Историята и тайните на Маргарита

„Незадължителните материали“ е поредицата на Liquor.com, посветена на класическите пиячи на коктейли от всички умения, необходими в арсенала си. Всяка вноска разполага с по една рецепта за подпис, сглобена от Intel от най-добрите бармани. „Необходимите материали“ може да не спасят света, но със сигурност ще спасят коктейлния ви час.

Маргарита не е единственият коктейл от текила в света - далеч от него. Но това е несъмнено най-договорената икона от категорията си. Опитайте се да постигнете консенсус с едно коктейл за уиски, ром, водка или джин. Гарантирано, че ще го извадите устно след по-малко от 60 секунди. Но текила? Не е необходима анкета на Марист. Маргарита е, ръцете надолу.

Друг прост факт, лесно разпознаващ се чрез бърз клик-клак на Google Translator: На английски език изглежда, че „margarita“ проправя полезен превод на „цветя на маргаритка“. Което сочи едно квадратно към коктейла Дейзи. Датирайки от 20-те години на миналия век, маргаритките използват комбиниран спирт, цитрусови плодове, портокалов ликьор и газирана вода, като по този начин я превръщат в категория, в която текилата се вписва доста добре.

„Маргарита е само обрат на маргаритките, който в основата на текилата се превръща в текила“, казва Филип Добард, вицепрезидент на Националната фондация за храни и напитки. „Много неща се случваха по време на забраната и американците отиваха в Мексико и опитваха текила за първи път. Преди това тук беше неизвестно. "

Ако разгледате страниците на каквито и да е ръководства за напитки преди 1940-те, ще бъдете силно натиснати, за да намерите много споменавания на текила. Когато го правите, това е в екзотични термини, като например в тома на Чарлз „Човекът от Рамблин“ Бейкър от 1939 г., „Другът на джентълмена“, в който авторът го предлага за напитки като мексиканския специален „Огненият отряд“. „Тази напитка се основава на текила“, пише Бейкър, „[де] дестилация на най-високия полет на растението Maguey“. Коктейлът използва духа заедно с лайм, гранадин, гемме сироп и бита.

Но спиртно-киселата и сладка част от комбото му всъщност не беше толкова далеч и други търсачи на хубава напитка все още се сближиха.

„В книгата„ Кралски коктейл за кафе “от 1937 г. е включен коктейл, наречен„ Пикадор “, казва Емили Арсено, барман и мениджър на„ Колекционер 1801 на Реми Контре “.„ Съставките включват ликьор Коинтре, текила и пресен лимон или липа - не сол спомената. За мен Маргарита е толкова перфектно упражнение за баланс - сладкото, киселото, соленото, доказателството. Това е хармония! "

„Неща като Sidecar и Kamikaze попадат във формат Daisy, който е от две части напитка, една част Cointreau [или най-общо оранжев ликьор] и три четвърти лимонов или липов сок“, казва барман и съсобственик на Бруклинската Leyenda , Ivy Mix. "Можете да объркате наоколо в този формат, но той все още вероятно ще има доста добър вкус."

Но след като преодолеете тези измерими факти, освен да намерите лист хартия с данни за въглерод с рецептата, написана върху него, заедно с подпис на барман, няма начин да се каже кой е измислил Маргарита.

Не е изненадващо, че има множество истории, включващи актьори, социалити и безброй барове и ресторанти със сърдечни истории за биене на гърдите с автентичност - някои се случват в Мексико, други тук в САЩ.

