Sous Vide Gin & Tonic

Направете това sous vide G&T от A.J. Schaller от Sterling, Академията за кулинарни изследвания и образование (CREA) на Va, Изследователската група на Cuisine Solutions, започва със сироп от sous vide tonic. Запазването на инфузиите под 185 ° F е от решаващо значение, казва Шалер. „Това е температурата, при която ароматът на летливите масла ще се промени върху плодовете и ще сгъсти продукта“, казва тя. Започвайки със съставките на стайната температура, също ще помогне за по-бърз трансфер на аромати, според Schaller.

  • 2 унция Джин
  • Sous vide тонична вода *
  • Гарнитура: вар клин
  1. Добавете джина в чаша Highball с лед.

  2. Най-отгоре с тонизиращата вода.

  3. Гарнирайте с липов клин.

  4. * Sous vide тонична вода: Добавете 4 чаши вода, 4 с. Л. Пудра коричка цихона, 1 чаша лимонена трева, 1 грубо нарязан лимон (с добавена коричка и сок), 1 грубо нарязан лайм (с добавена кори и сок), 1 грубо нарязан портокал ( с добавена жар и сок, 1 грейпфрут (с добавена цедка и сок), 1 ч.л. плодове от подправки, 1/4 чаша лимонена киселина, 1/4 чаша сол и половина от 3/4 чаша агаве сироп към торба sous vide. водна баня, поставена при 158 градуса F в продължение на 2 часа. Прецедете течността няколко пъти през филтър за чинос и кафе, докато се изчисти, и разбъркайте в останалия агаве сироп на вкус. Нарежете с вода (приблизително 1 част вода с тоничен сироп на 4 части вода) и карбонат в iSi сифон.


Гледай видеото: Gin u0026 Tonic (Декември 2021).