на коктейла в Лисабон?

„Лисабон се промени много за толкова кратко време след период на рецесия, който винаги променя моделите на потребителите и начина на живот. Това имаше огромно влияние върху нашата бар култура, където беше необходимо да се намерят начини да накараме потребителя да се забавлява, принуждавайки собствениците да създават алтернативи и начини на диференциация, за да се спасят в трудни [икономически] периоди. Парадокс е, че когато [Португалия минава през] рецесия, се появяват най-големите и обещаващи моменти от бар културата. "

джин, Дъждовна вода на Мадейра, чай Ърл Грей, бергамот, ревен, тинктура от баба Смит и боб от тонка, в Red Frog Speakeasy (изображение: Вирджиния Милър)

Най-големите предизвикателства пред тях

„[Нашите най-големи предизвикателства включват] образование на потребителите и правене на бар културата по-достъпна за всички по устойчив и логичен начин [както и отглеждане на културата сред португалските бармани. [Ние сме в един от най-креативните етапи за барове в Португалия, но в същото време, както и в миналото, все още има недостатъчни познания за класическата основа на коктейлите [за да се преинтерпретира в съвременни напитки].

„Това, според мен, е едно от най-големите предизвикателства на момента в Португалия [да ни държи] на ниво от други градове. В Португалия все още има минимален брой барове, където можете да изпиете добър класически коктейл. Друго предизвикателство е, че вкусът [общото небце] в Португалия все още остава много сладък, плодов и кисел. [Търсим повече] баланс, но нивата на захарта все още могат да бъдат преувеличени. "

Цени спрямо качество

„Икономическият климат все още силно влияе на баровете, защото всички туристи, които ни посещават, винаги казват, че цената спрямо качеството [на коктейли / барове в Португалия] е най-доброто, което някога са срещали. Това несъмнено е едно от нашите предимства, но и предизвикателство. “

Превръщане на класиката и модерното

„Нашата индустрия е все по-отворена за работа с други индустрии, които не са пряко свързани с бар културата. Хората от света на изкуствата, науките, физиката, дизайнерите, дори философите и писателите са участвали в това как виждаме барове и влияят върху бъдещето на [бар културата].

„Начинът на поднасяне на напитки, познаването на вкуса, как човек може да промени или да повлияе на небцето, създавайки [уникални и иновативни] концепции, всичко са неща, за които искам повече. По същия начин все още обожавам Златния век [на коктейлите] и напитките от ерата на забраната, с голямо уважение към създаването на рецепти, създадени преди повече от 100 години. Смесицата от тези две точки - класическото и промяната и визията [за бъдещето] - са това, което ме кара да обожавам тази индустрия. "

Гледай видеото: Джин Физз рецепт коктейля Едим ТВ (Ноември 2020).