Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Да спрем да се представяме за Cosmopolitan е ужасна напитка. Не е.

Да спрем да се представяме за Cosmopolitan е ужасна напитка. Не е.

The Indispensables е серията на Liquor.com, посветена на класическите пиячи на коктейли от всякакви умения, необходими в арсенала си. Всяка вноска разполага с една рецепта за подпис, сглобена от Intel от най-добрите бармани. Незаменимите материали може да не спасят света, но със сигурност ще спасят коктейлния ви час.

За толкова хубаво малко питие Cosmopolitan се превърна в най-злобното хилядолетие от своето поколение - вездесъщ, напълно безинтересен и притежаващ красота, която частично произхожда от корема на пластмасова бутилка. Или така казват някои.

Но Cosmo все още гори ярко с пиещата публика. Може би не е чак толкова лоша напитка В сърцето си е съвършено уважавана кисела и въпреки това космополитанските титри на несигурното си високо стъбло между модерната класика на коктейлния канон и розовата пария на някои бармански братя.

„Бармените се срещат с мен и приличат:„ О, ти си човекът, когото исках да убия от 30 години. Трябваше да правя милиони от тях! “И аз съм като:„ Да, аз съм този човек “,„ тунели Тоби Чекини, единолично отпивайки чаша розово розово розово в своето много обичано коктейлно заведение в Бруклин The Long Island Bar, където все още се съхранява Ocean Spray за случайна заявка на Cosmo.

В случай, че сте живели под планина от изхвърлени костюми на Кари Брадшоу в гардероба на Патриша Фийлд, Чекини е недвусмисленият изобретател на Cosmopolitan, какъвто го познаваме днес, направен с водка Absolut Citron, Cointreau, Ocean Spray от сок от червена боровинка, прясна липа сок и лимонов обрат - комбо, до което той се появи през есента на 1988 г., когато работеше зад бара на прочутия Одеон на Кийт Макнали, оживения, неоново осветен трибека, в който артистичните знамени бяха редовни гледки, колкото чинии, пълни с пържоли от пържола.

"Абсолют излезе с Citron и бяхме абсолютно изумени", казва Чечини. „Бяхме като ароматае в водката! Толкова е глупаво да мислиш за това сега, но роди цели 90-те, които бяха свързани с вливането на неща във водка. "

По време на една смяна сервитьорка Мелиса Хъфсмит разказа на Чечини за напитка, която й я представят някои гостуващи приятели от Сан Франциско. Той се състоеше от водка, подсладен сок от лайм и розов гранадин, и се наричаше Cosmopolitan. „Мислех, че това е ужасно“, казва Чечини.

Той правеше много Маргарита по това време, заместваше добре тройна секунда и кисела смес за пресен сок от лайм и Коинтре, поредния ред на деня. Това му даде идея и идеално място да играе с тази нова водка, напоена с цитрусови плодове зад бара.

„Това беше наистина кратък скок“, казва той. "По принцип направих същото, което правехме с Маргарита." Създаването му започна, когато неофициалният персонал пие, но бързо се разпространи сред разплащателните клиенти.

„Мадона ги пиеше непрекъснато. Тя обядваше постоянно там с актрисата Сандра Бернхард “, казва Чечини. „Те бяха по-стари от мен и ме наричаха гадже. "Гаджето! Още две от тези розови напитки! ”” В края на 90-те, след старта на HBO „Сексът и градът”, в който напитката беше почти пети главен герой в шоуто, Cosmopolitan беше най-известният коктейл в Америка ,

Това беше и личният албатрос на Чечини за солидно десетилетие от кариерата му, като всеки жаден зрител на Кандас Бушнел, търсейки топлина, поглъщаше питието, като че беше единствената питейна напитка в града. Но след това нещо започна да се измества. Тихо и без тласъка на диво популярен сериал за кабелна телевизия, ружът на Cosmo започна отново да се задълбочава. Може би никога всъщност не си отиде.

„Има ли настоящи бармани, които мразят Космото? Бих казала, че са го мразели от 1998 г. до може би 2014 г. “, казва Шерил Чарминг, директор на бара в бар„ O ​​“в Бурбон в Ню Орлиънс. „Но много неща са такива. Понякога ви омръзва да слушате популярна песен, но нека изминат 15 или 20 години и е различно. “

Очарователната е старателно работи по епична книга с 40 глави, излязла по-късно тази година, която се задълбочава в класическите коктейли, като Cosmopolitan е такъв. Главата на Cosmo беше заешка дупка, която влачи очарователно чак до 70-те години на миналия век, проследявайки розовата следа на своята времева линия, за да намери други версии и възможни изобретатели на тях.

Може би първата истинска постмодерна смяна на Космо се случи, когато тогава главният барман на Даниел Ксавие Херит постави елегантния си бял Cosmopolitan в менюто по поръчка на добре подреденото място в горната част на Ийст Сайд през 2007 г. В него той изключи тройната секунда със St-Germain ликьор от бъз, който наскоро дебютира в Щатите, и сок от червена боровинка за бяло.

