Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Създаване на програма за бранч коктейл, която всъщност печели пари

Създаване на програма за бранч коктейл, която всъщност печели пари

Ах, брънч! Обичайте го или го ненавиждайте, храненето само през уикенда няма да отиде никъде в скоро време. В края на краищата, изтощителната американска работна седмица изисква да отпразнуваме нейното преминаване, като преплащаме за основни яйца и правилно разграбваме със сделка без напитки.

Ясно е къде стоят мнозина в индустрията на гостоприемството, когато става дума за брънч, но това каза, че това е голям парите на пари за всяко заведение, което може да го направи правилно. Имайки предвид обикновено по-големия обем на времето за обяд, барманите трябва да измислят как да поддържат предложенията за бранч последователни и интересни, като същевременно са бързи и лесни за изпълнение. Също така е разумно да обмислите опции с нисък ABV в името на вашите гости.

И така, как можете да надстроите коктейлите си за бранч? Помислете извън Мимоза и Кървавата Мери. Микеладите са все по-популярни в наши дни, както и забавни и иновативни кафеени коктейли и сочни зелени сокове. И не спи за многофункционалността и гамата пенливи вина, от сухо до сладко, от шампанско до кава и просеко.

За да се въртят предавките ви, ние чухме някои от нашите любими барманчета в цялата страна за съвет как да създадете и изпълните сутрешна (и следобедна) програма за коктейли.

1. Поддържайте скоростта

Колкото е важно творчеството, толкова е и ефективността. Скоростта винаги е желан фактор за добро обслужване, но може би още повече при брънч, където яйцата и препечените филийки излитат по-бързо от предястията за вечеря. Предварително приготвяне на съставки и избор на лесни за приготвяне напитки ще помогне на персонала на вашия бар да бъде в крак с кухненските си колеги.

„Хората по време на обяд обикновено искат бързо питие, независимо дали да изпият онова, което им помага да се възстановят от предишната нощ, или да продължат тази нощ в деня“, казва Йеремия Шенцел, съсобственик на Daps Breakfast & Imbibe в Чарлстън, SC „ Както всяка ефективна програма за бар, подготвяната и по-често подготвена, ще ви настрои за успех. Никой не иска да вземе Кървавата си Мария след яйцата и бекона си. Често откриваме, че по-малко стандартните мерки за приготвяне също са от огромна помощ: валцувани коктейли, за разлика от силно разклатените, „мръсни“ сметища и дори пикантните коктейли са всички мерки, които ви помагат да се движите по-бързо. “

В същия смисъл тук мястото на мисите е още по-решаващо. Когато обикновено се предлага по-малко меню по време на обяд, помислете за предварително смесване на неща, които обикновено не бихте направили за вечерно обслужване.

„Факторът„ завой и изгаряне “е изключително важен, тъй като ресторантите често биват силно засегнати от самото начало на обслужването на обяд, казва Еван Даниелсън от City Winery в Нашвил. „Един бар може да премиксира спиртни напитки и ликьори в правилни съотношения в една бутилка, така че барманът да вземе само тази бутилка и още няколко, за да направи напитката. Или опитайте напълно подготвен коктейл, който е най-бърз. Наличието на подходящо място с всички гарнитури, подготвени и готови за работа, с резервни копия на ръка, ще подобри драстично скоростта и изпълнението на услугата, ще намали стреса върху персонала на бара и просто като цяло ще помогне за подобряване на цялостното изживяване на гостите. "

2. Спестете време, спестете пари

Освен, че ще спестите време, приготвянето на коктейли по същество ще помогне за намаляване на разходите, според Дзу Нгуен, мениджърът на бара в Horsefeather в Сан Франциско. Освен това, широкоформатните презентации играят добре присъщата на социалната група погребение.

„Брънчът в ресторант с компетентен бар все ще се отнася винаги за храната, така че можете да установите, че средната ви поръчка за напитки е малко. Въпреки това, има креативни начини да увеличите средните стойности на чека, като същевременно поддържате или понижавате общите си разходи за алкохол “, казва Нгуен. „Споделените партидни коктейли, когато се правят правилно, могат да бъдат рентабилни. Вие предлагате „още“ от по-малко скъпоструващия продукт, който все още е освежаващ и вкусен, но със здравословна оценка. “

Вместо да доплащате за нискокачествено пенливо вино Mimosas, пригответе нещо креативно, което не е загубен продукт. Това ще накара напитките ви да изпъкват качествено.

