В защита на пиенето на Вермут

Вермут измина дълъг път от дните си, събирайки прах по задните решетки. Не бива да се споменава редовното присмех от пиячите от „Мартини“, които биха помолили барманите си да дадат, но само по малко „кимване към Франция“.

Всъщност сега сме в разгара на революция на вермут. Класическото обогатено, ароматизирано, окислено вино - сладко или сухо, но винаги с горчив аромат на ботаническа горчивина - има нова покупка. Можете лесно да закупите нишови марки като Dolin, Vergano и P. Quiles, както и ъпгрейд Sutton от Калифорния и Imbue от Орегон. Често подслушвам миксолозите, обсъждайки качествата на различни вермути за конкретни рецепти за коктейли.

Но тук съм, за да ви препоръчам да се приближите до вермута с най-високото уважение, което алкохолът може да получи: като напитка към себе си. На първо място, повечето вермути са перфектно балансирани, сложни продукти. Неповторимата сладост на Carpano Antica Formula е опитомена от задоволителен горчив завой в края. Преобладаващата главоболие на ефирния парфюм Dolin Dry е приятно обоснована от ореховата здравина на небцето му. Вижте сами: Колкото и да са приятни, докато са смесени с джин, ръжено уиски или Кампари, тези бутилки са вълнуващо вкусни направо.

И удобно е, че вероятно имате отворена бутилка, седнала наоколо, добре за моменти, в които не искате да отпуснете нова бутилка вино или да поправите коктейл. По подобен начин силата на вермута се крие между тези напитки, което му дава уникално място в балансирана прогресия на пиенето. И накрая, тази сложност и сладка горчивина придобива апетит.

Всички заедно тези фактори превръщат вермута в идеалния аперитив. Няколко унции в Tumbler на Duralex Picardie, с кубче лед, е идеалният сипър, докато готвя вечеря. Или докато се грижите в топлата светлина на изчезващ следобед. Или като бърза наливка, докато чакате в бара на ресторант за покойния ми приятел.

Достигнахме далеч в научаването да ценим вермута. Сега е време да го пиете самостоятелно.

Джордан Макей е писател и съавтор на базираната в Сан Франциско книга Тайни на сомелиерите.


Гледай видеото: Испанское вино. Вермут из Каталонии (Ноември 2021).