„Това всъщност не е мексикански коктейл; това е по-скоро американизиран, Tex-Mex коктейл “, казва Микс. „Не пиеш Маргарита в Мексико; пиеш Паломас. "

„Смятам, че е увлекателно, че никой не може да определи произхода на Маргарита“, казва Миа Мастрояни от Западен Холивуд, Калифорнийската къща SoHo House, която е фиксиращ много страхотни примери за лошо направени „Ритас като експерт на сцената“ барман за „Бар Спасяване“ на Paramount Network. „Такъв прост коктейл можеше да се случи на девет различни места в цялата страна, където хората казваха:„ О, мога да го опитам по този начин без газирана вода “и той се превърна в текила, портокалов ликьор и прясна лайм. Това е вашата класическа Маргарита. "

Това теоретизиране има най-голям смисъл. Когато вземете предвид простотата на напитката, нарастващата наличност на нейните съставки и желанието да използвате структурата на друга напитка като влияещ формат, много по-вероятно е Маргарита да бъде „изобретена“ на множество места от множество хора.

Робърт Симонсън, писател на напитки и автор на "3-съставки коктейли", който посвещава няколко страници на трайния коктейл, откри, че колкото повече се натиска, толкова по-малко правдоподобни стават така наречените исторически разкази.

„Когато правех изследвания за моята книга, започнах да се ровя в различни истории за произхода, свързани с нейното създаване“, казва той. „Повечето от тези приказки са много специфични и по този начин са много невероятни. Както всеки историк на коктейл знае, колкото по-подробна е историята на произхода - времето, мястото, изобретателя, всички обстоятелства - толкова по-близо доближавате града-глупости. "

Което също е в известен смисъл, когато по-фините точки на Маргарита като цяло отнеха сиеста за няколко десетилетия. Получи се големи, нахални и гафове, изливащи се от гигантски размер на шапката, многоетажни едноименни чаши, пълни до ръба с сглобяема сладко-кисела смес и други съставки със съмнително качество.

„Маргарита всъщност не играе роля в ранния ми алкохолен живот“, казва Симонсън. "Това беше голяма, помия, сладка напитка, която се появи в нелепо голяма чаша, която поръчахте на Чили и други подобни."

Въпреки че в наши дни дори аванпостът на Чили на летището във Форт Лодердейл - не където се очакват блестящи примери за повишено коктейли - предлага къща, която Маргарита може да направи с прясна вар и прилична текила. „Едва през 00-те, когато започна възраждането на коктейла, когато разбрах, че това може да бъде внимателно кован коктейл, подобно на всеки друг, ако е направен с качествена текила и кюрасао и пресен сок от лайм“, казва Саймънсън.

Което не означава, че не е имало много добри заведения, които да правят нещата прости и класически. Малки петна като Pepe's в Кий Уест, Флорида, където гигантска сокоизстисквачка седи по всяко време на бар на открито, за да изцежда местна вар след вар за свежите си соли с маргарита.

Или прочутия Томи в Сан Франциско, който в желанието си да подчертае своите чудесно курирани селекции от премия текила, направи противоречивия ход на избягването на портокаловия ликьор за строга диета от текила, лайм и агаве нектар. Беше толкова популярна, че Маргаритата на Томи се е заела със собствен живот и може би е онази Маргарита с недвусмислен изобретател, собственикът на Томи Хулио Бермеджо.

„Установихме, че рецептата на Маргарита, която най-добре ни подхожда, е Маргаритата на Томи“, казва главният барман Кити Бернардо от Принстън, щата Джорджия, заведения за хранене и бар Two Sevenns. "Меката сладост на актаве нектар плюс факта, че захарите му идват от едно и също растение като текилата придават на напитката по-ярък и освежаващ вкус."

Но за пуристите той трябва да има оранжев ликьор - било то на основата на ракия curaçao, Cointreau или тройка секунда. "Има толкова много различни видове портокалов ликьор там и те имат различна привлекателност за различните напитки", казва Микс. "Харесвам малко по-фини мои Маргарита."

Нашето предложение: Използвайте малко както оранжев ликьор, така и сироп от агаве. Заедно те правят напитка, която е ярка, фина и изключително питейна. И кой би могъл да спори с това?

Гледай видеото: СВЕТЛАНА БОНДАРЧУК: О разводе, дружбе с Кадыровым и новой любви (Ноември 2020).