Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Да, можете и трябва да готвите с Бурбон. Ето как да го направите

Да, можете и трябва да готвите с Бурбон. Ето как да го направите

Разбира се, можете да използвате изстрел от него, за да омажете тези десертни топки с пудра захар по време на празниците, но бърбън всъщност е много по-универсален в кухнята, отколкото си мислите. Може да ви помогне да направите сос от убийци за сос пилешко месо, да добавите oomph към салатен винегрет и да придадете аромат на всичко - от скариди на скара до брускета.

Уитни Фонтен, изпълнителен частен готвач, който управлява La Belle Du Sud в Луисвил, Киев, обича да я получава уиски в кухнята и сподели с нас няколко съвета как да го включим във всеки вкусен курс.

На първо място, различните стилове бърбън ще повлияят на ястията по различен начин. Спирт с по-ниска устойчивост (представен от марки като Купър занаят) изискват по-малко време за сваряване на алкохола и позволяват ароматите на ястието да блестят, без да се конкурират с това досадно изгаряне.

„Високо алкохолът коагулира месата и мазнините по-бързо, отколкото бихте искали“, казва Фонтен. Бурбон с пшеница като Марка на производителя е по-сладък и по-топъл, подобряващ десерти, конфитюри, желета и сосове, които се съчетават с опушени аромати. Пикантни, пиперливи предложения с високо ръж като Четири рози единична варел работи добре с превръзки и ястия на база плодове и има яркостта да компенсира богатите и кремообразни съставки.

И накрая, „малцовият ечемик добавя зърнена нотка, която хората или обичат, или мразят (подобно на скоч)“, казва Фонтен. „Това ще подобри хлябовете, ризотите, пилафите и всякакви плодови хрупки, които използват овес в гарнитурата.“

След като си сложите ръцете върху бутилка, която работи за съставките, които искате да използвате, е време да станете творчески. Онази бутилка вино, към която обикновено се обръщате, за да обезглавите тиган и да освободите всички онези ароматни, овъглени късчета пилешко, свинско или говеждо месо? Дръжте го закопчан.

Вместо това извадете месото от тигана и тигана от котлона и добавете четвърт чаша ниско устойчив бърбън, оставяйки да къкри, докато не се намали до гъст сироп. След това добавете половин чаша сметана, намалете я докато покрие гърба на лъжицата и добавете сол и черен пипер на вкус.

Или, ако искате по-лек сос, пропуснете сметаната и използвайте половин чаша запас, заедно с лепенка масло, сол и черен пипер. Без значение коя версия правите, не се колебайте да използвате либерална ръка с бърбън, добавяйки повече, преди да я размажете с месо, за да изсветлите ароматите и да добавите повече дълбочина.

Бурбонът също може да разгради ензимите в месото, така че работи като многозадачен тендер и марината. Смесете го с кафява захар или сорго, соев сос или сос от Уорчестършир, чесън, шалот, зехтин и по ваш избор на подправки и подправки и дайте на вашите протеини вана за няколко часа. (След това можете да изхвърлите маринатата или да я оставите да къкри до сос.)

И за да направите пристрастяващ патрон, пригответе консервирани нарязани на кубчета домати с гранулирани и кафяви захари, ябълков оцет, смлян джинджифил, смлян карамфил и бърбън. Съхранявайте го в хладилника в буркан на Мейсън до една седмица и го разстелете върху бисквити с бисквити или го сервирайте с скариди на скара или гребен. Като алтернатива, дръжте подправките и подметката в бекон и праз за доматите и ги задушете на сандвичи с печени кимион.

Разбира се, бурбонът е безмозъчен във всички видове десерти. Фонтен обича да смесва равни части бърбън и топла вода, за да рехидратира плодове от златисти стафиди и сушени череши до сини сливи и ананаси, които могат да влязат в торти или хрупки или да се лъжат върху сладолед. А добавянето му към сорбет има тенденция да подобрява текстурата му. (Booze обаче понижава точката на замръзване, така че отново духът с ниска устойчивост позволява на замразеното лакомство да поддържа формата си.)

Това са шест допълнителни съвета за готвене с бърбън:

Точно като с вино, гответе с бърбън, който всъщност бихте пили. Това не е време да разтоварите евтиния наргиле, който получихте като подарък за домакин. Ако в чаша няма добър вкус, няма да има вкус и в ястието.

1. Добавете кисела съставка, за да балансирате дълбокия вкус на бърбън. Това е особено вярно при салатен дресинг или марината. Бурбонът може да бъде неповторим и често сладък, така че наистина се нуждае от нещо, което да пресече това богатство.

2. Не забравяйте, че бърбънът влияе на някои методи за готвене. Може да се наложи да коригирате времето и температурата.

3. Не изливайте бърбън в тиган директно над открит пламък. Това е супер опасно и може да доведе до пожар, водещ обратно до бутилката - и до ръката ви. Винаги използвайте мерителна чаша.

4. Не използвайте твърде много бърбън в рецептата. Искате профилът му да е балансиран с останалите компоненти на ястието.

5. От обратната страна не използвайте твърде малко. Никога няма да го вкусите, ако сте прекалено консервативни и това не е забавно.

Гледай видеото: Epigenetics and the influence of our genes. Courtney Griffins. TEDxOU (Ноември 2020).