Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Защо Сингапур може да бъде най-важният коктейлен град в света

Защо Сингапур може да бъде най-важният коктейлен град в света

Четири часа след като кацна в Сингапур, отново съм на коктейл. Това е повтаряща се тема в моите посещения тук.

В почти екваториалния град е топла и лепкава вечер - време на Spritz. Така че първата ми спирка е Caffe Fernet, място, което нейният собственик нарича италиански Балтазар на открито, което е точно. Отпих каприз-манзанила spritz на пристанището, с изглед от предния ред на нощното светлинно шоу на Marina Bay Sands, най-забележителният мега-хотел на вече отличителния силует на града.

При последното ми посещение преди по-малко от година, Caffe Fernet все още не беше отворен. Сега беше трудно да си представим квартала без него. Такъв е бързият темп на отворите на бара в Сингапур. Месец след месец, година след година, има нещо ново, което да се вълнува от градската сцена за пиене, само добавяйки към все по-нарастващия списък от барове от световна класа.

Защо Сингапур? На някакво ниво това е пряко - процъфтяваща икономика, приключенска пиеща общественост и огромно население на емигранти. Има много хора, които искат да пият ”, казва Стив Шнайдер, партньор в„ Други служители само в Сингапур ”, сред другите проекти. „Хората работят усилено тук, а парите са добри. Когато слязат, те са готови да се разтърсват.

Има и привидно безкраен апетит за нови видове барове и публика, готова да ги приеме. „Хората са истински авантюристични с това, което пият“, казва Джеси Вида, по-скорошна трансплантация в Ню Йорк и главният барман на упадъчния бар джин-шампанско. „Това ви дава възможност просто да го направите. Ако свършите добра работа тук, хората я приемат. "

И така има отвор за почти всякакъв бар под слънцето. „Няма такова нещо като сингапурски бар“, казва Шнайдер. „Това е наистина интригуващо за барман като мен; това е като празно платно. "

Други градове имат разнообразни култури за коктейли, моите сегашни и бивши домове съответно в Сан Франциско и Ню Йорк. Но Сингапур е уникален. Малко е Не бих могъл да ви посоча два страхотни бара на острова на повече от 15 минути каране на такси един от друг. Това е близка общност; бармените, които срещате една вечер, може да пият по един барбар през следващата.

И всичко е толкова ново. Дори градските коктейли за стари охранявания като улица „Хонконг 28“ и „Джиггер и пони“ датират съответно 2011 и 2012 г. Няма заведения, които се издигат на репутацията си или едва се надпреварват над разцвета си, което като нетърпелив любител на коктейлите дава на нощта в Сингапур усещане, че всичко може да се случи. „Попитайте ме за всеки стил на бар и ще ви кажа къде да отидете“, казва Шнайдер.

Това означава, че една нощ, която започва със зашеметяващи коктейли с висока концепция от Мишеле Мариоти в MO Bar на Mandarin Oriental, може да бъде последвана от стрийт на брега на брега на брега или величието на Мартинис в Атлас, или лудото учение на операция Кинжал, или сложни коктейли в японски стил на D.Bespoke. (Със задължителна почивка за чилийски раци някъде там - Сингапур в края на краищата е един от най-добрите градове за храна в света). Според Шнайдер: „Възможно е да изпитате толкова много стилове и култури за пиене в един град.“

Едно нещо на градската сцена в града не е? Евтини. Данъците върху алкохола са значителни, а цените на коктейлите могат да бъдат стратосферни. В бара от висок клас очаквайте да платите минимум 20 USD. Но в известен смисъл стръмните цени насърчават потребителите да пият по-добре. Ако евтиното уиски вече е скъпо, може да платите малко повече за по-добро. „Колкото по-висока е входната цена, толкова по-вероятно потребителите ще облагодетелстват висококачествения продукт“, казва Индра Кантоно, който със съпругата си Ган Гуои е собственик на пет заведения в Сингапур, сред които гореспоменатите Caffe Fernet и Jigger & Pony ,

„Има силно дефинирани и строго приложени разпоредби относно данъчното облагане на алкохола, незаконните вещества, търговското зониране, лицензите за забавление, лицензите за F&B и т.н.“, казва Кантоно. „Сингапур абсолютно не търпи култура от измамници и безотговорни потребители с потенциал за разрушително поведение.“

Но това също е огромно предимство за културата на занаятчийските коктейли. „Ако искате да създадете най-добрия бар в света, с иновативни бармани и най-добрите настроения, получени от цял ​​свят, в безупречно място, правилата са там, за да ви подкрепят“, казва Кантано.