Но основната атракция беше визуалната. „Замразявах цвете на орхидея вътре в ледена топка, центрирана в чаша за Мартини. Хората полудявали ядки, когато го виждали “, казва Херит, сега директор на храните и напитките в NoMo SoHo. „Вероятно бихме продали 50 бели Космоса в петък вечер!“

Неговият риф Cosmo е не само все още популярен на водещото място на Даниел Булуд повече от десетилетие по-късно, но украсява коктейлното меню навсякъде от Бар Boulud в Лондон до Boulud Sud в Маями.

„Имам три космоса в менюта в две държави. Обичам това питие “, казва Уил Бенедето, директор на напитките за баровете на In Good Company Hospitality в барове, базирани в Ню Йорк, както и съсобственик и директор на напитки на The Fox Bar & Cocktail Club в Нешвил.

Това, което той открива, е, че всяка версия се нуждае от ощипване въз основа на специфичната клиентела на този бар - в Ню Йорк, стандартът „Сексът и градът“ за туристите в Tavern Park Park, както и версия за възрастен варел с ботанистичен джин, заменен за водка в по-приключенската търговска марка на Le Soleil. В бар „Фокс“ той играе наоколо с намек за влияние на шум, изграждайки около основните спиртни съставки от водка Cathead и Grand Marnier.

Той също така се грижи за запазените сладки елементи, като кипва цели червени боровинки с малко вода, докато те станат консистенция на сироп. Докато се охладят, той добавя в равна част бяла захар, оставя се да престои една нощ и прецежда червените боровинки. След това се добавят лимонена и ябълчена киселини в измерени пропорции на теглото (съответно 1,5 и 1%), за да донесе на масата точно подходящия вид тарта.

Това, разбира се, е доста по-отнемащо време, скъпо и сложно от отваряне на барабан на Ocean Spray. Но целостта на тази съставка често изглежда, че Космото се гледа със присвити очи.

„Взимам проблеми с всеки сок в бара, който не е прясно изцеден, но обикновено има някакъв компромис, който трябва да се направи, когато гледате червена боровинка“, казва Мат Харуел, генерален мениджър на Carson Kitchen в Лас Вегас , „Губите„ прясно изцедени “, но получавате последователност и контрол на разходите.“ Тук клиентите настояват за г-н Биг. Наречена заради измисления любовен интерес на Кери Брадшоу, напитката на Харуел комбинира цитрусовата водка „Сейнт Джордж Калифорния“, ликор 43, пресен лимонов сок, коктейл от сок от червена боровинка, подправен крушен ликьор, горчивите горчиви истини и горчивата на Пейшо.

„Единственият ми проблем с него е, ако отивате на коктейл бар, ние правим нещата за вас“, казва Бенедето. „Можете да отворите коктейл от сок от червена боровинка у дома. Защо ми плащат да го направя? Моята работа е щателно да изследвам съставки. "

Бенедето не е сам в своята преданост Космо. Около 30 години след зачеването му и близо 15 години след като Брадшоу и приятели висяха очилата си Мартини, хитовете продължават да идват.

В Портланд, щата Оре., Барманът Брайън Галигос прави храст от червена боровинка, лайм, черен пипер и кардамон, приготвен в шерен оцет за неговата версия. Федерико Авила в Ню Йорк прави своя Cosmo Avila със сироп от червена боровинка и естрагон, оранжево кюрасао и Aperol. В Harlowe MXM в Далас, барманът Алекс Флетчър, Salmo Plum Cosmo, дразне сладкото и опитомява тарта с шепот морска сол, добавен към черния му сливов храст, заедно с традиционния Cointreau, сок от лайм и водка.

"Тя е навсякъде и това е странното", казва Чекини. „За пръв път почувствах„ онова “, когато бях на екскурзия до Полша за водка. Стигнах до Варшава и седнах в ресторант, а те имаха огромен списък с коктейли и всичко беше приписано. “ Докато сканираше менюто, той видя имена като Джери Томас и други икони на коктейлната култура. „И там беше: Тоби Чекини, Одеонът, 1988. Бях като, виж това! Това беше наистина слушане. "

Помолете го да ви направи един в бар „Лонг Айлънд“ и той ще започне да работи, а не ролка за очи или албатрос в полезрението. Обслужва се в секси, подвижно купе, то е мразовито, малко пенисто и перфектно, прекрасно пастелно розово.

„Това е нещо смешно, когато хората казват:„ Моята майка живее на космополити! Ще я направиш ли? "Това е доста сладко", казва Чечини. "Всички видове хора харесват тази напитка."

Гледай видеото: Gravitational Waves: A New Era of Astronomy Begins (Ноември 2020).