Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Какво трябва да знаете за Сан Луис Потоси, най-горещият мескал на Мексико

Какво трябва да знаете за Сан Луис Потоси, най-горещият мескал на Мексико

Една от най-бързо развиващите се категории духове в света, мескалът напоследък е на една адска сълза. Износът е на постоянно високо ниво, съответстващ на шип в производството. С наливането на повече бутилки в САЩ от всякога и експлозията на мескал барове в цялата страна, да не говорим за огромни инвестиции от многонационални компании, американците най-накрая развиват истински вкус за най-ценния дух на Мексико. Някои започват да питат какво има бъдещето.

По някакъв начин бъдещето на мескала е точно там, откъдето е започнало, в задкулисието на Мексико, на малки дестилерии, които функционират почти по същия начин, както преди 500 години. Докато Оаксака все още е материалното сърце на мескала - огромното мнозинство от него се произвежда там - бъдещето на духа продължава да се разклонява в цялата страна, от Мичоакан до Дуранго до Сан Луис Потоси, където някои смятат, че днес се прави най-добрият мескал.

Никога не сте чували за Сан Луис Потоси? Не си сам. Малката северно-централна държава е известна повече със своите водопади и девствена колониална архитектура, отколкото от своята дестилационна култура. През 19 век е разработена и старателно експлоатирана заради своите плодородни сребърни мини. Колониалното величие от онова време остава, особено в хасиендите, където се произвежда мескал.

Ерик Родригес, собственикът на бутиковия лейбъл Almamezcalera, пътува из Мексико, за да намери редки и диви мескали сортове и да ги изведе на пазара. Той казва, че Сан Луис Потоси е бил един от първоначалните производители на вино де мескал в ерата на испанското господство. (Всъщност, SLP имаше първата Ruta del Mezcal в Мексико, която се актуализира периодично.)

„Тя има повече история, отколкото хората мислят“, казва Родригес. „Сан Луис Потоси беше за кратко столицата на Мексико. Той е един от пазителите на най-старите дестилационни процеси, когато Оаксака дори не беше на снимката. Традиционните производители все още използват глинени капандури от Капакаха, монголски стил, който се връща назад. "

Местният мескал се е продавал в цялата страна и е особено популярен сред миньорите. Но индустрията взе огромен удар в началото на 20 век след Мексиканската революция. Той работи тихо оттогава - до сега.

Първото ми размишляване, че нещо е стъпвало, дойде преди три години, когато съдя дегустацията на Маестрос дел Мескал в Мексико Сити. Беше тих ден по стандартите на Мексико Сити и бяхме създадени в ъгъла на градски градински парк, миризмата на свежи тортили се носеше във въздуха. Работих по пълен състав от отлични мескали, но очевидната позиция на групата идваше от мескалеро от Сан Луис на име Angel Navarro и неговия лейбъл Campanilla. Моите колеги съдии споделиха впечатлението и ние го присъдихме на първо място. Бутилки се разпродават моментално.

Фактът, че друг мескал в Сан Луис спечели второ място през следващата година, бързо постави държавата на картата. Внезапно се появи интерес от страна на мескалите cognoscenti. Днес регионът определено е на пътеката за гастрономичен туризъм с бутилки от Наваро и други много търсени култови производители. (В момента в САЩ можете да намерите версии на Mezcales de Leyenda и Mezcal Derrumbes, чийто израз на San Luis Potosí струва около 40 долара, абсурдно ниска цена за мескал с диви агави. Още марки обикалят.)

И така, какво е толкова голямо в този дух на малки държави? Първо, тероарът. Сан Луис Потос седи във високата пустиня, където има много малко дъжд; почти всички агави се напояват само от валежи. А почвата има невероятно съдържание на минерали. „Пустинята създава аромати“, казва Естебан Моралес, основателят на Мескал Дерумбес.

По-голямата част от мескала от SLP е направена от нискодобивната агава салмиана, за която Моралес казва, че е много восъчна и трудна за работа. За производството на мескал може да отнеме четири пъти повече от количеството салмия, отколкото при другите сортове агаве. Растението расте много едро - понякога широко до 12 фута - и също така се използва за приготвяне на ферментиралата напитка.

След като се събират тези огромни агави, тогава се случва истинската магия. Традиционният метод на мескална дестилация в Оаксака е да се пече узрялата агава, да се смачка, след това да ферментира всичко и да се дестилира цялата каша. Но в Сан Луис мескалерос отпива сока от натрошената агава и дестилира сам.

Разликата идва във вкуса. „Винаги казвам: Ако цветното зелено може да има аромат, това ще е това“, казва Родригес. Мескалите от SLP имат зашеметяваща комбинация от висока минералност и отличителна пикантност. „Мисля, че това е една от най-добрите трансформации от агава към дух. Толкова е пълен с аромати на халапеньо и туршия

Тази последна част е любима на мексиканците, защото отразява пикантната кухня на страната, като същевременно се съчетава добре с нея. Родригес казва, че предизвиква един от оригиналните ароматни профили в региона. Това, в известен смисъл, връща пияча до самото начало.

Което изглежда идеално пасва на темата за Сан Луис Потоси и мескала като цяло. Това, което е старо, сега е ново.

Гледай видеото: Un hospital abandonado repleto de manifestaciones en jalisco! Extranormal (Ноември 2020).