Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Всичко, което трябва да знаете за Черния ром

Всичко, което трябва да знаете за Черния ром

Ромът може да бъде лепкава калитка, с която да увиете главата си. Версиите, които са прекарали време в бъчва, могат след това да бъдат изчистени чрез филтриране, което води до нищо неподозиращи потребители да мислят, че са леки, сребърен ром, готов за Mojito, докато неуправените бутилки могат да придобият тънък или кехлибарен оттенък благодарение на добавката на карамела цвят.

И тогава, само за да ни объркате, има черен ром.

И какво точно е то? В "Coveggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and Cult of Tiki" (Ten Speed ​​Press, $ 30), авторът и собственикът на бар Мартин Кейт пише:

Може да се дестилира чрез саксия, колона или комбинация от двете, обикновено се вижда малко, ако има някаква възраст и към нея са добавени карамел, меласа или и двете, което означава, че може да изглежда сянка по-тъмна в бутилката, отколкото ром, който е отлежал в овъглена бъчви от десетилетия.

„Според мен остава единственият стил на ром, който трябва да посочите според цвета, тъй като добавянето на цвят е това, което определя категорията“, пише Кейт. Недоразумението му, според него, произтича от факта, че потребителите са склонни да приравняват по-тъмна напитка като по-стара (подобно на това как неинформираните енофили могат да считат прозрачен Grand Cru червен бургундски за по-ниско качество на евтин, но непрозрачен каберне на Напа).

Тъй като черният ром всъщност може да бъде доста лек в тялото си, Кейт смята, че работи по-добре с цитрусови плодове, отколкото в разяждащи разбъркани напитки, където често се пресипва.

Категорията е популяризирана, той подчертава, в епохата след забраната от корпорацията на Майърс, когато е добавен цвят, за да даде възприятие за възрастта и богатството на вкуса. Духът беше пуснат на пазара като добра база за рецепти за удар (той е доста страхотен при урагана).

Днес той е представен от неподвижни бутилки като черен ром на Хамилтън Ямайка и смесени като оригиналната смес от Коруба, Черен печат на Гослинг, Лимон Харт Оригинал 1804 и Шкипер Finest Old Demerara.

Но всичко зависи от това, кого питате, вярва Гари Нелтроп, главният дестилатор на Cruzan, който също произвежда ром от черна каишка. „За нас нашият ром от черна каишка на Cruzan е най-много като класическите военноморски роми на американските Вирджински острови“, казва той. „В сравнение с традиционните за възрастта светли и тъмни роми, черната каишка има по-богат, по-тъмен и ароматен вкусов профил и е средно до пълноценна в устата си.“ Процесът на дестилация с пет колони премахва примесите и го прави гладък с аромати на здрава женско биле и меласа. Бармените достигат до него най-често като завършващ елемент или плуват в типи тики и удари, направени с вар, ананас, гуава, портокалов или други сокове.

За някои от индустрията черният ром може да бъде трудно продаден. Джеф “Beachbum” Бери, например, не е толкова ласкателен в описанието си и позиционира черен ром в пряк контраст с това, което според него е честната вековна история на тъмния ром.

„В сърцето си е фалшива категория, като„ чернотата “се твърди, че е постигната чрез дългогодишен контакт с цевта, в която е отлежала“, казва собственикът на бар Tiki Latitude 29 в Ню Орлиънс. "В действителност това може да е млад ром," легиран "с карамелено оцветяване."

В чашата има вкус, близък до тъмен ямайски ром, казва Бери, макар и по-сладък и по-плътен поради добавянето на глицерин или други подсладители или потъмняващи средства. Той твърди, че той може да бъде чудесен заместител на коктейлите, които призовават за тъмен ром, или се използва като акцент или плаващ.

И тогава има Gosling, който някои считат за продуцент на еталон и най-разпознаваемото изражение. Произведена в Бермуда, тя е смесица от неподвижни и непрекъснато все още спиртни напитки. Според уебсайта на компанията, единият добавя аромат, докато другият придава „фина елегантност“.

Малкълм Гослинг, президент и изпълнителен директор на Gosling's International Limited, обяснява черния ром като силогизъм. "Всички черни роми са тъмни, но не всички тъмни роми са черни", казва той. „Black Seal е смесица от три отделни роми, дестилирани от ферментирана меласа ... отлежала в овъгления американски бял дъб [за] три години."

Той я описва като гладка, кремообразна и сложна, с нотки на меласа, плодова и кафява захар. Той работи в класически глътки като Manhattan или Old Fashioned и е основната съставка (заедно с джинджифилова бира и лайм) в търговската марка на напитката на компанията The Dark 'n Stormy. Старият ром на Gosling's Family Reserve, създаден за отпиване, е създаден от същия дух, но отлежал шест години.

В крайна сметка може да се вземе предвид, че черният ром е алкохолната версия на това, което в бизнеса се нарича Железният триъгълник, където ви се предлагат опции за бързо, евтино и добро и ви казват, че имате право да изберете две. Запознайте се с реномирани дестилатори, помислете как планирате да го смесите и преценете дали сте готови да се откажете от стареенето на варела и приемете цвят и аромат, извлечен от преки пътища.

Imbiber, пази се: Не е всичко, хм, черно и бяло.

Гледай видеото: ATEEZ 에이티즈 - ANSWER Color Coded Lyrics EngRomHan가사 (Ноември 2020).