„Ще откриете, че ресторантите ще предлагат бездънни Mimosas“, казва Нгуен. „Не се заблуждавайте, тъй като това обикновено се разлива пенливо вино, продавано с голяма цена. Идеята е да се гарантира, че поддържате ниски разходи за един коктейл по обем. Струва си да си направите креативен коктейл с интересни съставки, но е важно да сте сигурни, че не правите тона прахосен продукт от скъпи езотерични съставки или алкохолни напитки, знаейки, че този коктейл може да бъде поръчан само три или четири пъти по време на обяд. "

3. Приложете марката си към Classics

Когато става въпрос за разграничаване на вашите бранч коктейли от класиката, най-лесният начин е да се облегнете на съществуващия фокус и силни страни на вашата концепция. Във филипинския ресторант Pig & Khao в Ню Йорк, например, обикновените Bellinis получават обрати в Югоизточна Азия с манго, личи и бяла праскова. Междувременно, в любимата госпожица Лили, карибската NYC, Маргаритите са ремиксирани с ром и Тинг, ямайска напитка от грейпфрут.

„Тъй като сме ресторант в мексикански стил, правим Bloody Marys във формата на Micheladas“, казва Тим Клайли, главен барман на Vidorra в Далас. „Взех традиционната Мимоза и сложих забавни завъртания, които съвпадат с нашата концепция, като нашата Палома Мимоза, микс от традиционното шампанско и портокалов сок с текила, сок от грейпфрут и Аперол. Продължавайте да мислите извън кутията. Опитайте обрати на класиката, които съвпадат с вашата концепция и намерете начини да ги направите големи формати, но винаги, винаги ги прави ярки и празнични. "

4. Помислете покрай мехурчето и кървавото

Помислете за други удобни за сутринта формати, които може да работят добре за вашия ресторант. В Stay Golden, популярен нов кафе-печене в Нешвил, това означава да се използва програмата за кафе, за да се създадат иновативни оригинали като Пралине Кортадо, като се сливат амарето Lazzaroni с еспресо и варено мляко.

„Тъй като бранчът е свързан с комфортна храна, обичам да включвам по-богати и по-сладки напитки с ром или уиски, за да помогна за допълването на тази вибрация“, казва Натанаил Мехренс, директор на напитките в Stay Golden.

Ако имате градина на място или имате сезонен фокус, не забравяйте да приложите това, както бихте искали през друго време на деня. „Когато създавам програма за бранч, винаги търся свежест в напитките си; искате нещо, което ще събуди вашите вкусови рецептори ", казва Карол Ансалди, директор на напитките в Groot Hospitality в Маями. „Да имате градина на покрива в Планта е чудесно, защото можете да се вдъхновите да направите коктейл, като използвате всичко, което имате на разположение през този сезон.“

При проектирането на менюто в Планта на Южния плаж на Маями, Ансалди прескочи Мимоса без дъно за селекция от бездънни студено пресовани Маргарити, които включват бискайски бриз (морков, портокал и липа) и покрив Маргарита (цвекло, липа и малини).

5. Не забравяйте фактор на забавление

Докато храната ще заеме централно място, не се страхувайте да откраднете малко прожектор, където можете, независимо дали чрез гарнитури или, ако имате достатъчно персонал, специална презентация на масата. В Tavern Дейвид Бърк в Ню Йорк директорът на напитките Патрик Макхъу усилва класическите ледени кубчета и рифове от ледена кутия и рифове на Martini, използвайки оранжево сладко за закуска Мартини.

„Crazy Bloody Mary гарнитури често могат да бъдат подготвени предварително, за да постигнат максимална ефективност и привлекателност“, казва Рус Йесенов от Honey Salt във Ванкувър. „Бутилки с мехурчета, продадени с O.J. са чудесни за трапезата. Може би Frosé? За Кървавите Мари екстравагантните гарнитури със сигурност могат да обърнат окото. Всъщност имаме количка Кървав Цезар, която позволява на гостите да персонализират коктейлите си на масата. "

Гледай видеото: BBC: Food on the Brain BBC Documentary Films Food, Lifestyle (Ноември 2020).