И докато регулациите са строги, те също са прозрачни. „Няма корупция“, казва Шнайдер. „Правителството е ясно с това, което искат и имат нужда.“ По този начин правителството, макар и стриктно да регулира индустрията, не стои на пътя на професионалистите, които желаят да прескачат обръчите. "Тук има реална възможност и операторите я виждат", казва той. "Защо да не хвърлите името си в шапката и да опитате?"

Няма съмнение, че Служители само са внесли собственото си чувство за забавление в Сингапур - една част коктейлна строгост, една част радостно парти настроение. Шнайдер и много други говорят за града като чист шисти, където всеки бар може да процъфтява. „Можете да развиете стила си и тогава този стил се интегрира в това, което сега е самата барна сцена в Сингапур“, казва той.

Резултатите са барове с реални личности. От бар Amoy Street Native, с натрапчив фокус върху азиатските съставки, до причудливия клуб Tippling, чиито менюта с висока концепция са включили малка торбичка с дъвкави мечки, всяка от които пресъздава аромата на един коктейл, има усещане за всеобхватност - с концепция. „Има толкова много цветни герои в баровата сцена в Сингапур, че трябва да ги оживим“, казва Шнайдер. "Те ще направят страхотен анимационен филм." И макар че Сингапур има репутация на малко закопчана, това никъде не се вижда, когато сте заседнали с куп бармани в парти автобус, изсипвайки изстрели на Jägermeister, докато кроете „Целувка от роза“, или когато са в постната смяна на Скини, пият евтина американска бира и блъскат кадри от фернет.

При всяко посещение откривам нов любим бар. И при всяко посещение, Junior the Pocket Bar, полу-скрит ден за пиене, управляван от групата на 28 HongKong, се преражда. Променяйки цялостната си концепция на всеки няколко месеца, Джуниър е бар на агаве, Норма; вдъхновената от Ню Орлеан Магнолия; и сега бар Tiki, Pacifica.

В последната ми нощ в града Джуниър, като Магнолия, беше домакин на бармани от високо прочутия Чарлз Х. в Четирите сезона в Сеул. (Между културата на изселване в Сингапур, нелепо ефективното летище и близостта до толкова много азиатски градове, изскачащи прозорци и смени на гости са много чести тук.) При последното ми посещение, Junior беше под прикритието на Норма, с най-добрата селекция от агаве виждан извън Мексико. Сега той е превърнат в Магнолия.

Така че там бях, отпивайки полет на Манхатън, в Сингапур, от италиански барман от бар в Сеул, в пространство, вдъхновено от Ню Орлиънс, което, според мен, бе неразривно свързано с мексиканските духове. Това беше едно уникално изживяване, в луд машап от култури, който можеше да се случи само в Сингапур.

Докато сцената със занаятчийски коктейли в Сингапур все още е в зародиш, в града винаги е имало барове. Преди да излезе нощта, се озовах в безлюден търговски център, ядещ звездна izakaya с японски служители. Виждайки се от централното предсърдие, оскъдно облечени жени, за които се молеше, като тяхната компания вероятно се купуваше.

Но за нашите цели, мазето izakaya би направило - място за закуска на малки чинии с втвърден яйчен жълтък и мариновани листа от уасаби, измити с бутилка хрупкав джунмей даджиньо. Пространството беше мъничко и транспортиращо; можеше да е в Токио.

Мултикултурализмът в Сингапур е незаличим. И дори след като излезете извън нейния свят на занаятчийски коктейли, трябва да откриете произволен брой светове за пиене.

Гледай видеото: 25 Things to do in Hong Kong Travel Guide (Ноември 2020).