Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

5 мексикански духове отвъд Мескал и Текила, които трябва да знаете

5 мексикански духове отвъд Мескал и Текила, които трябва да знаете

Досега сте чували за мескал и, разбира се, има текила. Но Мексико може да предложи много повече, що се отнася до дестилатите - дори и отвъд спирта на агаве.

Подобно на останалия свят, той произвежда уиски, както и ром. Уискито често се прави в американски стил, като се използва царевица, което има смисъл, ако вземете предвид, че царевицата е основен продукт в Мексико от хилядолетия. И онези духове от агава, които смятате, че познавате толкова добре? Обзалагаме се, че има някои изрази, за които никога не сте чували. В края на краищата някои мескали минават по регионални имена, а някои духове, направени от агава, изобщо не са квалифицирани като мецали. Широчината на разнообразието се ражда от културното и биоразнообразието на нацията.

Тези пет са само шепа от невероятните духове, които ще откриете днес от Мексико. Независимо дали сте любител на уиски или почитател на текила, тук има нещо за вас.

  • Този ром съществува от поне три поколения, родом от планините Сиера Мазатека в Оахака. Дестилерът Жозе Луис Карера прави всичко - от събирането на захарната тръстика до коригирането на крайния продукт. Процесът му включва премахване на половината от ферментационния резервоар всеки ден, за да се дестилира, след което остатъкът се залива с пресен сок от тръстика. С течение на времето резервоарът придобива слоеве аромати от дивите дрожди, задвижващи ферментацията.

    Ромът е ефирен, с блестящ цвят на черни маслини. Той е чудесен сам по себе си, но се показва прекрасно в коктейл като Piña Colada, поради което много бармани го използват като свое тайно оръжие.

  • Мексико е родното място на царевицата и мексиканците произвеждат алкохол от него много преди да пристигнат испанците. Не е ясно колко дълго мексиканците произвеждат уиски, но няколко продукта, които вече се предлагат в САЩ, съдържат наследствени сортове мексиканска царевица.

    Този е здрав и пълен с царевичен аромат. Това е бяло уиски, но марката остарява в овъглени дъбови бъчви за по-късно издание. На етикета, той е направен с наследство от предшественици на царевица, което е по-трудно да се намери и да се отглеждат от кочаните, които хвърляте на скара през лятото. Оттук и цената.

  • Уискито от Сиера Норте идва от утвърдения производител на мескали Дъглас Френч, който произвежда "Скорпион Мескал" в Оахака от 1995 г. Той разглежда Сиера Норте като възможност за възраждане на застрашените видове родна царевица и всяка бутилка се определя от вида на царевицата, която влиза в то.

    Изразите от бяла царевица, жълта царевица и черна царевица са отлежали във френски дъб за осем месеца, но всеки от тях е различен. Бутилирането на черна царевица определено е най-малко конвенционалното, показва земен фънк, който, ако ви пие бърбън, ще се почувства чисто нов.

  • Агавеният дух от Comitán de Domínguez, Chiapas, се получава чрез дестилация на ферментирал сок от агаве, наречен aguamiel. Местните дълго събирали сока, за да направят пулп, нещо като бира. В крайна сметка те започнаха да го дестилират. Производството на Comiteco нараства и се индустриализира в началото на 20 век, когато обемите са конкурентни на текила. Когато през 60-те години индустрията изчерпи агаве, Comiteco беше забранен, докато популацията на агаве не може да се възстанови.

    След повече от 50 години в хибернация Comiteco се завръща. В чашата е като ром, смесен с трева, дим и печен агаве. Бармените обичат странния набор от аромати, които не можете да сложите пръст. Това ли е ром, aguardiente, мескал? С намеци и за трите, това е нещо ново, но векове наред.

    Продължете към 5 от 5 по-долу.

  • Raicilla е друг клон на родословното дърво на Мескал. Думата означава „малък корен“, но това крие историята на духа. За да принудят мексиканците да купуват испанска ракия, така че парите да потекат обратно в Европа, вместо да останат в Мексико, испанците забраниха мескала. Дестилаторите на западното Jalisco се преодоляха, като се обадиха на своята мескална раицила, твърдейки, че е горчиво лечебно отвара. Или така върви историята.

    Тази свръхмалка продукция от крайбрежните планини между сърцето на текила и Пуерто Валярта се предлага в няколко израза. Потърсете туци от агавата Маспарило, приблизително толкова традиционен, колкото можете да получите. Поставянето на ръце е сложно, но не и невъзможно: бяха освободени само 60 бутилки.

Гледай видеото: Сал за Творението и Прехода. Sal On Creation and the (Октомври 2020).