Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

3 начина за приготвяне на Quintessential Tiki сироп Orgeat

3 начина за приготвяне на Quintessential Tiki сироп Orgeat

Някога сте се чудили каква магия блести под повърхността на вашия Май Тай?

Отговорът се крие в лъжичка ядки. Orgeat е френският бадемов сироп, който подсилва емблематичните коктейли от тики като Scorpion и Fog Cutter с копринена сладост. Кремообразно и опалесциращо, оргея първоначално се е правело с ечемик вместо бадем. Когато беше открито, че бадемите придават много повече аромат, ечемикът отпадна от рецептата за вечност. Точните пропорции на съвременния оргеат варират в зависимост от производителя, но като цяло сиропът залага на комбинация от смлени бланширани бадеми, захар и деликатна нишка от портокалов цвят или розова вода.

Бадемовото ордже е намерило благоволение в множество формати през дългата си история: Богат подсладител за лимонада, жизненоважен аромат в историческите удари на Джери Томас и японския коктейл и ключов компонент в многопластовите тюки на тики. Неоспоримият му успех може да ви накара да се замислите: Защо да се спрете на бадем?

Pecans; орехи; макадамия; кашу: възможностите за ядки са огромни. Докато традиционната версия за бадеми стои на изпитание на времето, винаги има място да се погрижите. Не харесвате ли качеството на сладкия марципан от бадемовото орге? Опитайте печен лешник или шам фъстък за размер.

За такъв фантастично наречен сироп бихте си помислили, че орхетата ще бъде трудно да се направи. Не е. Най-трудната част? Изпитвайте търпение, докато прецеждате сиропа през преграда от смлени ядки. Някои твърдят, че горчивите бадеми - тези, използвани за приготвяне на бадемов екстракт - са от съществено значение за бадемовото орге. Но дори онзи известен барман от 19-ти век Джери Томас предпочете комбинация от сладки и горчиви бадеми в своята рецепта за оргета - и много по-голямо съотношение на сладки бадеми при това.

След прибързано смилане, вашите ядки са готови да се затопят в горещ прост сироп. Тогава? Изчакайте. Оставете ги да влеят три до осем часа, преди да се прецедят - и не изхвърляйте тези орехови отпадъци. Дайте им изплакване, за да премахнат захарта и ги изпратете на втори живот като бадемово мляко. След като сте прецедили ореховия сироп, остава само да добавите портокалова цветна вода и една унция ракия или водка, която действа като консервант.

Същата концепция се прилага за всеки тип орех, но могат да се направят леки вариации в зависимост от ядрото, което използвате. Лешниците се възползват от леко препичане, за да извадят дълбочината си, и няма нищо лошо в това да оставите кожите преди смилането. Това просто ще доведе до по-тъмна оргия. Шам-фъстъкът придава на ловешкия си зелен оттенък на оргета и може да откриете, че предпочитате водка пред ракия като консервант: Този предимно неутрален дух ще пречи малко по-малко на същността на ядките.

Сега, как да представим тези експериментални оргета в коктейли? Ако можете да се спрете да правите сладкия нектар направо, разклатете бадемовото си орге в класически Mai Tai или пенист Bourbon Lift, коктейлният еквивалент на яйчен крем от Ню Йорк. Сдвойте лютия печен лешник с коняк в Tender Nob. И накрая, оцветете зелено с шам-фъстъка си, като се ожените за сиропа с текила, лайм и портокалови бита за пъпчиво оранжево. Виждаш ли? Ядка към него.

Бадемов орджеат

Добив 1.25 чаши

СЪСТАВ:

  • 2 чаши Бланширани бадеми (Ако предпочитате да използвате горчиви бадеми, намерете ги онлайн или в средиземноморски магазин за хранителни стоки)
  • 1,5 чаши захар
  • 1,25 чаши Вода
  • .5 чаена лъжичка портокалова цветна вода
  • 1 унция ракия

ПОДГОТОВКА:

Пулсирайте бадемите в хранителен процесор, докато се смила на фино. Комбинирайте захарта и водата в тенджера на среден огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Сварете сиропа в продължение на три минути, след което добавете в смлените бадеми. Намалете топлината до ниска и оставете да къкри още три минути, след което бавно увеличете температурата до средно висока. Точно преди да започне да ври, извадете го от котлона и покрийте с капак.

Оставете покритата смес от ядки да се влива поне 3 часа или до 8 часа. След това го прецедете през два слоя тензух, като изхвърляте смлените бадеми за друга употреба. Разбъркайте портокаловата вода и ракия в ореховия сироп. Използвайте малка фуния, за да разделите оргетата в бутилки или буркан. Съхранявайте в хладилник до две седмици.

Лешников орджет

Добив 1.25 чаши

СЪСТАВ:

  • 2 чаши Печени лешници
  • 1,5 чаши захар
  • 1,25 чаши Вода
  • .5 чаена лъжичка портокалова цветна вода
  • 1 унция ракия

ПОДГОТОВКА:

Пулсови лешници в хранителен процесор, докато се смилат фино. Сварете сиропа в продължение на три минути, след което добавете в смлените лешници. След това го прецедете през два слоя тензух, като изхвърляте смлените лешници за друга употреба. Съхранявайте в хладилник до две седмици.

Pistachio Orgeat

Добив 1.25 чаши

СЪСТАВ:

  • 2 чаши Сурови, шарени шам фъстък
  • 1,5 чаши захар
  • 1,25 чаши Вода
  • .5 чаена лъжичка портокалова цветна вода
  • 1 унция Водка

ПОДГОТОВКА:

Пулсирайте шам-фъстъци в хранителен процесор до фино смилане. Сварете сиропа за три минути, след което добавете в смлените шам-фъстъци. Разбъркайте портокаловата цветна вода и водка в ореховия сироп. Съхранявайте в хладилник до две седмици.

Гледай видеото: Easy Absolut Mango Vodka Cocktails. Spicy Mangotini (Ноември 2020).