+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Не приемайте своя Campari за Granted. Този бар в Денвър трябва да направи всяка бутилка от нулата.

Не приемайте своя Campari за Granted. Този бар в Денвър трябва да направи всяка бутилка от нулата.

Представете си, че се опитвате да направите негрони без Кампари или Манхатън без вермут. След това обмислете как бихте получили гроздова тонирана или хаплива напитка с ниско ниво на ABV за тези, които искат бира или вино, нещо, което не е позволено да сервирате благодарение на сложните държавни закони, свързани с дегустационните помещения. В The Family Jones Spirit House в Денвър точно това трябваше да правят барманите.

„Започваме с платно от седем спиртни напитки и правим каквото можем, за да се конкурираме с места, които могат да поръчат Campari и Chartreuse и други подобни неща“, казва барманът и мениджър на марката Ник Тъч. „Трябва да направим такива неща на вкус и всички съставки са извлечени от кухнята.“

Не е, че мениджърът на „Touch and bar“ Джейсън Рандал не иска да използва тези основни съставки, но законите в Колорадо се оказват строги, що се отнася до дегустационна зала и дестилерия. Тъй като The Family Jones действа като и двете и не е традиционен бар (макар че не бихте знаели, че влизайки в него), всяко малко сервирано количество алкохол трябва да се прави в помещенията.

Следователно, главният дестилатор Rob Masters, Touch и Randall създават всичко това, започвайки от линията си с подпиртни напитки, които включват два джина, водка, ром, ръж и бърбън. След това идват модификаторите, включително crème de violette, trople sec и заготовката, която действа като бял вермут.

„Други бармани казват, че трябва да е гадно, но ние обичаме предизвикателството“, казва Мастърс. "Не се страхуваме да поставим нещо на място."

Отне около шест месеца експериментиране, за да фиксирате модификаторите на щапелите на лентата. Някои се оказаха бързи като тройната секунда, а други направиха много изследвания, като например crème de violette, което накара Touch да се задълбочи в историята на това, кои корени, цветя и билки са били използвани първоначално за ароматизиране на духа.

Touch казва, че този така наречен проблем отвори въображението на екипа и принуди персонала да създаде наистина страхотни и необичайни продукти. Вземете алкохола за раци, нещо направено в тандем с изпълнителния готвач Тим Дотсън, който току-що беше домакин на рак ври. Майсторите използвали изразходваните черупки, за да дестилират дух, перфектен за добавяне на риба от морски дарове към Кървавата Мери.

„Получаваме много отзиви от нашите гости“, казва Touch. "Ако коктейлът, който измислихме, за да покаже новия дух, наистина е добър, тогава го поставяме в менюто."

Въпреки че повечето класически коктейли не могат да бъдат направени за спекулация, персоналът на The Family Jones излезе с много предложения за подписи и начини за придаване на определени традиционни вкусове. Например, осоленият грейпфрутов Spritz (направен с джин джин на Джоунс, блан от къщата на Джоунс, грейпфрут и минерална вода Topo Chico) предлага освежаващо приемане на Aperol Spritz. Една ябълка на ден е нещо, което феновете на твърдия сайдер наистина могат да изостанат; тя включва Pimento Mo Jones (един от специалните дестилати), ябълков сайдер, лимон и мащерка. Има и Colorado Sour, Джоунс поема Amaretto Sour, който използва домашно амарето, както и Stopgap Jones бърбън, лимон и яйчен белтък. А ако сте почитател на шотландското изкуство, Take Your Medicine, Honey се отличава с опушена есенция благодарение на вливането на чай от лапсанг сушонг в стопгап бърбън.

Някои от специалните течности излязоха толкова добре, че дестилерията иска да ги произвежда в по-голям мащаб. Crème de cacao е едно. Изработена с дестилирани шоколадови гащи Valrhona и неутрален дух, той има вкус точно като разтопен тъмен шоколад, но с буен ритник. Добре е, че местните ресторанти го използват в своите бар програми и скоро The Family Jones ще направи crème de cacao в по-голям мащаб и ще го продаде заедно с джина и водка.

"Това беше щастлив инцидент", казва Touch. "След като приключи дестилацията, аз пъхнах пръста си в някои и го вкусих. Той беше най-ароматният тъмен шоколад в течна форма."

Наскоро посетихме проби и видяхме течности, приготвени с тиква от джинджифил, джинджифил, лимонена трева, манго и евкалипт. През пролетта Masters бере цветя от раци от парковете около дегустационната зала и ги дестилира. В момента Рандал работи върху фостиен дестилат, който, както ни казаха, има същността на виетнамската супа минус свинското или говеждото. Има и варел от местната компания TRVE Brewing Co., в която се помещаваше кисела бира. Сега той е изпълнен с дух и старее прекрасно в нещо, което ще изясти менюто един ден.

„Казваме на хората:„ Ако намерите нещо готино, ние ще го дестилираме “, казва Мастърс. Досега той е правил точно това, а гамата от интересни и ароматни модифициращи течности нараства всеки месец.

Но може би един от най-готините проекти, които Мастърс предприе, беше дух, вдъхновен от мескал де печуга, уникален дестилат, включващ сурово пиле, надвиснало върху неподвижното. Той не е използвал сурово пиле, но свинска глава е замесена. Нямаше вкус на месо или точно като традиционния мексикански дух, но беше нещо специално.

След това са модификаторите, които са предназначени за вкус и да действат като обикновени. За да се направи „вермут“, неподсладен гроздов сок се ферментира и след това се добавят класически ботаници от вермут. Бланът има прясно пресован черешов сок, смесен с лимон, което му придава сладък нюанс на вермут. Touch казва, че това е един модификатор, който наистина му липсва, въпреки че го правят фалшиво с празното. За билкови връхчета като Chartreuse и абсент персоналът използва тинктура от пелин, нещо, което работи добре в Sazerac. Те дори са открили безалкохолни италиански горчиви, които намаляват и вливат с неутрален зърнен дух, за да създадат аперитив, който имитира Кампари.

Въпреки че промяната на течностите не е позволена, законът не предотвратява използването на бита, а лентата показва всички видове местни и любими опции. Но макар че горчивите не са направени вътре, много от тинктурите са - списък с цветове на грахово зърно, препечен кокосов орех и други.

В крайна сметка всички ограничения, с които се сблъсква Семейният Джоунс, всъщност обърнаха прилива в своя полза. Никъде по света не можете да опитате тези спиртни напитки и никъде в Колорадо някой не експериментира с толкова много уникални аромати. Затова опитайте, заменете тази обикновена течност с нещо различно и вижте къде ви отвежда. Кой знае? Възможно е никога повече да не се върнете към лесния начин за вземане на бутилка и смесване.


Гледай видеото: Коктейль русского происхождения РУССКИЙ КАМПАРИ (Януари 2021).